Шоколадные маффины с кусочками шоколада
2 860 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать | замесить тесто, добавить рубленый шоколад | разложить по формам и выпекать 22 минуты |
|---|---|---|---|
| 30 г Какао-порошок 3 ст. л. | |||
| 120 г Сахар-песок полстакана | |||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||
| Соль — щепотка | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с молоком и маслом | ||
| 200 г Молоко 2.5% 1 стакан | |||
| 80 г Масло растительное рафинированное полстакана | |||
| 80 г Шоколад горький плитка | |||
Шоколадные маффины подходят для тех, кто хочет романтический десерт без возни с кремом и украшениями. Тесто замешивается в двух мисках за 10 минут, а выпечка получается высокой и пористой, с тёмным шоколадным вкусом и тающими кусочками внутри.
Какао задаёт цвет и аромат, а рубленая горькая плитка делает мякиш более сочным и даёт те самые тёмные вкрапления, которые видны на разломе.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Форму для маффинов выложите бумажными капсулами или смажьте маслом.
- Муку просейте в миску вместе с какао, разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли. Размешайте венчиком.
- В другой посуде слегка взбейте яйца с молоком и растительным маслом.
- Горький шоколад порубите ножом на кусочки величиной с горошину.
- Влейте жидкую смесь в сухую и размешайте несколькими движениями лопаткой, лишь до исчезновения сухой муки. Тесто будет густым и комковатым, и так надо.
- Всыпьте шоколад, аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формам, заполняя примерно на две трети.
- Выпекайте 20–22 минуты. Деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой или с парой влажных крошек.
- Дайте остыть 10 минут в форме, затем переложите на решётку.
Секреты и частые ошибки
Главная причина плотных маффинов: тесто слишком долго мешали. Чем дольше месить, тем крепче становится глютен, и мякиш выходит плотным и резиновым. Для высокой шапки на первые 5 минут можно поставить форму на нижнюю часть духовки и только потом сдвинуть выше.
Какао лучше просеивать, иначе в тесте остаются горьковатые комочки. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры: холодные они схватывают масло крупинками, и мякиш выходит неравномерным.
Как хранить и чем заменить
В закрытой коробке маффины хранятся два дня, а перед подачей их стоит прогреть в духовке 3 минуты. Шоколад можно заменить горстью малины или вишни без косточек, тогда добавьте ещё ложку муки, чтобы ягоды не утонули.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадных маффинах?
Всё тесто из этого рецепта содержит около 2860 ккал: 57,6 г белков, 132,5 г жиров и 352,1 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 325 ккал. Сколько калорий в одном маффине, зависит от того, на сколько штук вы разделите тесто.
Сколько печь шоколадные маффины в духовке?
Маффины выпекают при 190 °C 20–22 минуты. Готовность проверяют деревянной шпажкой: из центра она должна выходить сухой или с парой влажных крошек. После выпечки дайте им 10 минут остыть в форме.
Почему маффины получаются плотными, а не воздушными?
Обычно тесто слишком долго мешали. Жидкую смесь вливают в сухую и размешивают лопаткой лишь до исчезновения муки: тесто должно остаться густым и комковатым. Какао и муку лучше просеять, а яйца и молоко взять комнатной температуры.
Как получить высокую шапку у маффинов?
Заполняйте формы тестом примерно на две трети. На первые 5 минут поставьте форму на нижнюю часть духовки, а потом сдвиньте выше. Тесто не перемешивайте дольше необходимого.
Чем заменить шоколад в маффинах?
Вместо горького шоколада можно взять горсть малины или вишни без косточек. Тогда добавьте в тесто ещё ложку муки, чтобы ягоды не утонули. Молочный шоколад тоже подойдёт, но маффины выйдут слаще.
Как хранить шоколадные маффины и сколько?
В закрытой коробке маффины хранятся два дня. Перед подачей их стоит прогреть в духовке около 3 минут. Так мякиш снова станет мягким.
Какую форму брать для шоколадных маффинов?
Подойдёт форма для маффинов, выложенная бумажными капсулами или смазанная маслом. Тесто разложите по формам, заполняя примерно на две трети. После выпечки маффины 10 минут остывают в форме, потом их переносят на решётку.
