Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 1,5 г
- Жиры · 2 %
- 0,2 г
- Углеводы · 93 %
- 25 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Цедрой называют тонкий внешний слой кожуры апельсина, ярко-оранжевый и глянцевый. Под ним лежит белый рыхлый слой, альбедо, который горчит и в кулинарии обычно не нужен. Вся ароматика сосредоточена именно в цедре: в ней мелкие железки с эфирным маслом, которые брызгают при надавливании и оставляют на пальцах запах апельсина.
По вкусу цедра пахнет апельсином сильнее самой мякоти, а на языке она слегка горьковатая и терпкая. Поэтому её кладут понемногу, ради аромата, а не ради объёма.
Состав и калорийность
В рецептах цедры используют чайную ложку или столовую с горкой, т. е. несколько граммов, и на калорийность блюда она практически не влияет.
В кожуре апельсина много пищевых волокон и пектина, есть витамин C, флавоноиды и эфирное масло, основной компонент которого лимонен. Кожура плотнее и суше мякоти, сахаров в ней меньше, чем в соке.
Польза и кому стоит ограничить
Цедра даёт яркий аромат без сахара и жира, поэтому с ней можно сделать вкус десерта насыщеннее, не добавляя лишнего.
Цитрусовые нередко вызывают аллергию, и цедра в этом смысле не исключение: эфирные масла концентрированы именно в ней. При гастрите и язве желудка цедру в больших количествах лучше не есть. Ещё один важный момент связан не с самой цедрой, а с обработкой плодов: апельсины для перевозки часто покрывают воском и обрабатывают консервантами, поэтому кожуру перед использованием тщательно моют.
Как выбрать и хранить
Для цедры берут апельсины с толстой ровной кожурой, яркие, без пятен и вмятин. Хорошо, если на ценнике или коробке указано, что плоды не обработаны, иначе апельсин моют щёткой в горячей воде и вытирают насухо.
Снимают цедру несколькими способами:
- на самой мелкой тёрке, поворачивая плод, чтобы не задевать белый слой;
- специальным ножом-зестером тонкими длинными полосками;
- овощечисткой широкими лентами, которые потом режут соломкой.
Свежая цедра хранится в закрытом контейнере в холодильнике 3–5 дней. Её можно заморозить в маленьком пакете и брать понемногу прямо из морозилки. Для сушки полоски раскладывают на бумаге при комнатной температуре или подсушивают в духовке при 50–60 °C, затем хранят в банке с крышкой. Сушёная цедра пахнет слабее свежей, её кладут примерно вдвое больше.
Применение в кулинарии
В выпечке апельсиновая цедра дополняет кексы, куличи, пряники, песочное печенье, бисквиты, сырники и творожные запеканки. Её растирают с сахаром перед замешиванием теста: так масло цедры лучше переходит в сахар и аромат распределяется ровнее.
Цедру добавляют в глинтвейн, чай, компот, в маринад для утки и свинины, в соусы к рыбе. Она хорошо сочетается с шоколадом, корицей, гвоздикой, ванилью, клюквой, морковью. Из толстых полосок кожуры варят цукаты, а из сушёной цедры с сахаром получается ароматный сахар для выпечки.
Вопросы и ответы
Как снять цедру с апельсина?
Тремя способами: на самой мелкой тёрке, поворачивая плод, чтобы не задевать белый слой, ножом-зестером тонкими полосками или овощечисткой широкими лентами, которые потом режут соломкой. Перед этим апельсин моют щёткой в горячей воде и вытирают насухо.
Сколько хранится апельсиновая цедра?
Свежая цедра в закрытом контейнере держится в холодильнике 3–5 дней. Её можно заморозить в маленьком пакете и брать понемногу прямо из морозилки. Сушёную хранят в банке с крышкой.
Как высушить апельсиновую цедру?
Полоски раскладывают на бумаге при комнатной температуре или подсушивают в духовке при 50–60 °C, затем хранят в банке с крышкой. Сушёная цедра пахнет слабее свежей, поэтому её кладут примерно вдвое больше.
Как добавить цедру апельсина в тесто?
Цедру растирают с сахаром перед замешиванием теста: так масло цедры лучше переходит в сахар, и аромат распределяется ровнее. Она подходит для кексов, куличей, пряников, песочного печенья, бисквитов, сырников и творожных запеканок.
Нужно ли мыть апельсины перед снятием цедры?
Нужно. Апельсины для перевозки часто покрывают воском и обрабатывают консервантами, поэтому кожуру перед использованием тщательно моют. Хорошо, если на коробке указано, что плоды не обработаны.
Сколько калорий в цедре апельсина?
В 100 г цедры около 97 ккал, белков 1,5 г, жиров 0,2 г и углеводов 25 г (значительная часть приходится на клетчатку). В рецептах используют чайную ложку или столовую с горкой, то есть несколько граммов, и на калорийность блюда цедра практически не влияет.
Кому нельзя цедру апельсина?
Цитрусовые нередко вызывают аллергию, а эфирные масла концентрированы именно в цедре. При гастрите и язве желудка её в больших количествах лучше не есть.
