Английский фруктовый кекс с коньяком
4 750 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Форму 24×11 см выстелить пергаментом; за 20 минут до выпечки разогреть духовку до 160 °C
| 175 г Масло сливочное мягкое | взбить до светлой пышной массы 5 минут | вводить по одному, взбивая после каждого | просеять вместе и вмешать лопаткой | вмешать сухофрукты с остатками коньяка и рубленый миндаль | выложить в форму, выпекать при 160 °C 70–80 минут до сухой шпажки | остудить в форме, завернуть в пергамент и плёнку, выдержать 2–3 дня |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар тростниковый 3/4 стакана | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 220 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | ||||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||||
| 200 г Изюм 1,5 стакана | нарезать крупные сухофрукты, залить коньяком с цедрой, настоять 8–12 часов | |||||
| 100 г Курага 10–12 шт. | ||||||
| 100 г Вишня вяленая или вишня в сиропе, обсушенная | ||||||
| 80 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 1/2 стакана | ||||||
| 6 г Цедра апельсина с 1 апельсина | ||||||
| 80 г Коньяк 5 ст. л. | ||||||
| 60 г Миндаль 1/2 стакана | ||||||
В Англии фруктовый кекс долго оставался главным свадебным десертом: из него собирали многоярусные торты, покрывали марципаном и белой глазурью. Такой кекс плотный, влажный и почти целиком состоит из сухофруктов, а тесто лишь связывает их между собой. Изюм, курага и вишня заранее настаиваются в коньяке, поэтому каждый кусочек сочный и ароматный.
Этот вариант проще классического: он легче по тесту, печётся в обычной форме для кекса и годится как самостоятельный десерт для сладкого стола или подарок гостям. Одна форма даёт 12–14 ломтиков.
Как приготовить
- Накануне нарежьте курагу и вишню кусочками размером с изюмину. Соедините с изюмом, цукатами и натёртой апельсиновой цедрой, залейте коньяком, перемешайте и оставьте под крышкой на 8–12 часов.
- Застелите форму 24×11 см пергаментом. Разогрейте духовку до 160 °C.
- Взбейте мягкое масло с тростниковым сахаром миксером 5 минут, до светлой пышной массы.
- Вводите яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масса начнёт расслаиваться, добавьте ложку муки.
- Просейте муку с разрыхлителем и корицей и вмешайте лопаткой в два приёма.
- Добавьте сухофрукты вместе с остатками коньяка и крупно рубленный миндаль. Перемешайте так, чтобы фрукты распределились равномерно.
- Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 70–80 минут. Если верх темнеет раньше времени, накройте его фольгой. Деревянная шпажка из центра должна выходить сухой.
- Остудите кекс прямо в форме. Затем заверните в пергамент и пищевую плёнку и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре.
Зачем кекс выдерживают
За несколько дней влага из фруктов распределяется по мякишу, вкус коньяка смягчается, а кекс легче режется тонкими ломтиками. Многие хозяйки раз в 2–3 дня сбрызгивают его ложкой коньяка и снова заворачивают. Так выдержанный кекс хранится до месяца.
Чем заменить
Коньяк меняют на ром, бренди или крепкий чёрный чай с апельсиновым соком, если кекс готовят для детей. Набор сухофруктов можно составить на свой вкус: подойдут чернослив, финики, клюква, инжир. Общий вес фруктов лучше сохранить.
Фото: TheMightyGrog, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в английском фруктовом кексе с коньяком?
Вся форма даёт 4745 ккал: белков 69,9 г, жиров 199,4 г, углеводов 628,1 г. Она режется на 12–14 ломтиков, то есть в одном примерно 340–395 ккал.
Сколько выдерживать фруктовый кекс?
Остывший в форме кекс заворачивают в пергамент и плёнку и оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре. За это время влага из фруктов распределяется по мякишу, а вкус коньяка смягчается. Многие раз в 2–3 дня сбрызгивают его ложкой коньяка, и тогда он хранится до месяца.
Чем заменить коньяк во фруктовом кексе?
Подойдут ром или бренди. Для кекса без алкоголя берут крепкий чёрный чай с апельсиновым соком, сухофрукты заливают так же и настаивают 8–12 часов. Кекс с коньяком, ромом или бренди не стоит давать детям, беременным и водителям: при выпечке алкоголь выветривается не полностью.
Сколько печь английский фруктовый кекс?
Выпекают 70–80 минут при 160 °C в форме 24×11 см, выстеленной пергаментом. Если верх темнеет раньше времени, накройте его фольгой. Готовность проверяют деревянной шпажкой: из центра она должна выходить сухой.
Зачем настаивать сухофрукты в коньяке?
За 8–12 часов изюм, курага и вишня пропитываются коньяком и цедрой апельсина, поэтому каждый кусочек выходит сочным и ароматным. Крупные сухофрукты нарезают размером с изюмину. Остатки коньяка потом добавляют в тесто.
Какие сухофрукты можно взять для фруктового кекса?
Набор можно составить на свой вкус: подойдут чернослив, финики, клюква, инжир. Общий вес фруктов лучше сохранить, иначе тесто получится другой плотности.
Что делать, если масло с яйцами расслоилось?
Если масса начала расслаиваться, добавьте ложку муки. Яйца вводят по одному и после каждого взбивают до однородности. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
.jpg){kind=link}