Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 52 %
- 2,9 г
- Жиры · 12 %
- 0,3 г
- Углеводы · 36 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шпинат относится к однолетним растениям с мягкими тёмно-зелёными листьями, по вкусу нейтральными, с лёгкой кислинкой и едва заметной горчинкой. Листья бывают гладкие и морщинистые, молодые нежные идут в салаты, а крупные плотные годятся для тушения и супов. В Европе его едят очень давно, родом он, по общему мнению, из Персии.
Растение холодостойкое, поэтому появляется на грядках рано весной и осенью. В жару оно быстро идёт в цвет и становится горьким, так что лучшие листья собирают в прохладную пору.
Состав и калорийность
В 100 г шпината 22 ккал, белков 2,9 г, жиров 0,3 г, углеводов 2 г. Калорий очень мало, а белка для зелени довольно много. Большую часть массы листьев составляет вода, при тушении они проседают в несколько раз, поэтому порция готового блюда кажется маленькой.
В шпинате много клетчатки, фолиевой кислоты, есть каротиноиды, витамины C и K, железо, калий и магний. Железа в нём, как в большинстве растений, усваивается не так много, как из мяса, и распространённое представление о рекордной железистости сильно преувеличено. Также в листьях есть щавелевая кислота.
Польза и кому стоит ограничить
Шпинат дополняет рацион клетчаткой и витаминами при низкой калорийности. Он удобен для тех, кто хочет добавить в блюда больше овощей, не прибавляя калорий.
Щавелевая кислота связывает кальций, поэтому людям с мочекаменной болезнью, подагрой, заболеваниями почек и суставов шпинат ограничивают. Осторожно с ним при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови, из-за витамина K. Детям до года вводят по рекомендации педиатра.
Как выбрать и хранить
Свежие листья упругие, ярко-зелёные, без жёлтых пятен, слизи и увядших краёв. Мелкие молодые листья нежнее, а крупные жёстче и горчат. Шпинат в упаковке смотрите на дату и не берите, если на дне влага.
В холодильнике его хранят в бумажном полотенце или контейнере 2–4 дня. Для запаса листья моют, обсушивают, при необходимости бланшируют 1–2 минуты и замораживают, чаще всего порциями. Замороженный годится для супов, запеканок и начинок.
Применение в кулинарии
Молодые листья едят сырыми в салатах с яйцом, сыром, грушей, клубникой и орехами, добавляют в смузи и сэндвичи. Крупные тушат на сковороде с чесноком и маслом, добавляют в омлеты, пасту, лазанью, пироги и вареники. Классическое сочетание: сливки, сыр и мускатный орех.
В суп шпинат кладут в самом конце, на последние 1–2 минуты, чтобы он не потерял цвет. Размороженный шпинат нужно отжать, иначе блюдо получится водянистым. В Греции делают пирог шпанакопита с сыром фета, а в Индии шпинат с домашним сыром паниром.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шпинате?
В 100 г шпината 22 ккал, 2,9 г белков, 0,3 г жиров и 2 г углеводов. Большую часть массы листьев составляет вода, а при тушении они проседают в несколько раз, поэтому порция готового блюда кажется маленькой.
Правда ли, что в шпинате много железа?
Железо в нём есть, но из растений оно усваивается хуже, чем из мяса. Представление о рекордной железистости шпината сильно преувеличено. Ценнее он клетчаткой, фолиевой кислотой, каротиноидами и витаминами C и K.
Кому нельзя шпинат?
Щавелевая кислота связывает кальций, поэтому при мочекаменной болезни, подагре, заболеваниях почек и суставов шпинат ограничивают. Осторожность нужна и при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови, из-за витамина K. Детям до года шпинат вводят по рекомендации педиатра.
Как хранить шпинат?
В холодильнике его держат в бумажном полотенце или контейнере 2-4 дня. Для запаса листья моют, обсушивают, при необходимости бланшируют 1-2 минуты и замораживают порциями. Замороженный годится для супов, запеканок и начинок.
Можно ли есть шпинат сырым?
Молодые нежные листья едят сырыми. Их кладут в салаты с яйцом, сыром, грушей, клубникой и орехами, добавляют в смузи и сэндвичи. Крупные плотные листья лучше тушить или добавлять в супы.
Когда класть шпинат в суп?
В самом конце, на последние 1-2 минуты, чтобы он не потерял цвет. Размороженный шпинат сначала отжимают, иначе блюдо получится водянистым.
Как выбрать шпинат и почему он бывает горьким?
Свежие листья упругие, ярко-зелёные, без жёлтых пятен, слизи и увядших краёв. Мелкие молодые листья нежнее, а крупные жёстче и горчат. В жару растение быстро идёт в цвет и тоже становится горьким, поэтому лучшие листья собирают в прохладную пору.
