Багет

Багет узнают по форме: длинный узкий батон с хрустящей золотистой коркой и косыми надрезами сверху. Внутри у него пористый влажный мякиш с крупными неровными дырочками. Этот хлеб стал символом Франции, где его покупают свежим каждый день, часто утром и вечером.

Классический французский багет готовят всего из четырёх ингредиентов: пшеничной муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Длинная форма и тонкий слой мякиша дают максимум корки на единицу веса, ради неё багет и ценят.

Состав и калорийность

В 100 г багета 262 ккал, 7,5 г белка, 2,9 г жира и 51,4 г углеводов. По калорийности он близок к обычному белому хлебу, но жира в классическом рецепте почти нет, если в тесто не добавляли масло или молоко.

Почти всю энергию дают углеводы, в основном крахмал. Мука высшего сорта бедна клетчаткой, зато в хлебе есть растительный белок и немного витаминов группы B. Вариант из цельнозерновой муки или с отрубями будет темнее и сытнее.

Кому стоит ограничить

Багет хорошо подходит к супам, сырам и салатам, но съесть половину батона за обедом очень легко. Тем, кто следит за весом или уровнем сахара в крови, удобнее отрезать 2–3 ломтика и дополнить их белковыми продуктами и овощами. При целиакии и непереносимости глютена пшеничный багет исключают.

Как выбрать и хранить

У свежего багета корка звонкая, хрустит и потрескивает при нажатии, а мякиш упругий и быстро возвращает форму. Бледная мягкая корка говорит о том, что хлеб недопечён или долго лежал в пакете. Аромат должен быть хлебным, с лёгкой ноткой закваски, без запаха сырости.

Багет черствеет быстрее, чем формовой хлеб: уже к концу дня корка размягчается, а мякиш подсыхает. Храните его в бумажном или льняном мешочке, но не в полиэтилене, иначе корка станет резиновой. Если не успеваете съесть, нарежьте и уберите в морозилку. Замороженные ломтики разогревают в духовке при 180–200 °C 5–7 минут, и хруст возвращается.

Применение в кулинарии

Свежий багет едят руками, отламывая кусочки к супу, сырной тарелке или паштету. Ещё варианты:

• брускетта: ломтики подсушивают на гриле, натирают чесноком и выкладывают томаты с базиликом;
• сэндвичи с ветчиной, сыром и маслом, как в парижских кафе;
• гренки для лукового супа, запечённые с сыром прямо в горшочке;
• чесночный хлеб: батон надрезают, промазывают маслом с чесноком и зеленью и запекают в фольге;
• сухари и панировка из вчерашнего багета.

Подсохший багет годится для французских тостов: ломтики вымачивают в смеси молока и яиц и обжаривают на сливочном масле. Его кладут и в хлебный пудинг, и в итальянский салат панцанелла с томатами.

Чем отличается от батона

Привычный батон пекут из теста с сахаром и жиром, у него мягкая тонкая корка и мелкопористый мякиш. Багет тоньше и длиннее, тесто в нём постное, а корка толстая и хрусткая. Поэтому батон дольше остаётся мягким, а багет вкуснее всего в первые часы после выпечки.