Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 0,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Коньяк делают из белого виноградного вина, которое перегоняют в медных кубах, а затем выдерживают в дубовых бочках. В бочке спирт приобретает янтарный цвет, мягкость и аромат ванили, сухофруктов, дерева и пряностей. Крепость готового напитка обычно 40 % об.
Название происходит от города Коньяк во Франции. По европейским правилам коньяком называют только бренди из этого региона, произведённый по строгой технологии. В России словом «коньяк» по традиции называют и отечественные, армянские, грузинские виноградные бренди.
Состав и калорийность
В 100 г коньяка 239 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0,1 г углеводов. Почти всю энергию даёт этиловый спирт, на углеводы приходится ничтожная доля. Стандартная порция 40–50 мл содержит около 100–120 ккал. Витаминов и минералов в коньяке практически нет, а дубильные вещества и ароматические соединения он получает из бочки.
Кому нельзя
Коньяк остаётся крепким алкоголем, и никаких лечебных свойств у него нет. Его не пьют беременные и кормящие женщины, дети и подростки, водители, люди с болезнями печени, поджелудочной железы, желудка, сердца, а также те, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. При зависимости от алкоголя исключают даже блюда, в которых коньяк не выпарен.
Как выбрать и хранить
На этикетке указывают выдержку. Обозначения VS и три звёздочки относят к молодым коньякам, VSOP к более выдержанным, XO к самым старым купажам. В российской классификации есть марки КВ, КВВК, КС и ОС для коньяков с долгой выдержкой. Качественный напиток прозрачный, без осадка, при покачивании бокала оставляет на стенках медленные «ножки». Запах мягкий, без резкого спиртового удара.
Покупают коньяк в специализированных магазинах, проверяют акцизную марку и целостность пробки. Хранят бутылку стоя, в тёмном прохладном месте. В отличие от вина, в бутылке коньяк больше не созревает. Открытую бутылку плотно закрывают: аромат со временем выветривается.
Применение в кулинарии
Коньяк используют как ароматную добавку. При нагревании спирт в основном испаряется, а аромат дуба и фруктов остаётся.
- Мясо и печень фламбируют: в конце жарки вливают коньяк и поджигают, чтобы снять спиртовой привкус.
- В паштеты из куриной печени и в соусы к стейку добавляют ложку-другую коньяка.
- Изюм и сухофрукты для кексов замачивают в коньяке на ночь.
- Пропитку для бисквита, крем для тирамису и шоколадные трюфели ароматизируют небольшим количеством коньяка.
- Им смазывают рождественский кекс несколько недель подряд, чтобы он долго не черствел.
Блюда, в которых коньяк не прогревали, например кремы и пропитки, содержат алкоголь. Детям и тем, кто не пьёт спиртное, их не подают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коньяке?
В 100 г коньяка 239 ккал, белков и жиров нет, углеводов 0,1 г. Почти всю энергию даёт этиловый спирт. Стандартная порция 40–50 мл содержит около 100–120 ккал.
Что означают VS, VSOP и XO на этикетке коньяка?
Это обозначения выдержки. VS и три звёздочки относят к молодым коньякам, VSOP к более выдержанным, XO к самым старым купажам. В российской классификации для долгой выдержки есть марки КВ, КВВК, КС и ОС.
Как выбрать хороший коньяк?
Качественный напиток прозрачный, без осадка и мути. Запах мягкий, без резкого спиртового удара. Покупают коньяк в специализированных магазинах, проверяя акцизную марку и целостность пробки.
Как хранить коньяк и дозревает ли он в бутылке?
Бутылку хранят стоя, в тёмном прохладном месте. В отличие от вина, в бутылке коньяк больше не созревает. Открытую бутылку плотно закрывают, иначе аромат со временем выветривается.
Полезен ли коньяк?
Нет. Это крепкий алкоголь, и лечебных свойств у него нет. Витаминов и минералов в коньяке практически нет. Его не пьют беременные и кормящие, дети, водители, люди с болезнями печени, поджелудочной железы, желудка и сердца.
Чем коньяк отличается от бренди?
По европейским правилам коньяком называют только бренди из французского региона Коньяк, произведённый по строгой технологии. В России словом «коньяк» по традиции называют и отечественные, армянские, грузинские виноградные бренди.
Остаётся ли алкоголь в блюдах с коньяком?
При нагревании спирт в основном испаряется, а аромат дуба и фруктов остаётся. В кремах и пропитках, которые не прогревают, алкоголь сохраняется, их не подают детям и тем, кто не пьёт спиртное.
