Борщ в мультиварке
2 146 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Включить мультиварку в режиме «Жарка»
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | обжарить лук и морковь 7 минут | добавить свёклу соломкой, томатную пасту, уксус и сахар, тушить 10 минут | выложить мясо кусками, картофель и капусту, залить водой, варить в режиме «Суп» 1,5 часа | добавить чеснок и специи, оставить на подогреве 15 минут | разлить по тарелкам, подать со сметаной и укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | |||||
| 150 г Морковь 1 крупная | |||||
| 300 г Свекла 2 средние | |||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| 10 г Уксус 9% 2 ч. л. | |||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | |||||
| 500 г Говядина на кости или мякоть | |||||
| 400 г Картофель 3–4 шт. | |||||
| 300 г Капуста белокочанная ¼ небольшого кочана | |||||
| Вода 2 л | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Борщ в мультиварке получается густым и насыщенным, а свёкла сохраняет яркий цвет: чаша держит ровную температуру, и суп не кипит бурно, как на плите. Остаётся нарезать овощи, обжарить их в той же чаше и запустить программу. Через полтора часа мясо уже мягкое, а капуста и картофель проварены, но не разваливаются.
Этот рецепт рассчитан на чашу объёмом 5 литров и даёт 6–7 порций. Борщ варят на говядине, хотя подойдут и свиные рёбрышки, и курица, если нужен суп полегче.
Как приготовить
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусками по 3–4 см. Если берёте говядину на кости, оставьте кость целиком: она даст бульону вкус.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Влейте масло в чашу, включите режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривайте овощи 7 минут без крышки, помешивая.
- Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте её к луку вместе с томатной пастой, уксусом и сахаром. Тушите ещё 10 минут: кислота закрепит цвет, и свёкла не побледнеет при долгой варке.
- Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Выложите в чашу мясо, картофель и капусту, залейте 2 л горячей воды так, чтобы до верхней отметки оставалось 2–3 см. Посолите, положите лавровый лист.
- Закройте крышку, выберите программу «Суп» или «Тушение» и поставьте таймер на 1,5 часа. Если мясо на кости, дайте ещё 20 минут.
- После сигнала добавьте раздавленный чеснок и молотый перец, попробуйте на соль. Оставьте борщ на подогреве 15 минут, чтобы он настоялся.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и рубленый укроп.
Секреты и частые ошибки
Пену с мяса в мультиварке снимать неудобно, поэтому говядину можно заранее залить холодной водой, довести до кипения в кастрюле и слить первую воду. Бульон тогда выйдет прозрачнее.
Не наливайте воду выше отметки MAX: при кипении суп поднимется и может уйти через клапан. Капусту из позднего сорта, плотную и сочную, кладут сразу с картофелем. Молодую капусту лучше добавить за 20 минут до конца, иначе она раскиснет.
Уксус можно заменить соком половины лимона, а томатную пасту двумя спелыми помидорами, натёртыми на тёрке.
Как подавать и хранить
Борщ вкуснее на второй день, когда овощи отдадут бульону сладость и кислинку. К нему подают чёрный хлеб, сало с чесноком или пампушки. В холодильнике суп хранится 3 суток в закрытой кастрюле. Разогревают порцию на плите или в той же мультиварке в режиме «Подогрев», доводить до бурного кипения не нужно.
Фото: Vyacheslav Argenberg, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в борще в мультиварке?
Весь борщ из этого рецепта даёт 2146 ккал. При 6–7 порциях это примерно 305–360 ккал на тарелку без пампушек и хлеба. Сметана 20% на 100 г уже учтена в расчёте.
Сколько варить борщ в мультиварке?
Основная варка идёт 1,5 часа в режиме «Суп» или «Тушение». До этого овощи обжаривают 7 минут и тушат со свёклой ещё 10 минут. Если мясо на кости, добавьте ещё около 20 минут, а готовый борщ оставьте на подогреве на 15 минут.
Чем заменить уксус в борще, чтобы свёкла не потеряла цвет?
Подойдёт сок половины лимона. Кислота нужна, чтобы закрепить цвет свёклы при долгой варке. Томатную пасту можно заменить двумя спелыми помидорами, натёртыми на тёрке.
Сколько хранится борщ в холодильнике?
Борщ хранится 3 суток в закрытой кастрюле. Разогревайте порцию на плите или в мультиварке в режиме «Подогрев», до бурного кипения доводить не нужно. На второй день он обычно вкуснее, потому что овощи отдают бульону сладость и кислинку.
Почему борщ в мультиварке выкипает через клапан?
Скорее всего, воды налили выше отметки MAX. При кипении суп поднимается и уходит через клапан. Оставляйте до верхней отметки 2–3 см, для этого рецепта хватает 2 л воды.
Когда класть капусту в борщ, чтобы она не раскисла?
Плотную капусту позднего сорта кладут сразу вместе с картофелем. Молодая капуста варится быстрее, поэтому её лучше добавить за 20 минут до конца программы. Иначе она станет мягкой и потеряет форму.
Как сделать бульон для борща прозрачным в мультиварке?
Пену в мультиварке снимать неудобно, поэтому говядину лучше сначала залить холодной водой в кастрюле и довести до кипения. Первую воду слейте, мясо промойте и только после этого перекладывайте в чашу. Бульон получится заметно светлее.
