Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 1,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 73 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вяленая вишня получается, когда ягоды без косточек сначала выдерживают в сахарном сиропе, а потом медленно подсушивают при невысокой температуре. В итоге они тёмные, почти чёрные, мягкие и тягучие, слегка липкие. Вкус сладкий с кислинкой, внутри остаётся немного влаги. Этим вяленая вишня отличается от сушёной: та твёрже, кислее и делается обычно без сиропа.
Состав и калорийность
В 100 г вяленой вишни 290 ккал. Белка 1,5 г, жиров в расчёте нет, углеводов 73 г. Почти вся энергия приходится на сахара: собственные сахара ягоды, которые при вялении концентрируются, и сахар из сиропа.
Горсть в 30 г даёт около 87 ккал. Столько же калорий в 150–170 г свежих ягод. Из вишни в продукте остаются калий, антоцианы и часть пищевых волокон. Витамина C после тепловой обработки и сиропа мало.
Польза и ограничения
Вяленая вишня хорошо заменяет конфеты: она сладкая, но в ней есть клетчатка и вкус настоящей ягоды. Её берут в дорогу и на перекус, потому что она лёгкая и долго хранится.
Из-за сахара порцию держат небольшой, при диабете и снижении веса продукт ограничивают. Липкие сладкие ягоды задерживаются на зубах, поэтому после них стоит выпить воды. Людям с аллергией на вишню продукт не подходит.
Как выбрать и хранить
Хорошая вяленая вишня матовая или с лёгким блеском, мягкая, не слипается в один ком. Слишком яркий глянец бывает от масла или глазури, о них должно быть сказано в составе. Пустые ягоды и остатки косточек говорят о небрежной обработке.
Хранят вишню в стеклянной банке или плотном контейнере в прохладном тёмном месте. Домашнюю вяленую вишню, в которой влаги больше, лучше держать в холодильнике, так она не заплесневеет несколько месяцев.
Как завялить вишню дома
- Из вишни вынимают косточки, ягоды засыпают сахаром и оставляют на ночь, чтобы выделился сок.
- Сок сливают, ягоды проваривают пару минут в сиропе и остужают. Слитый сок можно использовать для морса.
- Ягоды откидывают на сито и раскладывают на противне в один слой.
- Сушат при 60–70 °C с приоткрытой дверцей духовки или в электросушилке, пока ягоды не перестанут пачкать пальцы. Обычно на это уходит 6–10 часов.
Куда добавлять
Вяленую вишню едят как сухофрукт, добавляют в мюсли, гранолу и кашу. В выпечке она особенно хороша: в кексах, маффинах, печенье с шоколадом, сладком хлебе и куличе. Если тесто густое, ягоды можно не замачивать, для бисквита их сначала обваливают в муке.
Немного вяленой вишни подходит к салату с рукколой и козьим сыром, к плову с бараниной, к начинке для утки. С ней делают домашние конфеты с орехами и шоколадом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вяленой вишне?
В 100 г вяленой вишни 290 ккал, 1,5 г белка и 73 г углеводов. Горсть в 30 г даёт около 87 ккал. Почти вся энергия приходится на сахара: собственные сахара ягоды и сахар из сиропа.
Как завялить вишню дома?
Из вишни вынимают косточки, засыпают ягоды сахаром и оставляют на ночь. Затем сок сливают, ягоды проваривают пару минут в сиропе, остужают и откидывают на сито. Сушат в один слой при 60–70 °C с приоткрытой дверцей духовки или в электросушилке, обычно 6–10 часов, пока ягоды не перестанут пачкать пальцы.
Чем вяленая вишня отличается от сушёной?
Вяленую сначала выдерживают в сахарном сиропе, потом медленно подсушивают при невысокой температуре. Она тёмная, мягкая, тягучая, слегка липкая, сладкая с кислинкой. Сушёная твёрже и кислее и делается обычно без сиропа.
Как хранить вяленую вишню?
В стеклянной банке или плотном контейнере в прохладном тёмном месте. Домашнюю вишню, в которой влаги больше, лучше держать в холодильнике, чтобы она не заплесневела.
Нужно ли замачивать вяленую вишню для выпечки?
Если тесто густое, ягоды можно не замачивать. Для бисквита их сначала обваливают в муке. Вяленая вишня хороша в кексах, маффинах, печенье с шоколадом, сладком хлебе и куличе.
Что сделать с соком, который выделился при вялении вишни?
Слитый сок можно использовать для морса. Для этого его сливают сразу после ночи под сахаром, до проваривания ягод в сиропе.
Можно ли вяленую вишню при диабете и похудении?
Порцию держат небольшой, при диабете и снижении веса продукт ограничивают. Людям с аллергией на вишню он не подходит. Липкие ягоды задерживаются на зубах, поэтому после них стоит выпить воды.
