Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, застелить противень 30×40 см пергаментом
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить миксером 5 минут до светлой пышной массы | вмешать тыквенное пюре | смешать муку со специями и разрыхлителем, просеять в тесто, перемешать лопаткой | разровнять на противне, выпекать при 190 °C 13–15 минут | перевернуть на полотенце, присыпанное пудрой, свернуть горячим, остудить 1 час | развернуть корж, смазать кремом, свернуть, обсыпать кокосовой стружкой, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | ||||||
| 400 г Тыква 400 г сырой мякоти, для 200 г пюре | запечь при 190 °C 40 минут, пробить блендером, остудить | |||||
| 90 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| 5 г Корица 2 ч. л. | ||||||
| 2 г Имбирь сухой 1/2 ч. л. молотого | ||||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||||
| 130 г Сахарная пудра 100 г в крем и 2 ст. л. для полотенца | ||||||
| 220 г Сливочный сыр 220 г, комнатной температуры | взбить до гладкости | |||||
| 60 г Масло сливочное 60 г, мягкое | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 40 г Кокосовая стружка 4 ст. л., по желанию | ||||||
Осенью, когда тыква дешевеет, из неё получается один из самых уютных домашних десертов. Пюре добавляют прямо в бисквитное тесто вместе с корицей, имбирём и мускатным орехом. Корж выходит влажным, оранжево-коричневым и сильно пахнет пряностями, а сладость у него мягкая, почти карамельная. Внутрь кладут крем из сливочного сыра с маслом: он слегка солоноватый и хорошо уравновешивает пряный бисквит.
Рулет подают холодным, к чаю или кофе. Сверху его можно просто присыпать пудрой или обмазать остатками крема и обвалять в кокосовой стружке, тогда он выглядит нарядно и подходит к праздничному столу.
Как приготовить
- Нарежьте 400 г очищенной тыквы крупными кусками и запекайте под фольгой при 190 °C около 40 минут, пока нож не будет входить без усилия. Пробейте блендером и остудите. Для рулета нужно 200 г густого пюре, лишнюю жидкость слейте.
- Застелите противень 30×40 см пергаментом. Духовку оставьте разогретой до 190 °C.
- Взбейте 3 яйца со 150 г сахара миксером на высокой скорости 5 минут. Масса должна посветлеть и стать заметно гуще.
- Вмешайте тыквенное пюре на низкой скорости. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех, просейте в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Разровняйте тесто по противню и выпекайте 13–15 минут. Готовый корж пружинит при нажатии пальцем и отходит от бортиков.
- Присыпьте чистое льняное полотенце сахарной пудрой. Сразу переверните на него корж, снимите пергамент и сверните горячим вместе с полотенцем. Оставьте остывать на час.
- Для крема взбейте сливочный сыр, мягкое масло, 100 г пудры и ванильный сахар до гладкости, это займёт 2–3 минуты. Дольше не взбивайте, иначе крем станет жидким.
- Аккуратно разверните корж, распределите крем, отступив 2 см от дальнего края, и сверните снова, уже без полотенца. По желанию оставьте пару ложек крема, обмажьте ими рулет и обваляйте в кокосовой стружке.
- Заверните рулет в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем схватился и рулет ровно резался.
Секреты и частые ошибки
Водянистое пюре даёт сырой, тяжёлый корж. Лучше всего подходит мускатная тыква или баттернат, у них плотная сладкая мякоть. Если пюре всё же жидкое, подержите его 10 минут на сите или выпарите на сковороде.
Корж трескается, если его пересушили или не свернули сразу. Следите за временем и сворачивайте бисквит, пока он горячий, остывший уже не согнётся без трещин.
Сливочный сыр берите плотный, для чизкейков. Мягкий творожный сыр в ванночках даёт текучий крем, и начинка будет выдавливаться при нарезке.
Как хранить
Рулет хранится в плёнке в холодильнике до 3 дней. Его можно заморозить целиком или кусками на месяц, оттаивать нужно в холодильнике несколько часов. Перед подачей нарежьте ножом, смоченным в горячей воде.
Фото: kurmanstaff, CC BY 2.0, Openverse/flickr.
