Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 3,1 г
- Жиры · 96 %
- 67 г
- Углеводы · 2 %
- 2,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Провансаль в нашей стране давно стал синонимом майонеза вообще. Это густой белый соус с кремовым оттенком, кисловатым вкусом и заметной горчичной ноткой. Классический состав прост: растительное масло, яичный желток, горчица, уксус, соль и сахар. Цифра «67%» на упаковке указывает на долю жира, это самый жирный и самый плотный вариант среди массовых майонезов.
Название отсылает к югу Франции, но в таком виде соус сложился уже в советской пищевой промышленности, где Провансаль выпускали по стандартной рецептуре.
Состав и калорийность
В 100 г майонеза Провансаль 624 ккал, 3,1 г белков, 67 г жиров и 2,6 г углеводов. Почти вся энергия приходится на растительное масло. Столовая ложка весит около 25 г, значит, в ней примерно 150 ккал, и в салате на всю семью майонез может дать больше калорий, чем остальные ингредиенты вместе.
Из растительного масла в соус переходят витамин E и ненасыщенные жирные кислоты. Белки и лецитин даёт желток, он же связывает масло и воду в стойкую эмульсию.
Польза и кому стоит ограничить
В умеренном количестве майонез помогает усвоению жирорастворимых витаминов из овощей и делает блюдо сытным. Главный вопрос в порции: из-за высокой жирности его легко переесть.
Людям, которые следят за весом, и тем, у кого болезни печени, желчного пузыря или поджелудочной железы, майонез стоит ограничить. Он содержит соль, это важно при повышенном давлении. При аллергии на яйца и горчицу соус не подходит.
Как выбрать и хранить
- В составе ищите растительное масло, яичный желток или яичный порошок, горчицу, уксус. Чем короче список, тем ближе продукт к классике.
- Крахмал и загустители чаще встречаются в майонезах пониженной жирности и соусах «на основе майонеза».
- Цвет равномерный, без расслоения и капель масла на поверхности.
Закрытую упаковку хранят по сроку на этикетке. Открытую держат только в холодильнике, плотно закрыв крышку, и набирают чистой ложкой. Домашний майонез на сырых желтках хранят в холоде и съедают за пару дней.
Применение в кулинарии
Провансаль используют как заправку и как основу для соусов.
- С ним готовят оливье, шубу, мимозу, крабовый салат и другие праздничные салаты.
- На его основе делают соус тартар с огурцами, чесночный соус, соусы с зеленью и кетчупом.
- Тонким слоем майонеза смазывают мясо, курицу или рыбу перед запеканием, чтобы корочка подрумянилась, а мясо осталось сочным.
- Иногда его добавляют в тесто для пирогов и блинов, отчего оно становится мягче.
Для лёгкого варианта салата половину майонеза заменяют густым йогуртом или сметаной. Вкус остаётся узнаваемым, а калорийность снижается.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в майонезе Провансаль?
В 100 г майонеза Провансаль 624 ккал, 3,1 г белков, 67 г жиров и 2,6 г углеводов. Столовая ложка весит около 25 г, значит, в ней примерно 150 ккал.
Что означает 67% на упаковке майонеза?
Это доля жира в продукте. Провансаль с таким показателем самый жирный и плотный среди массовых майонезов. Почти вся его энергия приходится на растительное масло.
Из чего делают майонез Провансаль?
Классический состав такой: растительное масло, яичный желток, горчица, уксус, соль и сахар. Чем короче список в составе, тем ближе продукт к классике. Крахмал и загустители чаще встречаются в майонезах пониженной жирности.
Как хранить майонез Провансаль?
Закрытую упаковку держат по сроку на этикетке. Открытую убирают только в холодильник, плотно закрыв крышку, и набирают чистой ложкой. Домашний майонез на сырых желтках хранят в холоде и съедают за пару дней.
Чем заменить майонез в салате, чтобы было меньше калорий?
Половину майонеза замените густым йогуртом или сметаной. Вкус остаётся узнаваемым, а калорийность заметно снижается, особенно в большом салате вроде оливье.
Можно ли майонез при похудении?
Его легко переесть: в ложке около 150 ккал, и в салате на всю семью майонез может дать больше калорий, чем остальные продукты вместе. Тем, кто следит за весом, порцию стоит сильно ограничить или частично заменить йогуртом или сметаной.
Кому нельзя майонез Провансаль?
Его стоит ограничить при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а при повышенном давлении учесть содержание соли. При аллергии на яйца и горчицу соус не подходит.
