Фундучная карамельная крошка для посыпки десертов
1 139 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Обжарить фундук на сухой сковороде 5 минут, снять шелуху
| 100 г Фундук 2/3 стакана | обжаренные орехи слегка остудить | смешать орехи с карамелью | вылить на смазанный маслом лист и остудить 20 минут | измельчить скалкой в крошку |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар полстакана | сварить карамель до золотистого цвета 6 минут | |||
| Вода — 40 мл | ||||
| 5 г Масло сливочное для смазывания листа | ||||
Золотистая хрустящая крошка из фундука в карамели пахнет жжёным сахаром и жареным орехом. Её сыплют на торт с масляным кремом, на шарик мороженого, на крем-брюле или на чашку какао со сливками. Сырых орехов в десертах мало, а карамелизированные дают и хруст, и яркий вкус.
Рецепт простой, но терпения требует: карамель надо сварить вовремя и выложить быстро, пока она не застыла в сотейнике.
Как приготовить
- Обжарьте фундук на сухой сковороде 5 минут, пока не появится запах и тёмные пятна. Заверните орехи в полотенце, потрите и очистите от шелухи.
- Крупные орехи разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
- Смешайте сахар с 40 мл воды и варите на среднем огне без помешивания 5–6 минут, пока сироп не станет золотистым.
- Всыпьте орехи, перемешайте за 10–15 секунд, чтобы каждый был покрыт карамелью.
- Сразу вылейте массу на лист пергамента, смазанный сливочным маслом. Разровняйте ложкой, смазанной маслом, слоем в один орех.
- Через 20 минут пласт станет хрупким. Заверните его в полотенце и разбейте скалкой на мелкую крошку.
Частые ошибки
Если карамель вышла тёмно-коричневой, она будет горчить. Снимайте с огня, как только сироп стал цвета светлого мёда: орехи доспеют в горячей массе.
Сырой холодный фундук остужает карамель, и она сразу схватывается. Поэтому орехи подогревайте, а лист готовьте заранее.
Чем заменить и как хранить
Фундук заменяют миндалём или грецким орехом, но с последним крошка будет мягче и горчить сильнее. Хранить крошку нужно в сухой плотно закрытой банке не больше двух недель.
Как использовать
Крошкой обваливают бока торта, посыпают мороженое, творожный мусс и йогурт. Из целых кусков пласта получаются украшения для маффинов и пирожных. Для кофе её лучше брать мелкую, она быстро тает в горячем напитке. Если крошка вышла слишком крупной, пропустите её через кулинарный пакет и пройдитесь скалкой ещё раз: размер частиц зависит только от вашего терпения.
Фото: No machine-readable author provided. Lyzzy assumed (based on copyright claims)., CC BY 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в карамельной крошке из фундука?
Вся порция из 100 г фундука и 100 г сахара весит по сырым продуктам около 205 г и содержит примерно 1139 ккал, около 556 ккал на 100 г. Жиров в ней 71 г, углеводов 109,6 г, белков 16,1 г.
Почему карамель для крошки горчит?
Карамель горчит, если вышла тёмно-коричневой. Снимайте её с огня, как только сироп стал цвета светлого мёда: орехи доспеют в горячей массе. Варить нужно 5–6 минут без помешивания.
Как хранить карамельную крошку из фундука?
Храните крошку в сухой плотно закрытой банке не больше двух недель. Влага и тепло делают карамель липкой, поэтому банку держите в сухом месте.
Чем заменить фундук в карамельной крошке?
Подойдёт миндаль или грецкий орех. Грецкие орехи мягче фундука, поэтому крошка получится менее хрустящей. Миндаль, как и фундук, обжаривают на сухой сковороде около 5 минут до запаха.
Почему карамель застывает, когда добавляешь орехи?
Холодные орехи остужают карамель, и она сразу схватывается. Поэтому фундук слегка подогревают после обжарки, а лист с пергаментом, смазанный маслом, готовят заранее.
Как измельчить застывшую карамель с орехами?
Через 20 минут пласт станет хрупким. Заверните его в полотенце и разбейте скалкой на мелкую крошку. Если вышло слишком крупно, пройдитесь скалкой ещё раз.
С чем использовать карамельную крошку?
Ею обваливают бока торта, посыпают мороженое, творожный мусс и йогурт. Для кофе берите мелкую крошку, она быстро тает в горячем напитке.
