Итальянский свадебный суп с фрикадельками
2 558 ккал на весь рецепт, 15 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | нарезать кубиком и обжарить 5–7 минут до мягкости | влить бульон, довести до кипения | опустить фрикадельки, варить на слабом огне 8 минут | всыпать пасту, варить 7–8 минут | добавить нарезанный шпинат, прогреть 2 минуты |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| 2000 г Куриный бульон 2 л | |||||
| 300 г Говяжий фарш 300 г | замесить фарш, скатать фрикадельки диаметром 2 см | ||||
| 200 г Свиной фарш 200 г | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 30 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||||
| 40 г Сыр Пармезан 4 ст. л. тёртого | |||||
| 15 г Петрушка несколько веточек | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| Соль и перец — по вкусу | |||||
| 100 г Макароны высшего сорта мелкая паста: орзо, дитали или звёздочки | |||||
| 150 г Шпинат большая горсть, можно капусту кале | |||||
Название этого супа появилось из-за неточного перевода. По-итальянски он называется minestra maritata, «женатый суп»: имеется в виду удачный союз мяса и зелени в одной кастрюле. В английском переводе получилось wedding soup, «свадебный суп», и под этим именем его теперь охотно варят к праздничному столу. Получается прозрачный куриный бульон с крошечными фрикадельками, мелкой пастой и шпинатом.
Суп лёгкий, поэтому его ставят в начале банкета, перед горячим. Фрикадельки делают совсем маленькими, размером с вишню, чтобы они помещались в ложку вместе с бульоном. Из этого количества выходит 6–8 тарелок.
Как приготовить
- Смешайте говяжий и свиной фарш, яйцо, сухари, тёртый пармезан, мелко рубленную петрушку и чеснок. Посолите, поперчите и вымешайте массу рукой 2–3 минуты, чтобы она стала однородной.
- Влажными руками скатайте фрикадельки диаметром около 2 см. Разложите их на доске и уберите в холодильник, пока готовите основу.
- Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком. Прогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте овощи 5–7 минут до мягкости.
- Влейте бульон и доведите до кипения.
- Опустите фрикадельки по одной и убавьте огонь. Варите 8 минут, снимая пену.
- Всыпьте пасту и варите ещё 7–8 минут, пока она не станет мягкой.
- Добавьте нарезанный шпинат и прогрейте суп 2 минуты. Попробуйте и досолите.
Чем заменить
Вместо смеси фаршей подойдёт один куриный или индюшиный, тогда в массу добавляют ложку сливок, чтобы фрикадельки остались сочными. Шпинат меняют на капусту кале, мангольд или листья молодой савойской капусты. Мелкой пасты под рукой нет? Возьмите ломаную вермишель.
Как приготовить заранее
Фрикадельки можно скатать накануне и заморозить на доске, а потом переложить в пакет. Варят их прямо из морозилки, добавляя к времени 3–4 минуты. Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток, но паста в нём набухает, поэтому для банкета её лучше отварить отдельно и класть в тарелки перед подачей.
Фото: Stu Spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в итальянском свадебном супе?
Вся кастрюля по составу даёт около 2558 ккал. Из неё выходит 6–8 тарелок, то есть примерно 320–430 ккал на порцию. Основной вклад дают говяжий и свиной фарш во фрикадельках.
Почему суп называется свадебным?
Название появилось из неточного перевода. По-итальянски суп называется minestra maritata, «женатый суп», и речь идёт об удачном союзе мяса и зелени в одной кастрюле. В английском получилось wedding soup, и под этим именем его теперь варят к праздничному столу.
Сколько варить фрикадельки и пасту в супе?
Фрикадельки варят 8 минут на слабом огне, снимая пену. Затем всыпают пасту на 7–8 минут, пока она не станет мягкой. Шпинат кладут в самом конце и прогревают 2 минуты.
Можно ли заморозить фрикадельки для супа?
Можно. Скатайте их накануне, заморозьте на доске, потом переложите в пакет. Варят прямо из морозилки, добавляя к времени 3–4 минуты, пока фрикадельки не прогреются до середины. Готовый суп с пастой лучше не морозить, она размякнет.
Сколько хранится суп и как подготовить его для банкета?
Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток. Паста в нём набухает, поэтому для банкета её лучше отварить отдельно и класть в тарелки перед подачей. Так суп останется прозрачным.
Чем заменить шпинат и мелкую пасту в супе?
Шпинат меняют на капусту кале, мангольд или листья молодой савойской капусты. Вместо орзо, дитали или звёздочек подойдёт ломаная вермишель. Размер пасты важен: она должна помещаться в ложку вместе с фрикаделькой.
