Лисички свежие

Лисички относят к самым узнаваемым лесным грибам. Их легко отличить по цвету яичного желтка или абрикоса, воронковидной шляпке с волнистым краем и ложным пластинкам, которые плавно спускаются на ножку. Мякоть плотная, упругая, с лёгким фруктовым запахом, чуть перечным вкусом. Растут лисички группами в хвойных и смешанных лесах, собирают их с начала лета до осени.

У лисичек есть двойник, ложная лисичка. Она ярче, оранжево-красная, с тонкими, частыми и настоящими пластинками и полой ножкой. Собирать грибы стоит только тем, кто уверенно их различает, или покупать на рынке у проверенных продавцов.

Состав и калорийность

В 100 г свежих лисичек 20 ккал, 1,6 г белков, 1,1 г жиров и 2,2 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, большая часть массы приходится на воду. Грибы содержат пищевые волокна, в том числе хитин, витамины группы B, калий. Ярко-оранжевый цвет дают каротиноиды.

Белок грибов усваивается хуже, чем белок мяса, из-за хитиновых оболочек. Поэтому лисички удобно рассматривать как овощ с ярким вкусом, а не как замену мясу.

Кому стоит ограничить

Грибы тяжело перевариваются, поэтому их не рекомендуют детям до 6–7 лет, а людям с болезнями желудка, печени, поджелудочной железы едят понемногу или исключают. Как и другие грибы, лисички накапливают вещества из почвы, поэтому их не собирают возле дорог и промышленных зон. Беременным лучше отказаться от грибов, собранных самостоятельно.

Как выбрать и хранить

• Свежие лисички упругие, сухие на ощупь, с ярким ровным цветом и приятным запахом.
• Слизь, тёмные пятна и кислый запах говорят о том, что грибы залежались.
• Лисички редко бывают червивыми, но их всё равно осматривают и обрезают низ ножки.
• Свежие грибы хранят в холодильнике в бумажном пакете или открытом контейнере не дольше 1–2 дней.
• Для заморозки лисички лучше сначала отварить или обжарить: сырые после разморозки могут горчить.

Применение в кулинарии

Перед готовкой лисички очищают от лесного мусора и промывают в холодной воде. Надолго замачивать их не нужно, они впитывают влагу. Грибы жарят с луком и сметаной, с картофелем, тушат в сливочном соусе, добавляют в омлеты, ризотто, пасту, суп и жюльен. Отваривать их перед жаркой обычно не обязательно, достаточно хорошо обжарить, пока не испарится жидкость.

Лисички хорошо сочетаются со сливочным маслом, сливками, чесноком, тимьяном, укропом, петрушкой и молодым картофелем. Их маринуют, но сушёными лисички становятся жёсткими и используются реже.

Простой рецепт: лисички обжаривают на сильном огне в сухой сковороде, пока не уйдёт сок, затем добавляют сливочное масло и лук, через несколько минут сметану и зелень. Солят в конце, иначе грибы дадут много жидкости и начнут тушиться. Подают с отварным или жареным молодым картофелем.