Салат с жареным адыгейским сыром и нутом
1 648 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут на ночь и отварить 1–1,5 часа до мягкости, разогреть духовку до 200 °C
| 80 г Салат 1 пучок листового | нарвать руками и выложить в миску | соединить, полить заправкой, подать сразу |
|---|---|---|
| 40 г Шпинат горсть | ||
| 150 г Томат черри 10 шт. | разрезать пополам | |
| 100 г Нут 1/2 стакана сухого (около 250 г отварного) | обсушить, смешать с ложкой масла, специями и солью, запекать 25–30 минут | |
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | ||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||
| 2 г Зира 1/2 ч. л. | ||
| Соль по вкусу | ||
| 250 г Сыр Адыгейский 1 упаковка | нарезать пластинами 1,5 см, обжарить без масла по 2–3 минуты с каждой стороны | |
| 60 г Багет 4 ломтика | подсушить на сухой сковороде по минуте с каждой стороны | |
| 25 г Петрушка 1/2 пучка | мелко порубить, смешать с оставшимся маслом и лимонным соком | |
| 4 г Чеснок 1 зубчик | ||
| 20 г Лимонный сок 1,5 ст. л. |
Адыгейский сыр почти не плавится на сковороде. Если обжарить ломтики на сухом раскалённом дне, они покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и слегка пружинят. На этом свойстве построен тёплый летний салат: румяный сыр, хрустящий нут с паприкой, помидоры черри, листья салата и шпината, гренки и яркая заправка из петрушки, чеснока и лимона.
Похожие салаты делают с кипрским халуми, но адыгейский продаётся в любом магазине, стоит дешевле и не такой солёный. Блюдо получается сытным, его можно подать на обед без мяса или на ужин после жаркого дня.
Как приготовить
- Сухой нут замочите на ночь в холодной воде, затем слейте её и отварите нут в свежей воде 1–1,5 часа до мягкости. Консервированный нут достаточно промыть.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите нут полотенцем, перемешайте со столовой ложкой масла, паприкой, зирой и щепоткой соли. Запекайте на противне 25–30 минут, встряхивая каждые 10 минут, пока зёрна не станут хрустящими снаружи.
- Пока нут в духовке, приготовьте заправку. Мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте с двумя ложками оливкового масла и лимонным соком, посолите.
- Багет нарежьте ломтиками и подсушите на сухой сковороде по минуте с каждой стороны.
- Сыр нарежьте пластинами толщиной 1,5 см. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте сыр без масла по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте раньше времени, иначе корочка порвётся.
- Помидоры черри разрежьте пополам. Листья салата и шпинат нарвите руками и выложите в широкую миску.
- Добавьте к зелени помидоры, тёплый нут и кусочки сыра, сверху положите гренки и полейте заправкой. Подавайте сразу, пока сыр горячий.
Секреты
Чтобы нут стал хрустящим, его нужно тщательно обсушить: влажные зёрна в духовке не подсыхают, а тушатся. Если кожица отходит сама, снимите её, так корочка будет ровнее. Готовый нут быстро теряет хруст во влажном салате, поэтому смешивайте всё перед подачей.
Адыгейский сыр перед жаркой стоит промокнуть бумажным полотенцем. Лишняя сыворотка мешает корочке и брызгает на сковороде.
Чем заменить
Вместо адыгейского подойдут халуми, брынза или панир. Нут можно заменить консервированной белой фасолью, но её не запекают, а просто прогревают на сковороде. Петрушку в заправке иногда смешивают с базиликом или кинзой, лимонный сок заменяют винным уксусом. Для свежести добавьте нарезанный огурец или тонкие кольца красного лука.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с жареным адыгейским сыром и нутом?
Весь салат из указанного набора даёт около 1645 ккал, в нём 75 г белка, 94 г жиров и 103 г углеводов. На 100 г продуктов приходится примерно 210 ккал. Порции в рецепте не заданы, так что на человека цифра зависит от того, на сколько тарелок вы разделите миску.
Как обжарить адыгейский сыр, чтобы он не развалился?
Берите хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте пластины толщиной 1,5 см без масла по 2–3 минуты с каждой стороны. Сыр перед жаркой промокните бумажным полотенцем: лишняя сыворотка мешает корочке. Переворачивайте только когда низ стал золотистым, иначе корочка порвётся.
Как сделать нут хрустящим в духовке?
Отваренный нут нужно тщательно обсушить полотенцем, смешать с маслом, паприкой, зирой и солью и запекать при 200 °C 25–30 минут. Каждые 10 минут противень встряхивают. Влажные зёрна не подсыхают, а тушатся, поэтому сушка перед духовкой обязательна.
Чем заменить адыгейский сыр в салате?
Подойдут халуми, брынза или панир. Халуми так же хорошо держит форму на сковороде, а брынза даёт более солёный и рассыпчатый вкус. Если берёте солёный сыр, соль в заправку добавляйте осторожно.
Можно ли взять консервированный нут?
Да, консервированный нут достаточно промыть. Он уже мягкий, поэтому остаётся только запечь его с маслом и специями, чтобы получился хруст. Сухой нут замачивают на ночь и варят 1–1,5 часа.
Можно ли приготовить салат заранее?
Целиком собранный салат лучше не оставлять: сыр остынет, а нут потеряет хруст во влажной зелени. Заправку, гренки и запечённый нут можно сделать заранее, а сыр обжарить и смешать всё перед подачей. Блюдо едят сразу, пока сыр горячий.
С чем подавать тёплый салат с сыром и нутом?
Салат сам по себе сытный, его можно подать как обед без мяса или как ужин в жаркий день. Хватит ломтика свежего хлеба, гренки уже входят в состав. К нему подойдёт холодный морс или лимонад.
