Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 21,6 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 67 %
- 48 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Красная чечевица на самом деле оранжевая или розовая и продаётся без кожуры, расколотой пополам. Поэтому она готовится намного быстрее зелёной: уже через 10–15 минут зёрна распадаются и превращаются в густую кашу золотистого цвета. Вкус мягкий, чуть сладковатый, без землистости, свойственной бурой чечевице.
В Индии её называют масур дал и варят в густые похлёбки с пряностями, на Ближнем Востоке из красной чечевицы готовят суп с лимоном и зирой.
Состав и калорийность
В 100 г сухой красной чечевицы 314 ккал, белков 21,6 г, жиров 1,1 г, углеводов 48,0 г. Эти цифры относятся к сухому продукту. В готовом виде, когда крупа впитала воду, калорийность на 100 г получается примерно втрое ниже.
Белка в ней много, поэтому красную чечевицу часто используют в вегетарианском меню. В составе есть клетчатка, железо, магний, калий и фолиевая кислота.
Польза и кому стоит ограничить
Красная чечевица даёт сытность на долгие часы и подходит тем, кто хочет сократить мясо. Из-за отсутствия кожуры она легче переваривается, чем зелёная, и обычно меньше вызывает вздутие.
Осторожнее с ней при подагре и болезнях почек, вопрос порций стоит обсудить с врачом. При аллергии на бобовые чечевицу не едят.
Как выбрать и хранить
Зёрна должны быть одного цвета, сухими, сыпучими, без мелкой пыли и следов моли. Яркий оранжевый цвет говорит о свежести, у старой крупы он тускнеет до коричневатого. Хранят её в стеклянной банке с крышкой в сухом тёмном месте до года.
Перед варкой чечевицу промывают в сите до прозрачной воды. Замачивание не обязательно.
Применение в кулинарии
Самое популярное блюдо из красной чечевицы, густой суп-пюре с морковью, луком и чесноком. Подают его с лимонным соком и лепёшкой. Из неё готовят дал с имбирём, куркумой и кумином, котлеты, пасту для бутербродов и густую подливу к рису.
Пропорции для супа простые: на стакан крупы примерно три стакана воды или бульона. Если нужна не каша, а целые зёрна, варите не больше 8–10 минут и снимайте с огня сразу, как только они стали мягкими.
Чем красная чечевица отличается от зелёной
Зелёная и бурая остаются в кожуре и держат форму, красная лишена кожуры, потому и разваривается. Если рецепт требует целых зёрен для салата, красная не подойдёт, а для супов-пюре и дала она идеальна. Время варки сокращается, значит, можно готовить на ходу.
Вкус у красной чечевицы мягкий, поэтому в блюде не теряются приправы: кумин, кориандр, имбирь, красный перец и свежая кинза.
Сколько варить
Для густого супа на литр воды берут стакан красной чечевицы и варят 15 минут, помешивая. Для гарнира хватит 8 минут, воды берут вдвое больше крупы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в красной чечевице?
В 100 г сухой красной чечевицы 314 ккал, 21,6 г белков, 1,1 г жиров и 48 г углеводов. В готовом виде, когда крупа впитала воду, калорийность на 100 г примерно втрое ниже.
Сколько варить красную чечевицу?
Для густого супа около 15 минут, помешивая, для гарнира хватит 8 минут. Если нужны целые зёрна, варите не больше 8-10 минут и снимайте с огня, как только они стали мягкими.
Нужно ли замачивать красную чечевицу?
Замачивание не обязательно. Красную чечевицу достаточно промыть в сите до прозрачной воды, и можно варить: без кожуры она готовится быстро.
Сколько воды нужно на стакан красной чечевицы?
Для супа-пюре на стакан крупы берут примерно три стакана воды или бульона. Для гарнира воды нужно вдвое больше, чем крупы по объёму, и варить её стоит около 8 минут.
Чем красная чечевица отличается от зелёной?
Красная продаётся без кожуры и расколота пополам, поэтому разваривается в кашу уже через 10-15 минут. Зелёная и бурая остаются в кожуре и держат форму. Для супов-пюре и дала красная идеальна, а для салата с целыми зёрнами не подходит.
Что приготовить из красной чечевицы?
Самое популярное блюдо это густой суп-пюре с морковью, луком и чесноком, его подают с лимонным соком и лепёшкой. Из красной чечевицы готовят дал с имбирём, куркумой и кумином, котлеты, пасту для бутербродов и густую подливу к рису.
Красная чечевица вызывает вздутие?
Обычно меньше, чем зелёная. Без кожуры она легче переваривается. Осторожнее с ней при подагре и болезнях почек, порции лучше обсудить с врачом, а при аллергии на бобовые чечевицу не едят.
