Огурец маринованный

Маринованные огурцы консервируют в заливке из воды, соли, сахара и уксуса. Кислоту в банку добавляет именно уксус, а не брожение, и в этом их главное отличие от солёных и квашеных огурцов. Вкус у маринованных огурцов яркий, кисло-сладкий, с пряными нотами, текстура плотная и хрустящая. Цвет оливковый, заливка прозрачная.

Маринуют обычно мелкие засолочные огурцы и корнишоны. В банку кладут укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца, горчичное семя, иногда гвоздику, хрен, листья дуба или вишни для хруста.

Состав и калорийность

Маринованные огурцы остаются низкокалорийной закуской: около 16 ккал на 100 г. Жиров в них практически нет, белка очень мало, а углеводов чуть больше, чем в свежем огурце, за счёт сахара в маринаде.

Ощутимую нагрузку дают соль и уксус. Молочнокислых бактерий, которые есть в бочковых солёных огурцах, в маринованных нет: пастеризация и уксус их не оставляют.

Кому стоит ограничить

• Людям с гастритом, язвой и рефлюксом: уксус раздражает слизистую.
• При гипертонии, отёках и болезнях почек из-за большого количества соли.
• Детям маринады дают редко и понемногу.

В остальном пара огурцов к основному блюду привычна и безопасна для здорового человека.

Маринованные или солёные

Солёные огурцы получают кислоту за счёт брожения, вкус у них мягче, а рассол может быть мутным. Маринованные кислее и пряней, хранятся дольше и не перекисают, а заливка остаётся прозрачной. Поэтому в солянку и рассольник чаще кладут солёные огурцы, а в салаты, бургеры и соусы маринованные.

Как выбрать и хранить

Банку проверяют на целостность крышки и прозрачность заливки. Муть, пузырьки и вздутая крышка для маринада не норма, такую банку не берут. Хорошие огурцы мелкие, ровные, без пустот, на разрезе плотные. В составе ищут уксус, соль, сахар и пряности, лишние добавки ни к чему.

Невскрытые банки стоят в прохладном шкафу. Открытую банку убирают в холодильник и съедают огурцы за 1–2 недели, следя, чтобы они оставались под заливкой.

Применение в кулинарии

Маринованные огурцы режут в оливье, салаты с ветчиной и картофелем, соус тартар и рыбные соусы, добавляют в бургеры, хот-доги и шаурму. Мелкими корнишонами украшают мясную тарелку. Огурцы с чесноком хорошо идут к шашлыку и запечённому мясу, а нарезанные тонкими кружками дают кислинку сэндвичу или пицце.

Маринад из-под огурцов не выливают сразу. Его можно использовать для быстрого маринования лука к шашлыку или как основу для заправки, разбавив водой и добавив растительное масло. Огурцы для бургеров удобнее резать вдоль тонкими пластинами: так они не выскальзывают из булки.