Булочки для гамбургеров

Булочку для гамбургера легко узнать: она круглая, плоская, диаметром около 10 см, с глянцевым верхом и очень мягким мякишем. Тесто для неё пшеничное, с небольшим количеством сахара, жира и молока или молочного порошка. Верх часто посыпают кунжутом, но бывают и гладкие булочки, а также тёмные с солодом или с маком.

Задача у такой булки особая: удержать сочную котлету, соус и овощи и при этом легко откусываться вместе с начинкой. Поэтому мякиш делают пышным и упругим, а корку тонкой.

Состав и калорийность

В 100 г булочек для гамбургеров 272 ккал, 7 г белков, 4 г жиров и 52 г углеводов. Одна булочка весит в среднем 60–80 г и даёт около 160–220 ккал. Остальную калорийность бургера определяют котлета, сыр и соус, и они обычно вносят больше, чем сама булка.

Булочки с солодом и ржаной мукой темнее и плотнее, их любят для бургеров с говядиной и грибами. Белые сладковатые подходят к курице и рыбе.

Белая мука в основе означает мало клетчатки и быстрые углеводы. Цельнозерновые варианты сытнее и полезнее, хотя и чуть плотнее. Сладковатый вкус булочке дают сахар и молоко в тесте, он смягчает солёность котлеты и кислоту маринованных огурцов.

Кому стоит ограничить

При диабете и контроле веса бургеры лучше собирать на цельнозерновых булках, с большим количеством овощей и нежирным мясом. В булочках есть глютен, а в посыпке часто кунжут, сильный аллерген. В промышленных булках встречаются сахар, эмульгаторы и консерванты, так что людям с пищевой непереносимостью важно читать состав.

Как выбрать и хранить

Свежая булочка мягкая и пружинит, а не крошится. Хорошо, если она уже разрезана не до конца: так её проще раскрыть ровно. Глянцевая корка без трещин говорит о том, что верх смазывали яйцом перед выпечкой.

Булочки хранят в закрытом пакете при комнатной температуре до даты на упаковке. В морозилке они лежат 2–3 месяца без потери вкуса; размораживают их при комнатной температуре около часа.

Как подготовить булочку и собрать бургер

Главный приём, который отличает домашний бургер от покупного: подрумянить срез. Булку разрезают, кладут срезом на сухую сковороду или гриль на 30–60 секунд, иногда смазав каплей сливочного масла. Подсушенный слой не пропитывается соком и соусом, и бургер не разваливается в руках.

Собирают снизу вверх так:

1. нижняя половина булки и соус;
2. лист салата, который защищает хлеб от сока;
3. горячая котлета с расплавленным на ней сыром;
4. помидор, маринованный огурец, лук;
5. верхняя половина, смазанная соусом.

Кроме гамбургеров, эти булочки подходят для сэндвичей с рваной свининой, рыбных бургеров с котлетой из трески, вегетарианских бургеров с котлетой из нута или фасоли. Из оставшихся булок делают мини-пиццы и сладкие гренки.