Рисовый пудинг в мультиварке
1 439 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть рис до прозрачной воды, смазать чашу мультиварки маслом
| 150 г Рис круглозерный шлифованный 3/4 стакана | засыпать в чашу и залить 500 мл молока | добавить сахар и соль, варить в режиме «Молочная каша» 35 минут | влить, быстро помешивая, и прогреть на подогреве 10 минут | смешать с изюмом, ванильным сахаром и корицей |
|---|---|---|---|---|
| 600 г Молоко 600 мл | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 40 г Сахар 1,5 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить яйцо с оставшимся молоком | |||
| 40 г Изюм 2 ст. л. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 2 г Корица 1 щепотка | ||||
Рисовый пудинг похож на густую молочную кашу, но с яйцом: оно связывает рис, и десерт держит форму ложки, а не растекается по тарелке. Вкус нежный, сливочный, с ванилью и корицей. Его едят и тёплым, и холодным, из холодильника он становится плотнее.
В мультиварке пудинг получается без присмотра. Молоко не убегает, рис не пригорает, а круглозёрный сорт отдаёт крахмал и сам делает массу кремовой.
Как приготовить
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, насыпьте рис, влейте 500 мл молока и всыпьте щепотку соли.
- Добавьте сахар, закройте крышку и включите режим «Молочная каша» на 35 минут. Если такого режима нет, подойдёт «Тушение» или «Каша», но тогда загляните через 25 минут.
- Пока варится рис, взбейте яйцо с оставшимися 100 мл молока.
- Когда сигнал прозвучит, влейте яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая. Горячий рис не должен схватить яйцо хлопьями.
- Оставьте на режиме «Подогрев» 10 минут, масса слегка загустеет.
- Добавьте изюм, ванильный сахар и корицу, перемешайте и разложите по креманкам.
Секреты консистенции
Для пудинга нужен круглозёрный рис. Длиннозёрный остаётся рассыпчатым, и десерт теряет кремовость. Изюм заранее запарьте кипятком на 10 минут, он станет мягким и сочным. Если хочется более густую массу, уменьшите молоко на 50 мл.
Как подавать
Хорошо подходят свежие ягоды, ягодный соус или варенье. Охлаждённый пудинг можно выложить в формочку, а потом перевернуть на тарелку. В холодильнике он хранится до трёх суток в закрытой посуде.
Чем заменить
Если молока под рукой нет, возьмите растительное, например миндальное, но пудинг станет менее сливочным. Изюм заменяют курагой, нарезанной мелко, или клюквой. Корица хорошо сочетается с кардамоном и тёртой цедрой апельсина. Для более праздничной подачи сверху можно сделать тонкую карамельную корочку горелкой.
Фото: Silar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисовом пудинге на молоке?
Весь рецепт содержит 1419 ккал, или около 155 ккал на 100 г по весу сырых продуктов. Белков в нём 27,7 г, жиров 45 г, углеводов 217 г. Порция зависит от того, на сколько креманок вы разложите массу.
Какой рис брать для рисового пудинга?
Нужен круглозёрный рис. Он отдаёт крахмал и делает массу кремовой. Из длиннозёрного пудинг получается рассыпчатым и теряет нежность. Перед варкой рис промойте в нескольких водах до почти прозрачной воды.
Сколько варить рисовый пудинг в мультиварке?
Рис варят 35 минут в режиме «Молочная каша». Если такого режима нет, подойдёт «Тушение» или «Каша», но заглянуть в чашу стоит уже через 25 минут. После добавления яичной смеси пудинг ещё 10 минут греется на подогреве.
Почему яйцо в рисовом пудинге свернулось хлопьями?
Горячий рис схватывает яйцо, если влить его сразу и без помешивания. Взбейте яйцо с молоком и вливайте тонкой струйкой, интенсивно перемешивая. Тогда масса загустеет равномерно, а хлопьев не будет.
Чем заменить молоко и изюм в рисовом пудинге?
Вместо коровьего молока подойдёт растительное, например миндальное, но пудинг станет менее сливочным. Изюм заменяют мелко нарезанной курагой или клюквой. Из специй к корице хорошо идут кардамон и тёртая цедра апельсина.
Сколько хранится рисовый пудинг?
В закрытой посуде в холодильнике он хранится до трёх суток. Из холодильника пудинг становится плотнее, его можно выложить в формочку и перевернуть на тарелку.
С чем подавать рисовый пудинг?
Хорошо подходят свежие ягоды, ягодный соус или варенье. Пудинг едят и тёплым, и холодным. Для праздничной подачи сверху делают тонкую карамельную корочку горелкой.
