Вермишель

Вермишелью называют тонкие длинные макаронные изделия круглого сечения. Слово пришло из итальянского, где vermicelli означает «червячки». В российских магазинах вермишель бывает длинной, как спагетти, но тоньше, короткой «для супа» и совсем тонкой, свёрнутой в гнёзда «паутинкой».

Делают её из муки и воды, иногда с яйцами. Готовая вермишель мягкая, нейтральная по вкусу и быстро впитывает бульон или соус, поэтому её любят для супов и молочных блюд.

Состав и калорийность

В 100 г сухой вермишели 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. При варке она впитывает воду и увеличивается в массе примерно в 2–3 раза, поэтому в тарелке готовой вермишели калорий на 100 г заметно меньше.

Основная часть углеводов приходится на крахмал. В вермишели есть растительный белок, немного клетчатки, витамины группы B и минералы из муки. Яичная вермишель чуть богаче белком и жиром.

Польза и кому стоит ограничить

Вермишель служит простым источником энергии, легко усваивается и подходит для детского и щадящего питания: супы с тонкой вермишелью часто готовят при восстановлении после болезни.

Вермишель из твёрдых сортов пшеницы (группа А) усваивается медленнее, чем из мягких, и меньше разваривается. Людям, которые следят за сахаром в крови или весом, лучше выбирать именно её и следить за порцией. Целиакия и непереносимость глютена исключают обычную пшеничную вермишель. Для них есть рисовая, гречневая и кукурузная вермишель.

Как выбрать и хранить

• на упаковке ищите «группа А» или «из твёрдых сортов пшеницы»: такая вермишель держит форму;
• цвет ровный, кремовый или светло-жёлтый, без белых и тёмных вкраплений;
• в пачке мало крошки и ломаных нитей;
• поверхность гладкая или слегка шероховатая, без налёта.

Сухую вермишель хранят в плотно закрытой упаковке или банке в сухом месте, вдали от плиты и раковины. Так она лежит до конца срока годности, обычно год и больше. Сваренную вермишель держат в холодильнике 1–2 дня.

Применение в кулинарии

Варится вермишель быстро: тонкая паутинка 2–3 минуты, обычная 4–6 минут. Её опускают в кипящую подсоленную воду, помешивают в первую минуту, чтобы нити не слиплись, и сразу откидывают на дуршлаг.

Самые известные блюда с ней:

• куриный суп с вермишелью и домашняя лапша на бульоне;
• молочный суп с вермишелью для завтрака;
• запеканка с творогом, яйцами и изюмом;
• вермишель с маслом, сыром или подливой как гарнир.

В суп вермишель кладут за несколько минут до готовности. Если суп будут разогревать, её лучше варить отдельно и добавлять в тарелку, иначе на следующий день она разбухнет и превратится в кашу. Обжаренная до золотистого цвета на масле вермишель придаёт пловам и гарнирам ореховый вкус: так её готовят в восточной кухне вместе с рисом.