Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 37 %
- 18,5 г
- Жиры · 63 %
- 14 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Адыгейский сыр относится к мягким свежим сырам кавказской кухни. Его готовят из пастеризованного коровьего молока, которое нагревают почти до кипения и сквашивают кислой сывороткой. Белок сворачивается хлопьями, их собирают в плетёные корзинки, и сыр получает характерный рельефный узор на боках. Созревания не требуется, сыр едят свежим.
Головка белая или чуть кремовая, мякоть плотная и в то же время нежная, слегка зернистая на изломе. Вкус молочный, мягкий, с лёгкой кислинкой и умеренной солёностью. Встречается и копчёный вариант с золотистой корочкой и ароматом дыма.
Состав и калорийность
На 100 г адыгейского сыра приходится 240 ккал, 18,5 г белков, 14 г жиров и 0 г углеводов. По калорийности он легче большинства твёрдых сыров и при этом даёт много белка. Поэтому его часто выбирают тем, кто хочет есть сыр, но не готов к 350 ккал и выше на 100 г.
Из молока в сыр переходят кальций и фосфор, витамины A и группы B. Соли в классическом адыгейском немного по сравнению с брынзой или сулугуни, хотя у разных производителей она разная.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря высокому содержанию белка и умеренному жиру адыгейский сыр подходит для завтраков и лёгких ужинов, его включают в рацион при занятиях спортом и при контроле веса. Мягкий вкус нравится детям.
При аллергии на белок коровьего молока он противопоказан. Лактозы в свежем сыре больше, чем в выдержанных, поэтому при её непереносимости возможен дискомфорт. Копчёный адыгейский лучше есть умеренно и не давать маленьким детям. Людям, которые ограничивают соль, стоит сравнивать её содержание на этикетках.
Как выбрать и хранить
- Свежий сыр белый, упругий, с чётким узором от корзинки, без желтизны и слизи.
- Запах чистый, молочный. Кислый, дрожжевой или горький запах означает порчу.
- На поверхности не должно быть пятен и сухой корки.
- Срок годности короткий, смотрите на дату изготовления.
Хранят его в холодильнике в контейнере или пергаменте. Открытый сыр стоит съесть за 2–3 дня, так как он быстро сохнет и набирает посторонние запахи. Если он немного подсох, его используют для жарки или запекания.
Применение в кулинарии
Адыгейский сыр не плавится при нагревании, а только размягчается и покрывается румяной корочкой. Поэтому его жарят ломтиками на сухой или смазанной маслом сковороде, обваливают в муке или панировке, готовят на гриле и в духовке. Жареный сыр подают с зеленью, соусом из сметаны и чеснока или с вареньем.
Свежим его режут в салаты с огурцами, помидорами и зеленью, добавляют в овощное рагу и в индийские блюда вместо панира, тушат со шпинатом. Тёртым адыгейским начиняют пироги, лепёшки, вареники и чебуреки, смешивая с зеленью. На завтрак он хорош с хлебом, помидором и мёдом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в адыгейском сыре?
В 100 г адыгейского сыра 240 ккал, 18,5 г белков, 14 г жиров и 0 г углеводов. Он легче большинства твёрдых сыров, которые дают 350 ккал и выше, и при этом богат белком. Поэтому его часто выбирают при контроле веса.
Можно ли жарить адыгейский сыр?
Можно: при нагревании он не плавится, а только размягчается и покрывается румяной корочкой. Ломтики жарят на сухой или смазанной маслом сковороде, обваливают в муке или панировке, готовят на гриле и в духовке. Подают с зеленью, чесночным соусом на сметане или вареньем.
Сколько хранится адыгейский сыр после вскрытия?
Открытый сыр лучше съесть за 2–3 дня: он быстро сохнет и набирает посторонние запахи. Держите его в холодильнике в контейнере или пергаменте. Если подсох, используйте для жарки или запекания.
Чем заменить адыгейский сыр?
В индийских блюдах он служит заменой панира, а в начинках и салатах его можно заменить свежим мягким сыром, например брынзой или сулугуни. Брынза солонее, поэтому соль в блюде лучше убавить.
Можно ли адыгейский сыр детям и при похудении?
Мягкий вкус нравится детям, а высокий белок при умеренном жире подходит для завтраков и лёгких ужинов. Копчёный вариант лучше есть умеренно и не давать маленьким детям. При аллергии на белок коровьего молока сыр противопоказан.
Как отличить испорченный адыгейский сыр?
Свежий сыр белый, упругий, с чётким узором от корзинки, без желтизны и слизи. Кислый, дрожжевой или горький запах означает порчу. Пятна и сухая корка на поверхности тоже плохой знак. Смотрите на дату изготовления: срок годности у сыра короткий.
