Клубничный тарт с кремом из маскарпоне
3 295 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло охладить, духовку разогреть до 180 °C
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г | растереть муку с холодным маслом в крошку | добавить пудру, желтки, соль, быстро замесить тесто и охладить 30 минут | раскатать, выложить в форму с бортиками, запекать 15 минут с грузом и 10 минут без груза, остудить | выложить крем на остывший корж | разложить половинки клубники |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное 100 г холодного | |||||
| 50 г Сахарная пудра 50 г для теста | |||||
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | |||||
| Щепотка соли | |||||
| 250 г Сыр Маскарпоне 250 г | взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ванильным сахаром | ||||
| 100 г Сливки 30% (классические) 100 мл сливок 30% | |||||
| 30 г Сахарная пудра 30 г для крема | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 300 г Клубника 300 г | |||||
Песочная корзинка, нежный крем и свежая клубника: тарт из тех десертов, которые выглядят как кондитерская витрина, а готовятся без сложных приёмов. Основа хрустит и пахнет маслом, крем из маскарпоне мягкий и не приторный, ягоды добавляют кислинку.
К 8 марта такой тарт хорош тем, что собирается заранее: корж можно испечь накануне, а крем и клубнику выложить за пару часов до подачи.
Как приготовить
- Муку просеять, добавить нарезанное кубиками холодное масло и быстро растереть пальцами до состояния мелкой крошки.
- Добавить 50 г сахарной пудры, желтки и щепотку соли. Замесить гладкое тесто, не перетирая, собрать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Разогреть духовку до 180 °C. Тесто раскатать в круг толщиной 4–5 мм, переложить в форму диаметром 24 см с волнистым бортом, прижать ко дну и бортам, излишки обрезать.
- Дно проколоть вилкой, застелить пергаментом, насыпать сухую фасоль или рис и выпекать 15 минут. Убрать груз и допекать 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
- Маскарпоне взбить с холодными сливками, 30 г пудры и ванильным сахаром до густых устойчивых пиков, это займёт 1–2 минуты.
- Выложить крем в остывший корж и разровнять ложкой.
- Клубнику вымыть, обсушить, убрать хвостики, разрезать пополам и уложить срезом вверх. Охладить тарт 1 час перед подачей.
Секреты хрустящего коржа
Масло должно быть холодным, а тесто тёплыми руками лучше не мять: иначе вместо песочной структуры получится плотная. Груз при выпечке не даёт бортам сползти, а дну вздуться. Заливать крем в горячий корж нельзя, основа размякнет.
Маскарпоне не взбивайте дольше двух минут: слишком долго взбитый, он расслаивается и становится зернистым. Если крем всё же стал зернистым, добавьте ложку холодных сливок и перемешайте.
Хранение и варианты
Готовый тарт хранится в холодильнике до двух суток, но лучше съесть в день сборки: ягоды пускают сок, и основа постепенно влажнеет. Клубнику можно заменить малиной, черникой или смесью ягод.
Фото: Kathryn Rotondo, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клубничном тарте с маскарпоне?
Весь тарт по сырым продуктам весит около 1078 г и даёт примерно 3267 ккал, то есть около 300 ккал на 100 г. На белки приходится 43,6 г, на жиры 232,1 г, на углеводы 256,1 г. Сколько выйдет на кусок, зависит от того, на сколько частей вы разрежете тарт.
Как приготовить тарт с маскарпоне заранее?
Песочный корж можно испечь накануне и хранить остывшим. Крем и клубнику выкладывают за пару часов до подачи, а перед этим тарт охлаждают около часа. Так основа остаётся хрустящей, а ягоды не успевают пустить сок.
Сколько хранится клубничный тарт в холодильнике?
В холодильнике тарт хранится до двух суток. Лучше съесть его в день сборки: ягоды пускают сок, и корж постепенно влажнеет.
Почему крем из маскарпоне стал зернистым и как его исправить?
Маскарпоне расслаивается, если взбивать его дольше двух минут. Добавьте ложку холодных сливок и аккуратно перемешайте, зернистость обычно уходит. В следующий раз взбивайте 1–2 минуты, пока крем не станет плотным и не будет держать пики.
Чем заменить клубнику в тарте?
Подойдут малина, черника или смесь ягод. Выкладывайте их так же, на остывший крем, и охлаждайте тарт перед подачей. Ягоды заранее мойте и хорошо обсушивайте, чтобы они не намочили крем.
Почему песочный корж для тарта получается плотным, а не рассыпчатым?
Причина обычно в тёплом масле или долгом замесе. Масло берут холодным, муку растирают с ним пальцами в мелкую крошку и тесто месят быстро, не перетирая. Перед раскаткой тесту нужно полежать в холодильнике 30 минут.
Зачем при выпечке коржа для тарта нужен груз?
Фасоль или рис на пергаменте не дают бортам сползти, а дну вздуться. Корж сначала выпекают с грузом 15 минут при 180 °C, затем ещё 10 минут без него до золотистого цвета. Крем кладут только на полностью остывшую основу, иначе она размякнет.
