Штирийский салат с говядиной и фасолью
1 783 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую 10 минут и остудить
| 500 г Говядина 500 г (грудинка или лопатка) | варить на слабом огне 2–2,5 часа | остудить в бульоне и нарезать кубиком | перемешать и оставить на 30 минут | выложить на листья, украсить половинками яиц |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | ||||
| Лавровый лист и душистый перец горошком — по 2–3 шт. | ||||
| 240 г Фасоль красная консервированная 1 банка без жидкости | ||||
| 80 г Лук красный 1 шт. | нарезать кольцами, кубиком и тонкими кружками | |||
| 100 г Огурец маринованный 2–3 шт. | ||||
| 60 г Редис 4 шт. | ||||
| 30 г Уксус яблочный 2 ст. л. | смешать заправку | |||
| 34 г Масло тыквенное 2 ст. л. | ||||
| 10 г Шнитт-лук небольшой пучок | ||||
| Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 50 г Салат несколько листьев | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
Этот салат готовят в австрийской Штирии, и его легко узнать по заправке: тёмно-зелёное тыквенное масло с яблочным уксусом. Отварная говядина нарезается кубиком, к ней добавляют крупную фасоль, красный лук и маринованные огурчики. Масло пахнет жареными тыквенными семечками и делает вкус мяса глубже, а уксус добавляет свежую кислинку. В Вене и Граце салат подают в трактирах как холодную закуску к пиву или лёгкий обед.
Блюдо хорошо выручает, когда после варки бульона остаётся кусок говядины. Порций выходит 4.
Как приготовить
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену.
- Добавьте очищенные морковь и луковицу целиком, лавровый лист и душистый перец, посолите. Варите под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Остудите говядину в бульоне, затем нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см. Морковь и лук из бульона в салат не идут.
- Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Красный лук нарежьте тонкими кольцами, огурцы мелким кубиком, редис тонкими кружками.
- Взбейте яблочный уксус с щепоткой соли, щепоткой сахара и чёрным перцем. Влейте тыквенное масло и добавьте мелко нарезанный шнитт-лук.
- Соедините мясо, фасоль, лук, огурцы и редис, полейте заправкой и перемешайте. Дайте салату постоять 30 минут при комнатной температуре.
- Выложите его на листья салата, сверху положите половинки варёных яиц и сбрызните ещё несколькими каплями масла.
Секреты
Тыквенное масло не нагревают, иначе оно горчит и теряет аромат. Покупайте нерафинированное холодного отжима, у него густой тёмный цвет и запах семечек. Если масла нет, салат можно заправить подсолнечным нерафинированным, но это уже будет другой вкус.
В Штирии берут особую крупную фасоль с пёстрой кожурой. Красная консервированная близка к ней по текстуре, белая фасоль тоже подойдёт.
Как подавать и хранить
Подают салат с ржаным хлебом. Без яиц и редиса он хранится в холодильнике до 2 суток: перед подачей достаньте его заранее, чтобы масло стало жидким.
Фото: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в штирийском салате с говядиной и фасолью?
Всё блюдо даёт 1783 ккал: 132,3 г белков, 108,9 г жиров и 70 г углеводов. Из этих продуктов выходит 4 порции, то есть примерно 446 ккал на порцию.
Сколько варить говядину для штирийского салата?
Два-два с половиной часа на слабом огне под крышкой, пока мясо не станет мягким. Затем говядину остужают прямо в бульоне и режут кубиком около 1,5 см.
Чем заменить тыквенное масло в штирийском салате?
Подойдёт нерафинированное подсолнечное, но вкус получится другим. Настоящее тыквенное масло берут нерафинированное холодного отжима: у него густой тёмный цвет и запах семечек. Его не нагревают, иначе оно горчит.
Какую фасоль взять для штирийского салата?
В Штирии используют крупную пёструю фасоль. Красная консервированная близка к ней по текстуре, белая тоже подходит. Перед добавлением фасоль откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.
Сколько хранится штирийский салат с говядиной?
Без яиц и редиса до двух суток в холодильнике. Перед подачей достаньте его заранее, чтобы тыквенное масло снова стало жидким.
С чем подают штирийский салат?
С ржаным хлебом. В Вене и Граце его подают в трактирах как холодную закуску к пиву или как лёгкий обед. Выкладывают на листья салата и украшают половинками варёных яиц.
.jpg){kind=link}