Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи)
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 2 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 94 %
- 71 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Смесь кубиков ананаса и папайи продают в пакетах и контейнерах как цукаты для выпечки: жёлтые и оранжевые кусочки с блестящей сахарной поверхностью. Ананас даёт кислинку и яркий тропический аромат, папайя мягкую сладость и оранжевый цвет. Фрукты нарезают, проваривают в сахарном сиропе несколько раз, затем подсушивают, и получается мягкое, липкое лакомство.
От морковных и яблочных цукатов смесь отличается тропическим вкусом и разнообразием цвета. Этим она и ценится в сдобе, где кубики должны быть заметны в разрезе.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 301 ккал, 2 г белков, 1 г жиров и 71 г углеводов. Почти все калории даёт сахар, в который фрукты погружали при варке. Полезного от свежих плодов осталось мало: часть клетчатки и немного минеральных веществ, а витамин C при длительной варке в основном разрушается.
Порция в выпечке обычно небольшая. В кулич или кекс кладут 50–100 г на килограмм теста, так что на человека приходится совсем немного.
Польза и кому стоит ограничить
Считать цукаты полезным продуктом нельзя, это сладость. Они хороши как ингредиент, но не как перекус. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами лучше ограничить их до пары кусочков. Часто в состав входят красители и консервант диоксид серы (E220), который у астматиков и людей с чувствительностью к сульфитам может вызывать реакцию. Состав стоит прочитать на этикетке.
Папайя в такой смеси часто играет роль наполнителя: она дешевле ананаса и держит форму. Поэтому в хороших смесях ананас чувствуется по запаху и кислинке, а в слабых вкус одинаково сладкий, без оттенков. Свежему ананасу и папайе такие цукаты уступают, зато они хранятся месяцами и не требуют чистки.
Как выбрать и хранить
Кубики должны быть примерно одного размера, не слипшимися в монолит и не покрытыми белым налётом. Слишком яркая, неестественная окраска говорит о красителях. Если цукаты стали твёрдыми, их можно запарить кипятком на несколько минут и обсушить. Хранят в закрытой упаковке при комнатной температуре или в холодильнике, если упаковка вскрыта.
Применение в кулинарии
Перед выпечкой кубики лучше обвалять в муке: тогда они не осядут на дно формы. В кексах, куличах, пасхальных и рождественских хлебах они дают сладость и цвет.
- В мюсли и гранолу кладут нарезанными помельче.
- В творожные запеканки, сырники и пасху добавляют вместо изюма.
- В мороженое, йогурт и рисовую кашу они идут как топпинг.
- В тропический кекс подходят вместе с кокосовой стружкой и лаймом.
Если цукаты сильно сладкие, сахар в тесте можно уменьшить. Хорошо их предварительно замочить в роме, соке или чае на пару часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в цукатах из ананаса и папайи?
В 100 г смеси кубиков ананаса и папайи 301 ккал, 2 г белков, 1 г жиров и 71 г углеводов. Почти все калории даёт сахар из сиропа, в котором фрукты проваривали.
Сколько цукатов класть в кулич и кекс?
Обычно хватает 50–100 г на килограмм теста. Если цукаты очень сладкие, сахар в тесте можно уменьшить. На одного едока в выпечке приходится совсем немного.
Как сделать, чтобы цукаты не тонули в тесте?
Кубики перед выпечкой обваливают в муке, тогда они не оседают на дно формы. Хорошо также заранее замочить их на пару часов в соке или чае, а для выпечки для взрослых подойдёт ром.
Что делать, если цукаты засохли?
Твёрдые цукаты запаривают кипятком на несколько минут и обсушивают. Для кексов их можно замочить в соке или чае на пару часов, а в выпечке для взрослых в роме.
Как хранить цукаты из ананаса и папайи?
В закрытой упаковке при комнатной температуре, а вскрытую упаковку лучше держать в холодильнике. Такие цукаты хранятся месяцами.
Вредны ли цукаты из ананаса и папайи?
Полезным продуктом их считать нельзя, это сладость. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами лучше ограничить их парой кусочков. В составе часто есть красители и консервант диоксид серы (E220), который у астматиков и людей с чувствительностью к сульфитам может вызвать реакцию, поэтому читают этикетку.
Чем заменить изюм цукатами в запеканке?
Цукаты кладут в творожные запеканки, сырники и пасху вместо изюма. В мюсли и гранолу их добавляют мелко нарезанными, в мороженое, йогурт и рисовую кашу они идут как топпинг.
