Миндальные тюили для украшения десертов
1 060 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень силиконовым ковриком или пергаментом
| 70 г Яйцо куриное (белок) 2 белка | перемешать венчиком без взбивания | вмешать до гладкости, оставить на 20 минут | распределить тонкими кругами по 1 ч. л., посыпать лепестками | выпекать при 180 °C 5–7 минут до золотистых краёв | снять горячими, изогнуть на скалке, остудить |
|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахарная пудра ½ стакана | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 50 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. с горкой | |||||
| 50 г Масло сливочное растопленное | растопить и остудить до тёплого | ||||
| 30 г Миндальные лепестки 3 ст. л. | |||||
Тюиль называют тонкое хрустящее печенье, которое ещё горячим изгибают на скалке, и оно застывает дугой, похожей на черепицу. Во французской кухне тюили ставят к мороженому, муссу, крем-карамели и панна-котте: тонкий золотистый лепесток придаёт простому десерту ресторанный вид и добавляет хруст.
Тесто готовится за пять минут из белков, сахарной пудры, муки и растопленного масла. Выпекаются тюили ещё быстрее, но формовать их нужно в первые секунды, пока они мягкие. Из этой порции выходит 25–30 штук диаметром около 8 см.
Как приготовить
- Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния. Духовку разогрейте до 180 °C, противень застелите силиконовым ковриком или пергаментом.
- Белки, сахарную пудру и ванильный сахар перемешайте венчиком до однородности. Пышная пена не нужна, достаточно растворить пудру.
- Всыпьте муку и влейте масло, размешайте до гладкого жидкого теста. Оставьте его на 20 минут, чтобы мука набухла.
- Выкладывайте тесто по чайной ложке и распределяйте тыльной стороной ложки в тонкий круг диаметром 7–8 см, почти прозрачный. Между кругами оставляйте 3–4 см. На противень помещается 5–6 штук.
- Посыпьте каждый круг миндальными лепестками.
- Выпекайте 5–7 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а середина светло-золотистой.
- Сразу снимите печенье тонкой лопаткой и положите на скалку или бутылку. Через 10–15 секунд оно застынет изогнутым. Если тюили на противне успели затвердеть, верните их в духовку на минуту.
- Остудите тюили полностью и только потом снимайте их со скалки.
Как подавать и хранить
Тюили втыкают в шарик мороженого, кладут рядом с крем-карамелью или ставят ребром в мусс. Горячий круг можно положить на перевёрнутую чашку, тогда он застынет корзинкой для ягод и сорбета. Узкие полоски теста, накрученные на ручку деревянной ложки, превращаются в трубочки.
Печенье быстро вбирает влагу, поэтому храните его в герметичной банке не дольше 3–4 дней. Мягкие тюили подсушите в духовке при 150 °C 2–3 минуты. Сырое тесто хранится в холодильнике под плёнкой до трёх дней.
Фото: Ed and Eddie from Palo Alto, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в миндальных тюилях?
Вся порция, то есть 25–30 печений диаметром около 8 см, содержит около 1033 ккал. На одно печенье выходит примерно 34–41 ккал в зависимости от количества.
Сколько выпекать тюили?
Выпекайте 5–7 минут при 180 °C, пока края не станут золотисто-коричневыми, а середина светло-золотистой. Следите за противнем, тонкие круги темнеют быстро.
Как изогнуть тюили, чтобы они застыли дугой?
Сразу после духовки снимите печенье тонкой лопаткой и положите на скалку или бутылку: через 10–15 секунд оно застынет. Если тюили на противне успели затвердеть, верните их в духовку на минуту. Горячий круг на перевёрнутой чашке застынет корзинкой.
Как хранить тюили и сколько?
Храните в герметичной банке не дольше 3–4 дней, потому что печенье быстро вбирает влагу. Мягкие тюили подсушите в духовке при 150 °C 2–3 минуты. Сырое тесто в холодильнике под плёнкой хранится до трёх дней.
Как сделать тюили тонкими и ровными?
Выкладывайте тесто по чайной ложке и распределяйте тыльной стороной ложки в почти прозрачный круг диаметром 7–8 см. Между кругами оставляйте 3–4 см, на противень помещается 5–6 штук. Перед этим тесто должно постоять 20 минут, чтобы мука набухла.
Нужно ли взбивать белки для теста тюили?
Нет, пышная пена не нужна. Белки, сахарную пудру и ванильный сахар перемешивают венчиком, пока пудра не растворится. Затем добавляют муку и тёплое растопленное масло и размешивают до гладкого жидкого теста.
С чем подавать тюили?
Тюили втыкают в шарик мороженого, кладут рядом с крем-карамелью или ставят ребром в мусс. Они подходят и к панна-котте. Из узких полосок теста, накрученных на ручку деревянной ложки, получаются трубочки.
.jpg){kind=link}