Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 5,7 г
- Жиры · 34 %
- 6,4 г
- Углеводы · 52 %
- 22 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Столовая горчица представляет собой густую пасту из молотых семян горчицы, воды, уксуса, соли, сахара и растительного масла. Острота появляется, когда молотое семя соединяется с водой: запускается реакция, в которой образуются жгучие эфирные масла. Поэтому сухой горчичный порошок почти не пахнет, а разведённый сразу бьёт в нос.
В магазинах продают несколько видов: острую русскую на основе сарептской горчицы, мягкую дижонскую, зернистую с целыми семенами, сладкую баварскую, американскую жёлтую. Отличаются они сортом семян, помолом, кислотой и сладостью.
Состав и калорийность
В 100 г столовой горчицы 162 ккал, 5,7 г белков, 6,4 г жиров и 22 г углеводов. Углеводы дают сахар и крахмальные добавки, жиры приходят из семян и масла. Цифры заметные, но горчицу едят чайными ложками, а в одной ложке всего несколько граммов, так что на калорийность обеда она почти не влияет.
Семена горчицы содержат белок, растительные жиры, магний, фосфор, селен, а жгучий вкус дают серосодержащие соединения. В пасте много соли, это главное, о чём стоит помнить.
Польза и кому стоит ограничить
Горчица возбуждает аппетит и делает жирные блюда, холодец и колбасы, легче для восприятия. Ею можно заменить часть майонеза в соусах, и тогда заправка станет менее калорийной.
Острая горчица раздражает слизистые. Её ограничивают при гастрите, язве, болезнях почек, гипертонии из-за соли, а также маленьким детям. При аллергии на горчицу продукт исключают полностью: горчица входит в список основных пищевых аллергенов, и на этикетках её указывают отдельно.
Как выбрать и хранить
Хорошая горчица однородная, без расслоения и корки, приятного жёлто-коричневого цвета. В составе на первом месте горчица или горчичный порошок. Загустители и красители говорят о простом и дешёвом рецепте.
Открытую банку держат в холодильнике плотно закрытой. Со временем горчица теряет остроту и подсыхает: эфирные масла улетучиваются. Чтобы она дольше оставалась бодрой, сверху кладут ломтик лимона или наливают немного масла.
Применение в кулинарии
- К холодцу, отварному мясу, сосискам, колбасам, ветчине.
- В маринады для свинины, курицы, рёбрышек: горчица размягчает мясо и даёт корочку.
- В заправки для салатов: горчица помогает маслу и уксусу соединиться в эмульсию.
- В домашний майонез и соусы к рыбе.
- Для смазывания мяса и рыбы перед запеканием под сыром или сухарями.
При нагревании острота горчицы смягчается, поэтому в горячих блюдах её вкус становится округлым, а в холодных соусах сохраняет резкость. Если горчица получилась слишком острой, её смешивают со сметаной, майонезом или мёдом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в столовой горчице?
В 100 г столовой горчицы 162 ккал, 5,7 г белков, 6,4 г жиров и 22 г углеводов. Горчицу едят чайными ложками, а в одной всего несколько граммов, поэтому на калорийность обеда она почти не влияет. Заметно больше калорий в майонезе, и частичная замена его горчицей делает заправку легче.
Какие бывают виды горчицы?
В магазинах продают острую русскую на основе сарептской горчицы, мягкую дижонскую, зернистую с целыми семенами, сладкую баварскую и американскую жёлтую. Отличаются они сортом семян, помолом, кислотой и сладостью.
Почему горчица острая только после разведения водой?
Острота появляется, когда молотое семя соединяется с водой: запускается реакция, в которой образуются жгучие эфирные масла. Поэтому сухой порошок почти не пахнет, а разведённый сразу бьёт в нос. Горячая вода и нагрев смягчают остроту, холодные соусы сохраняют её резкость.
Как хранить горчицу, чтобы она не высохла?
Открытую банку держат в холодильнике, плотно закрытой. Эфирные масла со временем улетучиваются, и горчица теряет остроту и подсыхает. Чтобы она дольше оставалась острой, сверху кладут ломтик лимона или наливают немного масла.
Что делать, если горчица получилась слишком острой?
Её смешивают со сметаной, майонезом или мёдом. При нагревании острота тоже смягчается, поэтому в горячих блюдах вкус горчицы становится округлым.
Кому нельзя горчицу?
Острая горчица раздражает слизистые, поэтому её ограничивают при гастрите, язве, болезнях почек и гипертонии из-за соли, а также маленьким детям. При аллергии на горчицу продукт исключают полностью: она входит в список основных пищевых аллергенов.
Как выбрать хорошую горчицу в магазине?
Хорошая горчица однородная, без расслоения и корки, жёлто-коричневого цвета. В составе на первом месте должна стоять горчица или горчичный порошок. Загустители и красители говорят о простом и дешёвом рецепте.
