Ягодный трайфл с маскарпоне в бокалах
2 760 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки, маскарпоне и бокалы
| 120 г Печенье 8–10 шт. песочного или бисквитного | раскрошить печенье | выложить в бокалы слоями печенье, ягоды и крем, повторить | украсить шоколадной стружкой и мятой, охладить 1–2 часа |
|---|---|---|---|
| 200 г Малина 1 стакан | нарезать клубнику, половину ягод размять с сахаром и лимонным соком | ||
| 150 г Клубника 8–10 ягод | |||
| 100 г Голубика 2/3 стакана | |||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл, 33–35% | взбить сливки с маскарпоне, пудрой и ванильным сахаром до плотных пиков | ||
| 200 г Сыр Маскарпоне 200 г | |||
| 50 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 20 г Шоколад горький для стружки | |||
| 3 г Мята свежая несколько листиков | |||
Трайфл родом из Англии. Там его собирают в большой стеклянной миске: пропитанный бисквит, фрукты, заварной крем и взбитые сливки. Домашний порционный вариант проще. Печенье, ягоды и сливочный крем раскладывают слоями прямо в бокалы, и через стекло видно каждый слой.
Такой десерт удобен к праздничному ужину на 8 Марта. Духовка не нужна, собирается он за 20 минут, а потом спокойно ждёт гостей в холодильнике. Печенье за это время пропитывается ягодным соком и становится мягким, как бисквит. Из этого количества продуктов выходит 4–5 бокалов.
Как приготовить
- Заранее охладите сливки, маскарпоне и бокалы. Холодные продукты взбиваются быстрее, а крем дольше держит форму.
- Клубнику нарежьте четвертинками. Отложите примерно половину всех ягод для слоёв и украшения. Остальное разомните вилкой с сахаром и лимонным соком и оставьте на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
- Взбейте сливки миксером на средней скорости до мягких пиков. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар и взбивайте ещё 1–2 минуты, до плотного крема. Дольше не нужно: перебитые сливки начинают отделять масло.
- Печенье раскрошите руками на кусочки размером с ноготь. В крошку его не превращайте, иначе слой станет похож на кашу.
- На дно каждого бокала положите 2 ст. л. печенья, сверху ложку размятых ягод с соком, затем немного целых ягод и слой крема. Повторите слои ещё раз. Верхний слой оставьте кремовым.
- Натрите горький шоколад на мелкой тёрке или снимите стружку овощечисткой. Посыпьте трайфл, украсьте целыми ягодами и листиками мяты.
- Уберите бокалы в холодильник минимум на час, лучше на два. Подавайте с десертными ложками на длинной ручке.
Чем заменить
Маскарпоне можно заменить сливочным сыром для десертов, крем получится чуть плотнее и с лёгкой кислинкой. Вместо печенья подойдут савоярди, остатки бисквита или сухой кекс. Ягоды годятся и замороженные. Их размораживают в дуршлаге, а сок сливают отдельно и используют для пропитки.
Для взрослых в ягодный сок добавляют ложку вишнёвого ликёра или хереса, как в классическом английском трайфле.
Как хранить
Собранный трайфл хранится в холодильнике до суток, бокалы лучше накрыть плёнкой. На второй день печенье станет совсем мягким, а ягоды дадут больше сока. Если готовите заранее, украшение шоколадом и мятой оставьте на последнюю минуту.
Фото: JIP, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ягодном трайфле с маскарпоне?
Весь десерт из этих продуктов даёт около 2733 ккал. Из такого количества выходит 4-5 бокалов, то есть в одном примерно 550-680 ккал. На 100 г по весу ингредиентов получается около 240 ккал, основной вклад дают сливки и маскарпоне.
Сколько времени трайфл должен стоять в холодильнике?
Минимум час, лучше два. За это время печенье пропитывается ягодным соком и становится мягким, как бисквит, а крем плотнеет. Если держать дольше, десерт становится ещё нежнее, но слои заметнее оседают.
Можно ли приготовить трайфл заранее?
Собранный десерт хранится в холодильнике до суток, бокалы лучше накрыть плёнкой. Печенье на второй день становится совсем мягким, а ягоды дают больше сока. Шоколадную стружку и мяту добавляйте в последнюю минуту, чтобы они не намокли.
Чем заменить маскарпоне в трайфле?
Подойдёт сливочный сыр для десертов. Крем выйдет чуть плотнее и с лёгкой кислинкой. Взбивать его со сливками и пудрой нужно так же, 1-2 минуты, до плотных пиков.
Можно ли делать трайфл из замороженных ягод?
Можно. Ягоды размораживают в дуршлаге, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду и используют для пропитки печенья. Так слои не превратятся в кашу.
Почему крем для трайфла отделяет масло?
Сливки взбили слишком долго. После плотных пиков они начинают распадаться на масло и сыворотку. Охлаждённые сливки, маскарпоне и бокалы помогают получить крем быстрее, а миксер выключают, как только он держит форму.
Какое печенье брать для трайфла?
Песочное или бисквитное, примерно 120 г на весь десерт. Вместо него подойдут савоярди, остатки бисквита или сухой кекс. Печенье ломают руками на кусочки с ноготь, в мелкую крошку не превращают.
