Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 55 %
- 19,4 г
- Жиры · 45 %
- 7,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Постной называют свинину с малым количеством жира, без сала и толстых жировых прослоек. Отдельного куска с таким названием в туше нет, это категория мяса. В неё попадают вырезка, корейка без шпика, зачищенный окорок и часть лопатки, если срезать с неё жир. На прилавке такое мясо выглядит ровно-розовым, с редкими тонкими прожилками.
Сложившийся образ жирной свинины часто отпугивает тех, кто следит за питанием. Постная свинина по калорийности сопоставима с курицей и индейкой, а по вкусу остаётся привычной свининой.
Состав и калорийность
В 100 г постной свинины 160 ккал, 19,4 г белков, 7,1 г жиров, углеводов нет. Для сравнения: в шейке около 32 г жира на 100 г, а в грудинке больше 50 г. Разница в калориях между постным мясом и жирными частями туши бывает двукратной и выше.
Свинина считается одним из лучших источников тиамина (витамина B1). Ещё в ней есть другие витамины группы B, железо, цинк, фосфор, калий. Белок полноценный.
Польза и кому стоит ограничить
Постное мясо подходит для повседневного рациона и для меню с подсчётом калорий: много белка, мало жира. Отварную или запечённую постную свинину часто советуют при восстановлении после болезни, если врач не запретил свинину вообще.
При обострении болезней ЖКТ, печени и поджелудочной железы любое мясо в рацион возвращают по рекомендации врача. Чтобы диетическое мясо не превратилось в калорийное блюдо, его не обжаривают в большом количестве масла и не панируют. Свинину доводят до полной готовности.
Как выбрать и хранить
Ищите куски с ровным светло-розовым цветом, без белых жировых пластов по краю и с едва заметными прожилками. Подходят вырезка, корейка, верхняя часть окорока. Мясо должно пружинить под пальцем, пахнуть свежо, поверхность не должна быть липкой.
Охлаждённую свинину хранят в холодильнике 1–2 дня, в морозилке до трёх месяцев, разложив порциями в плотные пакеты.
Применение в кулинарии
Главная трудность постного мяса в том, что ему не хватает собственного жира и оно легко пересыхает. Помогают несколько приёмов:
- короткая жарка на сильном огне для отбивных и медальонов, затем отдых мяса 5 минут под фольгой;
- запекание в фольге, рукаве или под крышкой при 170–180 °C до 63–65 °C внутри;
- рассол из воды с солью и небольшим количеством сахара на 2–4 часа перед запеканием;
- тушение в соусе из томатов, сметаны или овощей;
- варка куском в слабо кипящей воде с кореньями: получается нежирная мясная нарезка вместо колбасы.
К постной свинине подходят горчица, чеснок, яблоки, сухофрукты, клюква, зелень, кисломолочные маринады. Из такого мяса готовят отбивные, гуляш, рагу с овощами, запечённые куски, фарш для диетических котлет на пару.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постной свинине?
В 100 г постной свинины 160 ккал, 19,4 г белков, 7,1 г жиров, углеводов нет. Для сравнения, в шейке около 32 г жира на 100 г. По калорийности постная свинина сопоставима с курицей и индейкой.
Какая часть свинины считается постной?
Отдельного куска с таким названием в туше нет, это категория мяса. К ней относятся вырезка, корейка без шпика, зачищенный окорок и часть лопатки, если срезать с неё жир. Мясо выглядит ровно-розовым, с редкими тонкими прожилками.
Как приготовить постную свинину, чтобы она не была сухой?
Постному мясу не хватает собственного жира, поэтому помогают несколько приёмов. Отбивные и медальоны жарят коротко на сильном огне и дают отдохнуть 5 минут под фольгой. Мясо запекают в фольге или рукаве, тушат в соусе или заранее держат в рассоле из воды с солью и небольшим количеством сахара 2–4 часа.
До какой температуры запекать постную свинину?
Запекают в фольге, рукаве или под крышкой при 170–180 °C до 63–65 °C внутри. Готовый кусок лучше не передерживать, иначе нежирное мясо пересохнет.
Можно ли постную свинину при похудении?
Постное мясо подходит для меню с подсчётом калорий: в нём много белка и мало жира. Чтобы блюдо не стало калорийным, мясо не обжаривают в большом количестве масла и не панируют.
Как выбрать и хранить постную свинину?
Берите куски с ровным светло-розовым цветом, без белых жировых пластов по краю, с едва заметными прожилками: вырезку, корейку или верхнюю часть окорока. Мясо пружинит под пальцем, пахнет свежо и не липнет. В холодильнике оно лежит 1–2 дня, в морозилке до трёх месяцев порциями в плотных пакетах.
С чем готовить постную свинину?
К постной свинине подходят горчица, чеснок, яблоки, сухофрукты, клюква, зелень и кисломолочные маринады. Из неё готовят отбивные, гуляш, рагу с овощами, запечённые куски и фарш для диетических котлет на пару.
