Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду и снимать листья по мере размягчения
| 900 г Капуста белокочанная 1 небольшой кочан | завернуть начинку в капустные листья | залить соусом и тушить под крышкой 40 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 100 г Рис белый 1/2 стакана риса | отварить до полуготовности 10 минут | смешать с обжаренной овощной основой, посолить и поперчить | ||
| 300 г Шампиньоны свежие грибы шампиньоны | мелко нарезать и обжарить 15 минут с половиной масла | |||
| 150 г Лук репчатый 2 луковицы | ||||
| 100 г Морковь 1 крупная морковь | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| Соль, перец — по вкусу | ||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | смешать для соуса и прогреть 2 минуты | |||
| Вода — 1 стакан | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | ||||
Постные голубцы делают без мяса: роль фарша берёт рис с обжаренными грибами, луком и морковью. Начинка получается рассыпчатой, пахнет грибами, а капустный лист снаружи становится мягким и сладковатым. Блюдо сытное и подходит для обеда на весь день.
Чтобы голубцы вышли сочными, рис нужно сварить только до полуготовности. Дотушится он уже внутри листа, и начинка впитает сок капусты и томатную подливу.
Как приготовить
- Из кочана вырежьте кочерыжку и опустите его в кастрюлю с кипящей водой. По мере размягчения снимайте верхние листья вилкой, пока не наберёте 12–14 штук.
- Толстые жилки на листьях аккуратно срежьте или отбейте ножом, чтобы листья не ломались при заворачивании.
- Рис промойте и отварите 10 минут в подсоленной воде, он должен остаться жёстким в центре. Откиньте на дуршлаг.
- Лук и морковь нарежьте мелко, шампиньоны порубите. Овощи пассеруйте на половине масла 5–7 минут, затем добавьте грибы и жарьте ещё 8–10 минут, пока не испарится влага.
- Смешайте рис с жареной смесью, посолите и поперчите. Для голубцов лучше слегка пересолить начинку, ведь снаружи лист пресный.
- На широкую часть листа положите 2–3 ложки начинки, подверните боковые края и сверните конвертом.
- Голубцы уложите швом вниз в глубокую сковороду или кастрюлю, ровным плотным слоем. Остальное масло подогрейте с томатной пастой, лавровым листом и стаканом воды, посолите и залейте голубцы.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут. Капуста должна легко прокалываться ножом.
Секреты сочных голубцов
Если листья слишком грубые, их можно не заливать кипятком, а заморозить кочан целиком и оттаять ночью: листья станут мягкими и легко отделяются. Большие листья лучше заворачивать целиком, мелкие нужно складывать по два.
Грибы жарят до золотистого цвета на сильном огне без крышки. В сырой начинке они дадут воду, и голубцы разойдутся.
С чем подавать
К голубцам хорошо подходят вареный картофель, свежая зелень и солёные огурцы. Остывший соус можно разогреть вместе с ними. Блюдо вкусно и на следующий день, а в морозильнике оно хранится до месяца.
Фото: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постных голубцах с рисом и грибами?
Все ингредиенты вместе дают около 1260 ккал при весе сырых продуктов примерно 1651 г. На 100 г это около 76 ккал. Белков 42,1 г, жиров 55,5 г, углеводов 155,5 г на всё блюдо.
Сколько тушить постные голубцы?
Тушат под крышкой на слабом огне около 40 минут. Готовность проверяют ножом: капуста должна легко прокалываться. Голубцы укладывают швом вниз плотным слоем и заливают томатным соусом.
Как снять капустные листья для голубцов?
Вырежьте кочерыжку, опустите кочан в кипящую воду и снимайте листья вилкой по мере размягчения, пока не наберёте 12–14 штук. Есть и другой способ: заморозить кочан целиком и оттаять ночью, тогда листья станут мягкими и легко отделяются.
Почему постные голубцы разваливаются?
Обычно начинка получается слишком влажной. Грибы жарят до золотистого цвета на сильном огне без крышки, чтобы они не дали воду. Толстые жилки на листьях срезают или отбивают, а голубцы укладывают швом вниз, плотно друг к другу.
Нужно ли варить рис для голубцов заранее?
Да, но только до полуготовности: 10 минут в подсоленной воде, чтобы в центре он оставался жёстким. Дотушится рис уже внутри листа и впитает сок капусты и томатную подливу.
Можно ли заморозить постные голубцы?
Можно, в морозильнике они хранятся до месяца. Размораживать лучше в холодильнике, затем прогреть в соусе на слабом огне. В холодильнике готовые голубцы хранятся до трёх суток.
С чем подавать постные голубцы?
Хорошо подходят варёный картофель, свежая зелень и солёные огурцы. Соус в сковороде получается обильным, и им можно полить гарнир.
.jpg){kind=link}