Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Чечевицу промыть до прозрачной воды
| 200 г Чечевица красная 1 стакан красной чечевицы | варить 20 минут до мягкости | соединить с чечевицей, прогреть 3 минуты | посыпать кинзой и сбрызнуть лимонным соком | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 3 г Куркума 1/2 ч. л. | |||||
| Вода — 700 мл | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | нагреть масло и обжарить зиру 30 секунд | добавить лук, чеснок, имбирь и чили, жарить 6 минут | добавить нарезанный помидор, тушить 5 минут | ||
| 4 г Зира 1 ч. л. семян | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 средняя луковица | |||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||||
| 8 г Перец чили 1 небольшой стручок | |||||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный помидор | |||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | |||||
| 15 г Лимон сок 1/4 лимона | |||||
Дал в Индии называют и сами бобовые, и густое блюдо из них. В тадке главное не чечевица, а пряная зажарка, которую вливают в готовый дал в самом конце. Красная чечевица разваривается за 20 минут в нежное жёлто-оранжевое пюре, а зажарка с зирой, луком и чесноком даёт аромат.
Блюдо недорогое и постное по сути: чечевица богата растительным белком, масла нужно две ложки. Густота регулируется водой, дал может быть и жидким, как суп, и плотным, как каша.
Как приготовить
- Красную чечевицу промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- Положите в кастрюлю, залейте 700 мл воды, добавьте куркуму и доведите до кипения. Снимите пену.
- Варите на тихом огне 20 минут, пока чечевица не развалится. В конце посолите и размешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.
- Пока дал варится, нарежьте лук мелким кубиком, чеснок измельчите, имбирь натрите, чили нарежьте, помидор нарубите.
- В сковороде разогрейте масло, высыпьте зиру и подержите 30 секунд, пока она не потемнеет и не запахнет.
- Добавьте лук, чеснок, имбирь и чили. Жарьте 6 минут, пока лук не станет золотистым.
- Положите помидор и тушите 5 минут до мягкой густой массы.
- Влейте зажарку в чечевицу, перемешайте и прогрейте 3 минуты. Снимите с огня, посыпьте кинзой, сбрызните лимонным соком.
Секреты и частые ошибки
Если чечевица пригорает, значит, мало воды или слишком сильный огонь. Красная и жёлтая чечевица варятся быстро, зелёную и бурую так не приготовить, они остаются зернистыми и требуют больше времени.
Зиру нельзя перегревать, подгоревшие семена горчат, и испортить блюдо можно за несколько секунд. Если подозреваете, что масло слишком горячее, снимите сковороду с огня на пару секунд.
Как подавать
Дал едят с отварным рисом, лепёшкой или ломтём хлеба. Свежие овощи и маринованный лук добавляют кислинки. В холодильнике блюдо хранится до трёх суток, при разогреве в него добавляют немного воды.
Фото: AugustineKajur, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в дал тадка из красной чечевицы?
По расчёту на сырые ингредиенты вся кастрюля даёт около 1050 ккал: белков 47,8 г, жиров 37,3 г, углеводов 121,8 г. Из стакана чечевицы выходит три-четыре порции, примерно по 260–350 ккал. Белка в блюде много, а масла всего две столовые ложки.
Сколько варить красную чечевицу для дала?
Красную чечевицу варят 20 минут на тихом огне, пока она не развалится. Воды берут 700 мл на стакан крупы. В конце дал солят и размешивают венчиком до однородной массы.
Что такое тадка в дале?
Это пряная зажарка, которую вливают в готовый дал в самом конце. Для неё прогревают в масле зиру, затем жарят лук, чеснок, имбирь и чили, добавляют помидор. После зажарки дал прогревают ещё 3 минуты.
Можно ли сварить дал из зелёной или бурой чечевицы?
В этом рецепте не получится. Красная и жёлтая чечевица разваривается быстро, а зелёная и бурая остаются зернистыми и требуют больше времени. Для нежного пюре нужна именно красная.
Почему зира в тадке горчит?
Семена перегрелись и подгорели. Зиру держат в масле около 30 секунд, пока не потемнеет и не запахнет, а испортить её можно за несколько секунд. Если масло слишком горячее, снимите сковороду с огня на пару секунд.
Почему чечевица пригорает при варке?
Мало воды или слишком сильный огонь. Держите огонь слабым и следите за густотой. Дал может быть жидким, как суп, или плотным, как каша: воду добавляют по желанию.
С чем подавать дал и как хранить?
С отварным рисом, лепёшкой или ломтём хлеба, к ним хороши свежие овощи и маринованный лук. В холодильнике дал хранится до трёх суток. При разогреве в него добавляют немного воды.
