Букет из марципановых роз
1 904 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Миндаль сладкий Миндальная мука из очищенного миндаля | смешать миндальную муку с сахарной пудрой | замесить с белком и лимонным соком | подкрасить массу | слепить лепестки и собрать розы | посадить розы на шпажки и собрать букет |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахарная пудра Сахарная пудра | |||||
| 33 г Яйцо куриное 1 белок | |||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. лимонного сока | |||||
| 2 г Пищевой краситель гелевый, на кончике ножа | |||||
| 10 г Шпажки или зубочистки, 7 шт. | |||||
Марципановые розы лепят из миндальной массы, которая по текстуре напоминает плотный пластилин. Каждая роза выходит размером с грецкий орех, а букет из семи цветков смотрится как вазочка конфет. Миндаль придаёт мягкий сладкий вкус с лёгкой горчинкой.
Если марципан покупной, берите его в упаковке без добавок и подкрашивайте так же. Домашний вариант получается рассыпчатым вначале, зато потом мягче и нежнее.
Как приготовить
- Миндальную муку и сахарную пудру просейте в миску. Крупные кусочки пропустите через блендер.
- Добавьте пастеризованный белок (жидкий, из пакета) и лимонный сок. Замешивайте ложкой, затем руками, пока масса не соберётся в ком. Она должна быть плотной и не липнуть к пальцам.
- Разделите массу пополам. Одну часть окрасьте гелевым красителем на кончике ножа, вымешайте до ровного цвета.
- Для каждой розы скатайте шарик величиной с лесной орех. Остальную массу раскатайте колбасками и сплющивайте в лепестки, как тонкую каплю.
- Первый лепесток заверните в трубочку, это сердцевина. Остальные накладывайте по кругу, чуть отгибая верхние края наружу.
- Нижнюю часть розы сожмите и обрежьте ножом. Оставьте цветок на 3 часа, чтобы корочка подсохла, и аккуратно насадите на шпажку.
- Соберите семь роз в букет, обернув стебли зелёной бумагой или лентой.
Секреты
Если масса крошится, добавьте пару капель лимонного сока. Если липнет, подсыпьте сахарной пудры по щепотке. Работайте в сухом прохладном помещении, иначе лепестки оплывут.
Золотистый перламутровый налёт, как у розы на фото, достигается пищевой кистью с перламутровой пудрой. Для обычного блюда он не нужен.
Как хранить
Розы хранят в закрытой коробке не больше недели при комнатной температуре. В холодильнике марципан быстро впитывает посторонние запахи и поэтому тускнеет.
Как подавать
Букет из марципановых роз выставляют на стол к чаю или кофе. Поставьте его в стакан с сахаром или крупой, чтобы стебли стояли ровно. Розы снимают по одной и едят целиком: цветок размером с орех не требует ножа. Если нужно украсить торт, используйте такие же розы без шпажек, прижав их к крему. Для гостей с аллергией на орехи подарок не подходит, потому что основа массы состоит из миндаля.
Фото: paul Barker Hemings, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранить марципановые розы?
Розы замешаны на сыром белке, поэтому надёжнее съесть их за 2–3 дня, а дольше недели не хранить. Держат их в закрытой коробке в прохладном месте. В холодильнике марципан впитывает посторонние запахи и тускнеет, поэтому убирать розы туда не стоит. Для детей и беременных берут пастеризованный белок.
Сколько калорий в марципановых розах?
Во всём букете из семи роз 1904 ккал: белков 41,4 г, жиров 119 г, углеводов 182,5 г. На одну розу приходится около 272 ккал. Десерт очень калорийный, это миндаль с сахарной пудрой.
Что делать, если марципановая масса крошится или липнет?
Если масса крошится, добавьте пару капель лимонного сока. Если липнет, подсыпайте сахарную пудру по щепотке. Работайте в сухом прохладном помещении, иначе лепестки оплывут.
Можно ли сделать розы из покупного марципана?
Можно. Берите марципан в упаковке без добавок и подкрашивайте так же, гелевым красителем на кончике ножа. Домашняя масса вначале рассыпчатая, зато потом получается мягче и нежнее.
Сколько сушить розы из марципана перед сборкой букета?
Около 3 часов. За это время на цветке подсыхает корочка, и розу можно аккуратно насадить на шпажку. Нижнюю часть перед этим сожмите и обрежьте ножом.
Как придать розам золотистый перламутровый блеск?
Нанесите пищевой кистью перламутровую пудру. Для обычной сладости налёт не нужен, он только украшает букет. Красить массу лучше гелевым красителем, он не делает её влажной.
Подойдёт ли букет из марципановых роз гостям с аллергией?
Нет. Основа массы состоит из миндаля, поэтому людям с аллергией на орехи такой подарок не подходит. Остальным розы подают к чаю или кофе и едят целиком, по одной.
