Букет из капкейков
4 024 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, разложить бумажные капсулы в форму для маффинов
| 120 г Масло сливочное мягкое | взбить добела 3–4 минуты | вмешать по одному, взбивая | добавить просеянную муку с разрыхлителем и молоко в 3 приёма | разложить по капсулам на 2/3, выпекать при 175 °C 20–22 минуты, остудить | отсадить розы насадкой «закрытая звезда», охладить 30 минут | закрепить на шпажках в основе букета, промежутки заполнить бумажными листьями |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 180 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан с горкой | ||||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||||
| 120 г Молоко 3.2% 1/2 стакана с небольшим | ||||||
| 300 г Сыр Филадельфия для крема | взбить до устойчивых пиков 2–3 минуты | |||||
| 100 г Сахарная пудра 4 ст. л. с горкой | ||||||
| 150 г Сливки 35% (жирные) холодные | ||||||
| Гелевый пищевой краситель розовый — 2–3 капли | ||||||
Букет из капкейков выглядит как горшок с розами, только каждая «роза» оказывается маленьким кексом с кремом. Его дарят на день рождения и 8 Марта, ставят в центр сладкого стола. Из одной порции теста выходит 12 капкейков, этого хватает на букет среднего размера.
Тесто здесь простое ванильное, на сливочном масле и молоке. Крем делают на сливочном сыре и сливках: он держит рельеф лепестков, не течёт при комнатной температуре и не слишком сладкий.
Как приготовить
- Достаньте масло и яйца из холодильника за час до начала. Разогрейте духовку до 175 °C и вставьте бумажные капсулы в форму для маффинов.
- Взбейте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы, на это уйдёт 3–4 минуты миксером.
- Добавьте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем. Вмешайте её в масляную массу в три приёма, чередуя с молоком. Перемешивайте на низкой скорости только до исчезновения сухих комочков, иначе кексы получатся плотными.
- Заполните капсулы тестом на две трети. Выпекайте 20–22 минуты, пока шпажка из центра не будет выходить сухой. Остудите капкейки на решётке полностью.
- Для крема соедините холодный сливочный сыр, сахарную пудру и холодные сливки 33–35%. Взбивайте 2–3 минуты до устойчивых пиков. В конце добавьте каплю гелевого красителя и перемешайте.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Отсаживайте розу спиралью от центра к краю, закончив движение сбоку. Уберите капкейки в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
- Наполните горшок пенопластовым шаром или плотной флористической губкой, обёрнутой плёнкой. Вставьте в основу по 2 зубочистки или короткие шпажки на каждый капкейк и насадите кексы боком, начиная с нижнего ряда. Щели закройте листьями из зелёной гофрированной бумаги.
Секреты
Крем на сливочном сыре капризен к температуре. Если сыр и сливки тёплые или вы взбиваете дольше нужного, масса отделит жидкость и станет крупитчатой. Работайте с продуктами прямо из холодильника и останавливайте миксер, как только крем перестанет стекать с венчика.
Слишком пышные капкейки с высокой шапкой плохо держатся на боку. Для букета лучше чуть недоложить тесто, тогда верх получится ровным, а роза сядет плотно.
Как хранить и подавать
Собранный букет держите в холодильнике и доставайте за 20–30 минут до подачи. Капкейки с этим кремом хранятся до двух суток. Перед тем как есть, кексы просто снимают со шпажек, поэтому удобно поставить рядом стопку бумажных салфеток.
Фото: crayonmonkey from Manchester, UK, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в капкейках для букета?
Весь рецепт даёт 3990 ккал: 56,5 г белков, 241,3 г жиров и 397,8 г углеводов. Из теста выходит 12 капкейков, то есть примерно 330 ккал на штуку с кремом.
Сколько выпекать капкейки?
При 175 °C капкейки пекут 20–22 минуты, пока шпажка из центра не выходит сухой. Капсулы заполняют тестом на две трети. После духовки капкейки полностью остужают на решётке, и только тогда украшают кремом.
Почему крем на сливочном сыре расслоился?
Крем капризен к температуре. Если сыр и сливки тёплые или вы взбиваете дольше нужного, масса отделяет жидкость и становится крупитчатой. Продукты берут прямо из холодильника, а миксер останавливают, как только крем перестанет стекать с венчика.
Как получить розу из крема на капкейке?
Крем с сыром Филадельфия, сахарной пудрой и холодными сливками 33–35% кладут в мешок с насадкой «закрытая звезда». Розу отсаживают спиралью от центра к краю, закончив движение сбоку. Затем капкейки убирают в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
Как собрать букет из капкейков?
Горшок наполняют пенопластовым шаром или плотной флористической губкой, обёрнутой плёнкой. На каждый капкейк берут по 2 зубочистки или короткие шпажки и насаживают кексы боком, начиная с нижнего ряда. Щели закрывают листьями из зелёной гофрированной бумаги.
Как хранить букет из капкейков?
Собранный букет держат в холодильнике и достают за 20–30 минут до подачи. Капкейки с этим кремом хранятся до двух суток. Перед тем как есть, кексы снимают со шпажек.
Почему капкейки получились плотными?
Муку вмешивают в три приёма, чередуя с молоком, на низкой скорости и только до исчезновения сухих комочков. Если месить дольше, кексы становятся плотными. Масло и яйца перед началом достают из холодильника за час, чтобы они были комнатной температуры.
.jpg){kind=link}