Салат с утиной грудкой и апельсином
1 723 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать грудку из холодильника за 30 минут до готовки
| 350 г Утка 1 утиная грудка с кожей | надрезать кожу сеточкой, посолить, поперчить | жарить кожей вниз с холодной сковороды 8–10 минут, затем 3–4 минуты, дать отдохнуть 8–10 минут | нарезать ломтиками, выложить с дольками апельсина, посыпать орехами | |
|---|---|---|---|---|
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 150 г Салат микс листьев | смешать с тонко нарезанным луком и половиной заправки | |||
| 50 г Лук красный 1/2 луковицы | ||||
| 200 г Апельсин 1 крупный | вырезать дольки, из остатков отжать сок | взбить заправку | ||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | ||||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| 15 г Уксус бальзамический 1 ст. л. | ||||
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 25 г Кедровые орехи 2 ст. л. | подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты | |||
Утиную грудку обжаривают кожей вниз, пока жир не вытопится и кожа не станет хрустящей, а мясо внутри остаётся розовым. Тонкие ломтики выкладывают на листья с красным луком и поливают апельсиново-медовой заправкой. Утка с цитрусом считается классическим сочетанием французской кухни, и в салате оно работает так же хорошо, как в горячем блюде.
Салат выглядит празднично и подходит для ужина вдвоём или как первое блюдо на торжественном столе. Хотя утку многие считают сложной, грудка готовится меньше чем за полчаса.
Как приготовить
- Достаньте грудку из холодильника за 30 минут до готовки и обсушите. Острым ножом сделайте на коже надрезы сеточкой с шагом 1 см, не задевая мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Положите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Включите средний огонь и жарьте 8–10 минут, сливая вытопившийся жир, пока кожа не станет тёмно-золотистой.
- Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Переложите на доску кожей вверх и оставьте на 8–10 минут.
- Апельсин очистите от кожуры и белых плёнок. Вырежьте дольки без перегородок, а оставшуюся мякоть отожмите.
- Для заправки смешайте 3 ст. л. апельсинового сока, мёд, горчицу и бальзамический уксус. Влейте оливковое масло, посолите и взбейте вилкой.
- Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Листья салата порвите руками, смешайте с луком и половиной заправки, разложите по тарелкам.
- Грудку нарежьте поперёк наискосок ломтиками толщиной 5–7 мм. Выложите на салат вместе с дольками апельсина, полейте остатком заправки и посыпьте орехами.
Секреты и частые ошибки
Холодная сковорода нужна для того, чтобы жир под кожей вытапливался постепенно. Если положить грудку на раскалённую, кожа подгорит, а слой жира останется толстым.
Без отдыха мясо при нарезке теряет сок. Восемь-десять минут на доске ему достаточно, тёплым оно остаётся.
Вытопленный утиный жир не выливайте: он хранится в холодильнике несколько недель, и на нём отлично жарить картофель.
Варианты
Апельсин заменяют грейпфрутом, мандаринами или свежим инжиром. Вместо кедровых орехов берут грецкие или фундук. К листьям хорошо добавить руколу и немного радиккьо, их горчинка уравновешивает жирность утки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с утиной грудкой и апельсином?
Весь салат по рецепту даёт около 1723 ккал: 55,1 г белка, 151,8 г жиров и 38,5 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 205 ккал. Большую часть составляет жир утиной кожи и оливкового масла. Часть жира вытапливается при жарке, так что реальная цифра ниже.
Сколько жарить утиную грудку на сковороде?
Грудку кладут кожей вниз на холодную сковороду и жарят на среднем огне 8–10 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой. Затем переворачивают и жарят ещё 3–4 минуты. После этого мясо отдыхает на доске 8–10 минут.
Зачем класть утиную грудку на холодную сковороду?
Так жир под кожей вытапливается постепенно, и кожа выходит хрустящей. На раскалённой сковороде кожа подгорит, а слой жира останется толстым. Вытопившийся жир по ходу жарки сливайте.
Чем заменить апельсин в салате с уткой?
Апельсин заменяют грейпфрутом, мандаринами или свежим инжиром. Кедровые орехи можно взять грецкие или фундук. К листьям хорошо добавить руколу и немного радиккьо: горчинка уравновешивает жирность утки.
Что делать с утиным жиром после жарки?
Вытопленный жир не выливайте. В холодильнике он хранится несколько недель, и на нём получается отличный жареный картофель. Сливайте его в чистую банку, пока он тёплый.
Почему утиное мясо нужно оставить отдохнуть перед нарезкой?
Если резать сразу, сок вытекает на доску, и мясо получается суше. За 8–10 минут сок распределяется по волокнам, а грудка при этом остаётся тёплой. Нарезайте поперёк волокон ломтиками толщиной 5–7 мм.
