Салат из битых огурцов по-китайски
265 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Огурец 4 средних | отбить плоской стороной ножа, нарезать кусками, посолить и оставить на 15 минут, слить сок | залить огурцы заправкой, выдержать 5–10 минут | посыпать перед подачей | |
|---|---|---|---|---|
| Соль 1/2 ч. л. | ||||
| 12 г Чеснок 3 зубчика | мелко порубить | смешать заправку до растворения сахара | ||
| 5 г Перец чили 1/2 стручка или по вкусу | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||||
| 10 г Кинза несколько веточек | ||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||||
Битые огурцы в Китае подают как холодную закуску почти в любом ресторане и готовят дома за несколько минут. Огурец не режут, а сначала раздавливают плоской стороной ножа. Мякоть трескается неровно, поверхность становится шероховатой, и заправка впитывается в неё гораздо лучше, чем в гладкие кружочки. Получается хрусткий, сочный салат с чесноком, соевым соусом, рисовым уксусом и каплей кунжутного масла.
Летом это одна из самых простых закусок к жареному мясу, рису, лапше или пельменям. Острота регулируется перцем, а кисло-сладкий баланс легко подстроить под себя прямо в миске.
Как приготовить
- Огурцы вымойте и обсушите. Положите огурец на доску, накройте плоской стороной широкого ножа и сильно надавите ладонью или стукните по лезвию кулаком. Огурец должен треснуть вдоль, но не превратиться в кашу. Пройдитесь так по всей длине.
- Нарежьте битые огурцы наискосок кусками по 3–4 см. Переложите в миску, посыпьте половиной чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Пока огурцы стоят, очистите и мелко порубите чеснок. Перец чили нарежьте тонкими колечками.
- Смешайте заправку: соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок и чили. Помешайте, пока сахар не разойдётся.
- Слейте с огурцов выделившийся сок. Его будет 2–3 столовые ложки, и если его не убрать, заправка станет водянистой.
- Залейте огурцы заправкой, перемешайте и дайте постоять 5–10 минут.
- Выложите в тарелку, посыпьте рубленой кинзой и кунжутом. Подавайте охлаждённым.
Какие огурцы выбрать
Лучше всего подходят тонкокожие огурцы с мелкими семенами: длинные китайские или короткие грунтовые. У крупных переросших огурцов много водянистой середины, её лучше вырезать ложкой перед тем, как бить. Горькие огурцы испортят весь салат, поэтому попробуйте кончик каждого.
Секреты и варианты
Соль вытягивает лишнюю воду и одновременно делает огурец плотнее, поэтому не пропускайте этот шаг. Солить заранее больше чем на полчаса тоже не стоит: огурцы обмякнут.
Вместо свежего чили можно взять ложку острого масла с хлопьями перца, так салат выглядит ярче и приобретает красноватую заправку. Рисовый уксус заменяется яблочным или чёрным китайским, тогда вкус станет глубже и чуть дымнее. Кинзу любят не все, её можно заменить зелёным луком.
Хранить готовый салат долго не получится. Через пару часов огурцы дают сок и теряют хруст, поэтому заправляйте их перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из битых огурцов?
Весь салат из указанного набора содержит около 265 ккал, 9 г белка, 13 г жиров и 28 г углеводов. На 100 г продуктов приходится примерно 45 ккал. Салат лёгкий, масла и сахара в нём совсем немного.
Зачем огурцы бьют, а не режут?
Мякоть трескается неровно, поверхность становится шероховатой, и заправка впитывается гораздо лучше, чем в гладкие кружочки. Огурец кладут на доску, накрывают плоской стороной широкого ножа и надавливают ладонью. Он должен треснуть вдоль, но не превратиться в кашу.
Как сделать битые огурцы хрустящими?
Нарезанные куски посолите, оставьте на 15 минут и слейте выделившийся сок. Соль вытягивает лишнюю воду и делает огурец плотнее. Дольше получаса солить не стоит, иначе огурцы обмякнут.
Какие огурцы лучше брать для этого салата?
Подходят тонкокожие огурцы с мелкими семенами: длинные китайские или короткие грунтовые. У переросших водянистая середина, её вырезают ложкой перед тем, как бить. Горькие огурцы испортят весь салат, поэтому попробуйте кончик каждого.
Чем заменить рисовый уксус в китайском салате?
Рисовый уксус заменяется яблочным или чёрным китайским. С чёрным вкус станет глубже и чуть дымнее. Пропорции остаются теми же, 1 ст. л. на 4 средних огурца.
Можно ли приготовить салат из битых огурцов заранее?
Хранить готовый салат долго не получится. Через пару часов огурцы дают сок и теряют хруст. Заправку можно смешать заранее, а огурцы заправлять перед подачей.
Как сделать салат из битых огурцов острее или мягче?
Остроту регулирует перец чили, его можно уменьшить или заменить ложкой острого масла с хлопьями перца. Кинзу любят не все, вместо неё берут зелёный лук. Кисло-сладкий баланс подстраивают в миске, добавляя уксус или сахар.
