Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 1,8 г
- Жиры · 9 %
- 1 г
- Углеводы · 85 %
- 22,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кетчуп делают как густой томатный соус с сахаром, уксусом, солью и пряностями. Привычный нам вариант сложился в США, где его подают к картофелю фри, бургерам и сосискам. Вкус у кетчупа одновременно сладкий, кислый и солёный, поэтому он подходит к очень многим блюдам и легко перебивает вкус самой еды.
Состав и калорийность
В 100 г кетчупа 93 ккал, 1,8 г белков, 1 г жиров и 22,2 г углеводов. Почти все углеводы дают сахар и томатная мякоть; в некоторых видах к ним добавляется крахмал. Одна столовая ложка весит около 15–20 г, так что порция на тарелке редко превышает 20 ккал. Если же поливать кетчупом макароны щедро, как часто делают дети, набегает уже заметное количество сахара.
Томаты при уваривании отдают в соус ликопин, красный пигмент, который хорошо сохраняется при нагреве. Ещё в кетчупе заметное количество соли.
Кому стоит ограничить
Кетчуп разумно использовать как приправу, а не как основу блюда. Ограничить его стоит при повышенном давлении из-за соли, при диабете из-за сахара, при гастрите и язвенной болезни из-за кислоты и пряностей. Детям лучше давать кетчуп без острых добавок и в небольшом количестве.
Как выбрать кетчуп
- В начале состава должны стоять томатная паста или томатное пюре. Если первым указана вода, а дальше крахмал и загустители, томатов в соусе мало.
- Хороший кетчуп густой, но мягкий, без крахмальной вязкости и желеобразной упругости.
- Цвет натуральный, тёмно-красный. Слишком яркий оттенок бывает от красителей.
- Консерванты в стерилизованном кетчупе не обязательны, хотя в мягкой упаковке их добавляют часто.
Как хранить
Закрытую бутылку держат при комнатной температуре до даты на этикетке. После вскрытия кетчуп убирают в холодильник: так он сохраняет вкус и цвет до месяца, а иногда и дольше, если указано производителем. Тёмная корочка у горлышка и брожение означают, что соус испортился.
Применение в кулинарии
Помимо подачи к жареному мясу и картофелю, кетчуп работает как готовая томатная основа:
- в маринадах для куриных крылышек и рёбрышек вместе с мёдом и соевым соусом;
- в соусах для пиццы, если нет томатной пасты;
- в коктейльном соусе, где его смешивают с майонезом;
- для заливки тефтелей и голубцов, разбавленный водой и сметаной.
Домашний кетчуп
Спелые помидоры тушат с луком, чесноком и болгарским перцем до мягкости, протирают через сито и уваривают до густоты. В конце добавляют сахар, соль, уксус, молотую корицу, гвоздику, перец. Домашний кетчуп без загустителей получается более жидким и ярким по вкусу, его разливают в стерильные банки или хранят в холодильнике до двух недель. Для острого варианта в помидоры кладут стручок чили, для копчёного аромата добавляют щепотку копчёной паприки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кетчупе?
В 100 г кетчупа 93 ккал, 1,8 г белков, 1 г жиров и 22,2 г углеводов. Столовая ложка весит около 15–20 г, это примерно 14–19 ккал. Если щедро поливать кетчупом макароны, набегает заметное количество сахара.
Как хранить кетчуп после вскрытия?
Уберите бутылку в холодильник: кетчуп сохранит вкус и цвет до месяца, а иногда и дольше, если это указано производителем. Закрытую бутылку держат при комнатной температуре до даты на этикетке. Тёмная корочка у горлышка и брожение означают, что соус испортился.
Как выбрать хороший кетчуп?
Смотрите состав: в начале должны стоять томатная паста или томатное пюре. Если первой указана вода, а дальше крахмал и загустители, томатов в соусе мало. Хороший кетчуп густой, но мягкий, цвет у него натурально тёмно-красный, а слишком яркий оттенок бывает от красителей.
Можно ли кетчуп детям?
В небольшом количестве можно, но лучше выбирать кетчуп без острых добавок. В нём заметно сахара и соли, поэтому использовать его стоит как приправу, а не как основу блюда.
Кому нельзя кетчуп?
Ограничить его стоит при повышенном давлении из-за соли, при диабете из-за сахара, при гастрите и язвенной болезни из-за кислоты и пряностей. При болезнях лучше уточнить у врача, сколько и какого кетчупа вам можно.
Как приготовить домашний кетчуп?
Спелые помидоры тушат с луком, чесноком и болгарским перцем до мягкости, протирают через сито и уваривают до густоты. В конце добавляют сахар, соль, уксус, корицу, гвоздику и перец. Без загустителей кетчуп получается более жидким, его разливают в стерильные банки или хранят в холодильнике до двух недель.
Чем можно заменить кетчуп в соусе или маринаде?
Лучше всего подойдёт томатная паста, разведённая водой, с щепоткой сахара и каплей уксуса. Обратная замена тоже работает: в соусах для пиццы кетчуп берут вместо томатной пасты, а для тефтелей и голубцов разбавляют водой и сметаной.
