Салат с лисичками и помидорами
657 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать лисички, коротко промыть и обсушить на полотенце
| 80 г Салат 2 горсти листьев | порвать и нарезать | полить овощи заправкой, сверху выложить тёплые грибы | |
|---|---|---|---|
| 200 г Томат (помидор) 2 шт. | |||
| 120 г Огурец 1 шт. | |||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | взбить заправку | ||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | |||
| 8 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 8 г Мёд 1 ч. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||
| 300 г Лисички свежие 300 г | прогреть на сухой сковороде 5 минут, пока не испарится сок | добавить масло и шалот, жарить 4–5 минут, посыпать петрушкой | |
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 40 г Лук-шалот 1 шт. | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
В конце лета лисички продают на каждом рынке, и самый простой способ их приготовить подходит для этого салата. Грибы быстро жарят на сливочном масле с шалотом и тёплыми кладут на свежие листья, помидоры и огурец. Сверху льют медово-горчичную заправку: она сглаживает лёгкую горчинку лисичек, а абрикосовый аромат грибов становится ярче.
Получается лёгкая закуска на 2–3 порции, которую готовят минут за двадцать. В немецких ресторанах такой салат подают летом как отдельное блюдо, с куском хлеба.
Как приготовить
- Переберите лисички, удалите хвою и мусор, срежьте загрязнённые кончики ножек. Промойте грибы в миске с холодной водой, не замачивая надолго, и разложите на полотенце обсыхать.
- Крупные шляпки разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Положите грибы на разогретую сухую сковороду и держите на среднем огне около 5 минут, пока они не отдадут сок и он не испарится.
- Добавьте сливочное масло и мелко нарезанный шалот. Жарьте ещё 4–5 минут до золотистого цвета, в конце посыпьте рубленой петрушкой и снимите с огня.
- Пока жарятся грибы, порвите листья салата, помидоры нарежьте дольками, огурец тонкими полукружьями.
- Взбейте оливковое масло с винным уксусом, горчицей и мёдом, посолите и поперчите. Заправка должна стать густой и однородной.
- Разложите овощи по тарелкам и полейте частью заправки.
- Сверху выложите горячие лисички, сбрызните оставшейся заправкой и сразу подавайте.
Секреты
Сухая сковорода в начале жарки нужна, чтобы выпарить воду: лисички её содержат много. Если положить их сразу в масло, они сварятся в собственном соку и станут резиновыми.
Солите грибы в самом конце или вообще только через заправку. Соль вытягивает влагу, и вместо золотистых краёв получится мокрая масса.
Варианты
Вместо смеси листьев можно взять рукколу или фризе. Сытнее салат станет с отварным молодым картофелем, нарезанным дольками, или с яйцом всмятку. Замороженные лисички тоже подойдут: не размораживайте их, а сразу кладите на сковороду и дайте влаге выпариться чуть дольше.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с лисичками и помидорами?
Весь салат из указанного набора даёт около 657 ккал, 10 г белка, 56 г жиров и 35 г углеводов. Порций получается 2–3, то есть примерно от 220 до 330 ккал на тарелку. Основную долю жира дают сливочное и оливковое масло.
Как жарить лисички, чтобы они не стали резиновыми?
Сначала грибы держат на сухой разогретой сковороде около 5 минут, пока не испарится сок. Потом добавляют сливочное масло и шалот и жарят ещё 4–5 минут. Если сразу положить лисички в масло, они сварятся в собственном соку.
Как мыть лисички перед жаркой?
Переберите грибы, удалите хвою и мусор, срежьте загрязнённые кончики ножек. Промойте в миске с холодной водой, не замачивая надолго, и разложите на полотенце обсыхать. Мокрые грибы жарятся хуже.
Когда солить лисички?
В самом конце или вообще только через заправку. Соль вытягивает влагу, и вместо золотистых краёв получается мокрая масса. Поэтому заправку солят отдельно.
Можно ли использовать замороженные лисички?
Можно, но размораживать их не нужно. Кладите сразу на сковороду и дайте влаге выпариться чуть дольше. Остальные шаги те же.
Чем заправить салат с лисичками?
Взбейте оливковое масло с винным уксусом, горчицей и мёдом, посолите и поперчите. Заправка должна стать густой и однородной. Мёд сглаживает лёгкую горчинку грибов. Детям до года салат с мёдом не давайте.
Чем сделать салат с лисичками сытнее?
Добавьте отварной молодой картофель, нарезанный дольками, или яйцо всмятку. Вместо смеси листьев можно взять рукколу или фризе. Подают салат сразу, пока грибы горячие, с куском хлеба.
