Маршмеллоу в шоколаде на шпажках
3 065 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить поднос пергаментом, подготовить кусок пенопласта или стакан с крупой для сушки шпажек
| 300 г Маршмеллоу около 30 шт. | нанизать по 2–3 шт. на шпажку, охладить 20 минут | обмакнуть в шоколад, дать стечь излишкам | обсыпать, пока шоколад мягкий | расписать полосками растопленного белого шоколада, дать застыть 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| Деревянные шпажки — 12 шт. | ||||
| 150 г Шоколад молочный 1,5 плитки | растопить на водяной бане, помешивая | |||
| 100 г Шоколад горький 1 плитка | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 30 г Фисташки очищенные, 2 ст. л. | ||||
| 20 г Кокосовая стружка 2 ст. л. | ||||
| 20 г Посыпка кондитерская 1 ст. л. | ||||
| 50 г Шоколад белый 1/2 плитки | ||||
Маршмеллоу на шпажке, облитый шоколадом, готовится без духовки и без особых навыков. Внутри мягкая тянущаяся масса, снаружи хрустящая шоколадная корочка с орехами или посыпкой. Такие шпажки ставят на детский стол, добавляют в сладкий букет вместе с конфетами или раздают гостям в конце праздника.
Удобнее брать крупные маршмеллоу диаметром 3–4 см. Мелкие тоже подойдут, их нанизывают по 4–5 штук.
Как приготовить
- Нанижите маршмеллоу на шпажки по 2–3 штуки, оставив снизу свободный конец длиной 10–12 см. Уберите их в холодильник на 20 минут: холодная масса меньше липнет и не тает в тёплом шоколаде.
- Поломайте молочный и горький шоколад, сложите в сухую миску со сливочным маслом. Растапливайте на водяной бане, чтобы дно миски не касалось воды, и помешивайте. Шоколад готов, когда в нём не осталось кусочков. Снимите миску с огня и дайте постоять 3–4 минуты.
- Порубите фисташки ножом. Насыпьте фисташки, кокосовую стружку и посыпку на отдельные блюдца.
- Окуните шпажку в шоколад или полейте маршмеллоу ложкой, поворачивая. Подержите над миской, пока лишний шоколад не стечёт.
- Сразу обваляйте в одной из обсыпок, пока шоколад не схватился. Можно обсыпать только низ, оставив верх гладким.
- Воткните шпажки в пенопласт или стакан с крупой и оставьте на 10 минут.
- Растопите белый шоколад, переложите в пакет и отрежьте маленький уголок. Нанесите тонкие полоски поперёк шпажек. Дайте всему застыть ещё 20 минут при комнатной температуре или 10 минут в холодильнике.
Советы
Вода в шоколаде даже в виде пара делает его густым и зернистым. Поэтому миска и ложка должны быть сухими, а маршмеллоу лучше не мыть и не класть во влажный холодильник без упаковки.
Сливочное масло добавляют для блеска и мягкости: такая глазурь не крошится при укусе. Если шоколад загустел, пока вы работали, поставьте миску снова на горячую воду на минуту.
Варианты и хранение
Вместо фисташек подойдут рубленый фундук, измельчённое печенье или сублимированная малина. Для детского праздника достаточно одной цветной посыпки. Хранят шпажки в закрытом контейнере при комнатной температуре до трёх дней, в жару в холодильнике.
Фото: Jeremy Keith, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маршмеллоу в шоколаде?
На весь рецепт приходится 3065 ккал: 33,6 г белка, 147,2 г жира и 424,6 г углеводов. Из 30 маршмеллоу получается 12 шпажек, значит, на одну приходится около 255 ккал. Цифра зависит от количества шоколада и обсыпки.
Почему шоколад для маршмеллоу получается густым и зернистым?
В него попала вода, даже пар от бани. Миска и ложка должны быть сухими, а дно миски не должно касаться воды. Маршмеллоу лучше не мыть и не класть во влажный холодильник без упаковки.
Зачем добавлять сливочное масло в шоколад для глазури?
Масло даёт блеск и мягкость, такая глазурь не крошится при укусе. На 250 г шоколада берут 15 г масла, то есть столовую ложку. Если шоколад загустел, поставьте миску снова на горячую воду на минуту.
Зачем охлаждать маршмеллоу перед обмакиванием в шоколад?
Холодная масса меньше липнет и не тает в тёплом шоколаде. Нанизанные на шпажки по 2–3 штуки маршмеллоу убирают в холодильник на 20 минут. Свободный конец шпажки оставляют длиной 10–12 см.
Сколько застывает шоколад на маршмеллоу?
После обсыпки шпажки оставляют на 10 минут, затем рисуют полоски белым шоколадом. Всему ещё нужно застыть 20 минут при комнатной температуре или 10 минут в холодильнике. Обсыпку наносят сразу, пока шоколад не схватился.
Чем обсыпать маршмеллоу в шоколаде?
Подойдут рубленые фисташки, кокосовая стружка и кондитерская посыпка. Вместо фисташек берут фундук, измельчённое печенье или сублимированную малину. Для детского праздника достаточно одной цветной посыпки.
Как хранить маршмеллоу в шоколаде?
В закрытом контейнере при комнатной температуре до трёх дней, в жару в холодильнике. Шпажки до застывания втыкают в пенопласт или стакан с крупой. Так они не липнут к поверхности.
