Домашний бургер с говядиной
3 391 ккал на весь рецепт, 14 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить фарш, не держать в тепле до формовки
| 320 г Булочки для гамбургеров 4 шт. | разрезать булочки, подрумянить срезы 1 минуту | нарезать овощи, собрать бургеры | ||
|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 20 г | ||||
| 50 г Майонез Провансаль 2 ст. л. | смешать соус | |||
| 40 г Кетчуп 1,5 ст. л. | ||||
| 15 г Горчица 1 ч. л. | ||||
| 600 г Говяжий фарш 600 г, жирность около 20% | сформовать 4 котлеты толщиной 1,5 см, посолить, поперчить | обжарить на раскалённой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны | положить сыр, накрыть крышкой на 1 минуту | |
| Соль — по вкусу | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | ||||
| 80 г Сыр Чеддер 4 ломтика | ||||
| 40 г Салат 4 листа | ||||
| 150 г Томат (помидор) 1 шт. | ||||
| 50 г Лук репчатый 1/2 красной луковицы | ||||
| 60 г Огурец маринованный 2 шт. | ||||
Домашний бургер с говяжьей котлетой собирают за полчаса, а по вкусу он заметно выигрывает у фастфуда: сочная котлета с корочкой, расплавленный чеддер, свежие овощи и соус на основе майонеза с кетчупом и горчицей. На 23 февраля можно устроить бургер-бар: пожарить котлеты, выставить начинки и дать каждому собрать бургер по своему вкусу.
Вкус бургера в первую очередь определяет котлета. Для неё берут говяжий фарш жирностью около 20%, лучше из лопатки или шеи. Постный фарш из вырезки получается сухим. В котлету не добавляют хлеб, яйцо и лук: только мясо, соль и перец.
Как приготовить
- Разделите охлаждённый фарш на 4 части по 150 г. Сформуйте котлеты толщиной около 1,5 см и чуть шире булочки, при жарке они ужмутся. В центре каждой сделайте пальцем неглубокую ямку, чтобы котлета не вздулась.
- Посолите и поперчите котлеты с обеих сторон прямо перед жаркой.
- Раскалите сковороду, лучше чугунную, и смажьте её маслом. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, не прижимая лопаткой, чтобы не выдавить сок.
- После переворота положите на каждую котлету ломтик чеддера и накройте сковороду крышкой на минуту, сыр расплавится.
- Разрежьте булочки и подрумяньте срезы на сухой сковороде или со сливочным маслом около минуты.
- Смешайте майонез, кетчуп и горчицу. Помидор нарежьте кружками, красный лук тонкими кольцами, маринованные огурцы пластинками.
- Соберите бургеры: нижняя половина булочки, соус, лист салата, котлета с сыром, помидор, огурцы, лук, соус и верхняя половина. Подавайте сразу.
Секреты сочной котлеты
Фарш должен оставаться холодным: тёплый жир тает в руках, и котлета выходит сухой. Не вымешивайте его долго, достаточно собрать в шайбу. Солят мясо только снаружи и в последний момент. Соль, добавленная заранее внутрь, делает текстуру плотной, как у колбасы.
Что ещё положить
Популярные дополнения: хрустящий бекон, жареные шампиньоны, карамелизированный лук, яйцо глазунья, ломтики халапеньо. Чеддер можно заменить другим плавким сыром. Булочки для бургеров с кунжутом продаются в любом супермаркете, но их несложно испечь и самому. Рядом подают картофель фри или дольки запечённого картофеля.
Фото: Neal Whitaker, aka Roboscreech at en.wikipedia, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашнем бургере с говядиной?
По рецепту из 600 г фарша, четырёх булочек, сыра, соуса и овощей выходит около 3391 ккал на все четыре бургера. На один бургер это примерно 848 ккал, белков в нём около 38 г, жиров 55 г, углеводов 48 г. Цифры зависят от жирности фарша и количества соуса.
Сколько жарить котлету для бургера на сковороде?
Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде, лучше чугунной. Котлету толщиной около 1,5 см не прижимайте лопаткой, иначе сок вытечет. Домашний фарш должен прожариться полностью: внутри не должно остаться сырого мяса и розового сока. После переворота положите сыр и накройте крышкой на минуту, чтобы он расплавился.
Какой фарш лучше взять для котлеты бургера?
Нужен говяжий фарш жирностью около 20%, лучше из лопатки или шеи. Постный фарш из вырезки даёт сухую котлету. Хлеб, яйцо и лук в массу не кладут: только мясо, соль и перец.
Почему котлета для бургера получается сухой?
Чаще всего виноваты тёплый фарш и долгое вымешивание. Тёплый жир тает в руках, поэтому фарш держат холодным и просто собирают в шайбу. Ещё одна причина: соль внутри котлеты делает текстуру плотной, как у колбасы. Солить нужно снаружи и перед жаркой.
Чем заменить чеддер в бургере?
Подойдёт любой другой плавкий сыр. Главное, чтобы он хорошо таял под крышкой за минуту. Ломтик кладут на котлету сразу после переворота.
Что ещё можно положить в домашний бургер?
Популярные добавки: хрустящий бекон, жареные шампиньоны, карамелизированный лук, яичница глазунья и ломтики халапеньо. Они хорошо сочетаются с говяжьей котлетой и сыром.
С чем подавать бургер?
Рядом обычно кладут картофель фри или дольки запечённого картофеля. Подавать бургер нужно сразу после сборки, пока котлета горячая, а булочка не размокла от соуса.
