Тайский салат с фунчозой и древесными грибами
933 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить древесные грибы в тёплой воде на 30 минут
| 15 г Шиитаке сушеные 15 г сушёных древесных грибов (муэр) | отварить 2 минуты, нарезать полосками | перемешать тёплыми с заправкой, дать постоять 5 минут |
|---|---|---|
| 100 г Фунчоза 100 г | залить кипятком на 5 минут, откинуть, укоротить ножницами | |
| 200 г Креветки свежие 200 г очищенных | отварить 2 минуты до розового цвета | |
| 150 г Свинина постная 150 г свиного фарша | отварить в 50 мл воды 3–4 минуты, разбивая комочки | |
| 10 г Чеснок 2 зубчика | растереть, смешать заправку | |
| 10 г Перец чили 1–2 стручка | ||
| 45 г Сок лайма 3 ст. л. | ||
| 30 г Соус рыбный 2 ст. л. | ||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | ||
| 60 г Лук красный ½ луковицы | нарезать | |
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||
| 15 г Кинза полпучка | ||
| 100 г Томат черри 6–7 шт. |
Ям вунсен знают по всему Таиланду: так называется салат из стеклянной лапши с креветками, свиным фаршем и древесными грибами. Лапша впитывает кисло-острую заправку из лайма, рыбного соуса и чили, грибы муэр слегка хрустят, а свежая кинза и красный лук не дают блюду стать тяжёлым. Его едят тёплым или комнатной температуры.
Фунчозу и сушёные древесные грибы продают в отделах азиатских продуктов. Из этого набора выходит 3 порции, на готовку уходит около 40 минут вместе с замачиванием.
Как приготовить
- Залейте древесные грибы тёплой водой на 30 минут. Они разбухнут в несколько раз. Срежьте жёсткие основания, отварите грибы 2 минуты и нарежьте полосками.
- Фунчозу залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и укоротите ножницами, чтобы её было удобно есть.
- Креветки отварите в кипящей воде 2 минуты, пока они не порозовеют, и выньте шумовкой.
- В небольшую кастрюлю налейте 50 мл воды, положите фарш и варите 3–4 минуты, разбивая комочки ложкой. Жидкость не сливайте: она пойдёт в салат вместе с фаршем.
- Разотрите в ступке чеснок и чили, добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар. Мешайте, пока сахар не растворится. Вкус заправки должен быть одновременно кислым, солёным, острым и сладким.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук отрезками по 3 см, кинзу крупно, черри половинками.
- Соедините в миске тёплые лапшу, фарш, креветки и грибы, влейте заправку и перемешайте. Добавьте овощи и зелень, ещё раз перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Секреты
Смешивайте салат, пока лапша и фарш тёплые: так они лучше впитывают заправку. Если фунчоза успела слипнуться, сбрызните её парой ложек тёплой воды.
Рыбный соус можно заменить соевым, но вкус станет менее тайским. Остроту регулируют количеством чили, а семена из стручков лучше удалить.
Варианты
Вместо креветок берут кальмаров или куриный фарш, для вегетарианского варианта добавляют больше грибов и жареный тофу. Иногда в ям вунсен кладут жареный арахис и стебли сельдерея. Хранить готовый салат дольше нескольких часов не стоит: лапша разбухает и становится мягкой.
Фото: Takeaway, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тайском салате ям вунсен?
Весь салат из указанного набора даёт около 933 ккал, 81 г белка, 14 г жиров и 122 г углеводов. Из набора выходит 3 порции, то есть примерно 311 ккал на порцию. Жира в блюде мало, белок идёт от креветок и фарша.
Где взять фунчозу и древесные грибы?
Фунчозу и сушёные древесные грибы продают в отделах азиатских продуктов. Грибы муэр залейте тёплой водой на 30 минут, они разбухнут в несколько раз. Жёсткие основания срежьте и отварите грибы 2 минуты.
Как приготовить фунчозу для салата?
Залейте фунчозу кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и укоротите ножницами, чтобы её было удобно есть. Если лапша слиплась, сбрызните её парой ложек тёплой воды. Смешивайте с заправкой, пока она тёплая.
Чем заменить рыбный соус в тайском салате?
Рыбный соус можно заменить соевым, но вкус станет менее тайским. Заправка должна быть одновременно кислой, солёной, острой и сладкой. Лайм, чили и сахар остаются на месте.
Чем заменить креветки в ям вунсен?
Вместо креветок берут кальмаров или куриный фарш. Для вегетарианского варианта добавляют больше грибов и жареный тофу. Иногда кладут жареный арахис и стебли сельдерея.
Как сделать тайский салат менее острым?
Остроту регулируют количеством чили. Семена из стручков лучше удалить, они дают основную остроту. Заправку пробуйте до смешивания с лапшой.
Сколько хранится салат с фунчозой?
Готовый салат дольше нескольких часов хранить не стоит: лапша разбухает и становится мягкой. Подают его тёплым или комнатной температуры. Поэтому готовьте столько, сколько съедите за один раз.
