Салат с портобелло и нутом
1 227 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут на ночь и отварить 1–1,5 часа до мягкости
| 200 г Салат 1 кочан ромэна | порвать листья, перемешать с нутом, луком и заправкой, сверху выложить грибы | ||
|---|---|---|---|
| 120 г Нут 120 г сухого или 1 банка | прогреть с зирой на сухой сковороде 2 минуты | ||
| 2 г Зира ½ ч. л. | |||
| 80 г Лук красный 1 небольшая | нарезать полукольцами и замариновать 10 минут | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | взбить заправку | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. для заправки | |||
| 8 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 300 г Портобелло свежие 4 шляпки | смазать маринадом, жарить на гриль-сковороде по 4 минуты с каждой стороны, нарезать | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. для грибов | смешать маринад для грибов | ||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
Шляпки портобелло крупные и плотные, на гриле они становятся сочными и по вкусу напоминают мясо. В этом салате их кладут поверх хрустящего ромэна вместе с тёплым нутом и маринованным красным луком. Блюдо получается сытным и при этом полностью растительным, поэтому годится и в пост, и для тех, кто не ест мяса.
На 3 порции нужно четыре шляпки. Нут удобно отварить заранее или взять консервированный: тогда весь салат собирается минут за двадцать.
Как приготовить
- Если нут сухой, замочите его на ночь в большом количестве воды, затем отварите 1–1,5 часа до мягкости. Консервированный достаточно промыть.
- Прогрейте нут на сухой сковороде с зирой 2 минуты, чтобы он подсох и пропитался ароматом.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, полейте яблочным уксусом, добавьте щепотку соли и оставьте на 10 минут. Лук станет мягче и потеряет резкость.
- Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, соевый соус и выдавленный чеснок. У портобелло удалите ножки, а тёмные пластинки снизу аккуратно соскребите ложкой, если хотите, чтобы салат не окрашивался.
- Смажьте шляпки маринадом с обеих сторон. Жарьте на разогретой гриль-сковороде по 4 минуты с каждой стороны, затем нарежьте полосками шириной 1,5 см.
- Взбейте лимонный сок, оставшееся масло и горчицу, посолите и поперчите.
- Листья ромэна порвите руками, перемешайте с нутом, луком и заправкой. Разложите по тарелкам и сверху выложите тёплые грибы.
Чем заменить
Если портобелло нет, возьмите крупные коричневые шампиньоны: жарить их нужно на минуту меньше. Ромэн можно заменить айсбергом или смесью листьев. Вместо зиры подойдёт копчёная паприка, она добавит дымный оттенок.
Как подавать и хранить
Салат вкуснее всего тёплым. Грибы и нут можно приготовить за день и хранить в холодильнике в закрытых контейнерах, а перед подачей прогреть на сковороде пару минут. Листья заправляют непосредственно перед едой, иначе ромэн обмякнет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с портобелло и нутом?
Весь салат из указанного набора даёт около 1222 ккал, 37 г белка, 77 г жиров и 100 г углеводов. На 3 порции это примерно 407 ккал на тарелку. Основной вклад дают оливковое масло и нут.
Сколько жарить грибы портобелло на гриле?
Шляпки смазывают маринадом из масла, соевого соуса и чеснока и жарят на разогретой гриль-сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Затем нарезают полосками шириной 1,5 см. Ножки у портобелло предварительно удаляют.
Чем заменить портобелло в салате?
Возьмите крупные коричневые шампиньоны, жарить их нужно на минуту меньше. Вкус будет мягче, но салат останется сытным. Остальные продукты менять не нужно.
Как приготовить салат с портобелло и консервированным нутом?
Консервированный нут достаточно промыть, и салат собирается минут за двадцать. Нут прогревают на сухой сковороде с зирой 2 минуты, чтобы он подсох и пропитался ароматом. Сухой нут замачивают на ночь и варят 1–1,5 часа.
Можно ли приготовить салат с портобелло заранее?
Грибы и нут можно приготовить за день и хранить в холодильнике в закрытых контейнерах. Перед подачей их прогревают на сковороде пару минут. Листья заправляют непосредственно перед едой, иначе ромэн обмякнет.
Почему шляпки портобелло чистят от тёмных пластинок?
Тёмные пластинки снизу шляпки окрашивают блюдо. Если не хотите тёмного оттенка в салате, соскребите их ложкой. На вкус это почти не влияет.
Подходит ли салат с портобелло для поста?
Да, салат полностью растительный, в нём нет мяса, молочных продуктов и яиц. Подходит и тем, кто не ест мясо. Вкуснее всего он тёплым.
.jpeg){kind=link}