Жюльен с курицей и грибами
1 670 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить куриное филе 20 минут, остудить в бульоне
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить лук 3 минуты, добавить грибы и жарить 10 минут | всыпать муку, прогреть 1 минуту, влить сливки и сметану, загустить 2–3 минуты | добавить курицу, приправить | разложить по кокотницам, посыпать сыром, запекать при 200 °C 10–15 минут |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | ||||
| 15 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. без горки | ||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | ||||
| 50 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. | ||||
| 300 г Куриное филе 300 г | нарезать соломкой | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 120 г Сыр Голландский 120 г | ||||
Жюльен с курицей и грибами давно стал классикой праздничного застолья: нежная начинка в сливочном соусе под шапкой расплавленного сыра, поданная горячей прямо в кокотницах. Название досталось ему от французского способа нарезки тонкой соломкой, а сам рецепт сложился в советских ресторанах.
Готовить жюльен несложно, и большую часть работы можно сделать заранее. Курицу отваривают, грибы обжаривают, соус собирают на той же сковороде, а за 15 минут до подачи кокотницы отправляют в духовку. Из этого количества получается 4–5 порций в стандартных кокотницах по 120–150 мл.
Как приготовить
- Отварите куриное филе в подсоленной воде 20 минут после закипания и остудите прямо в бульоне, так мясо будет сочнее.
- Нарежьте остывшее филе тонкой соломкой. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелким кубиком.
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук 3 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне около 10 минут, пока не испарится выделившийся сок и грибы не начнут золотиться.
- Посыпьте грибы мукой, перемешайте и прогрейте ещё минуту.
- Влейте сливки, добавьте сметану и, помешивая, доведите до лёгкого кипения. Соус загустеет за 2–3 минуты.
- Добавьте курицу, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня. Разогрейте духовку до 200 °C.
- Разложите начинку по кокотницам, сверху равномерно насыпьте тёртый сыр.
- Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяными пятнами. Подавайте сразу, поставив кокотницы на тарелки с салфеткой.
Варианты
Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами: белыми, подберёзовиками, лисичками. Лесные грибы предварительно отваривают 15–20 минут. Курицу иногда заменяют отварным языком или ветчиной, а вместо сливок используют только сметану, тогда вкус получается чуть кислее.
Если кокотниц нет, жюльен запекают в небольших порционных формах, в тарталетках или в выдолбленных булочках. Для тарталеток начинку делают погуще, чтобы тесто не размокло.
Как подготовить заранее
Начинку можно приготовить за день, разложить по кокотницам, накрыть плёнкой и убрать в холодильник. Сыр добавляют непосредственно перед запеканием, а время в духовке увеличивают на 5 минут, чтобы холодная начинка прогрелась до середины.
Фото: Mariya Voronina (Мария Воронина). food4all.ru. Cropped by Off-shell (removed watermark), CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жюльене с курицей и грибами?
Весь рецепт даёт около 1670 ккал. Из этого количества получается 4–5 порций в кокотницах по 120–150 мл, то есть примерно 330–420 ккал на кокотницу. Белков во всём блюде около 124 г, жиров 114 г, углеводов 33 г.
Сколько запекать жюльен в духовке?
Запекайте при 200 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяными пятнами. Начинка к этому моменту уже готова, духовка нужна только для сырной корочки.
Можно ли приготовить жюльен заранее?
Начинку можно сделать за день, разложить по кокотницам, накрыть плёнкой и убрать в холодильник. Сыр насыпают прямо перед запеканием, а время в духовке увеличивают на 5 минут, чтобы холодная начинка прогрелась до середины.
Чем заменить шампиньоны в жюльене?
Подойдут вешенки или лесные грибы: белые, подберёзовики, лисички. Лесные грибы предварительно отваривают 15–20 минут. Вкус получится более ароматным.
Как сделать жюльен без кокотниц?
Запекайте начинку в небольших порционных формах, в тарталетках или в выдолбленных булочках. Для тарталеток начинку делают погуще, чтобы тесто не размокло.
Чем заменить сливки в жюльене?
Сливки можно заменить сметаной целиком, тогда вкус получается чуть более кислым. По основному рецепту берут 200 мл сливок 20% и 2 ст. л. сметаны.
Как отварить курицу для жюльена, чтобы она была сочной?
Варите филе в подсоленной воде 20 минут после закипания и остудите прямо в бульоне. Так мясо остаётся сочнее. Потом нарежьте его тонкой соломкой.
