Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 6,2 г
- Жиры · 87 %
- 34,4 г
- Углеводы · 6 %
- 5,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливочный сыр делают из сливок или смеси сливок с молоком: их сквашивают молочнокислыми культурами, отделяют сыворотку и взбивают сырную массу до гладкости. Выдержки у такого сыра нет, корки тоже. Он белый, плотный и одновременно мажущийся, с чистым сливочным вкусом и лёгкой кислинкой.
В магазинах его продают в пластиковых ванночках и брусках в фольге, часто под названием «крем-чиз». Сливочный сыр стал основой классического нью-йоркского чизкейка и популярного крема для капкейков, а на завтрак его намазывают на бублики и тосты.
Состав и калорийность
В 100 г сливочного сыра 350 ккал, 6,2 г белков, 34,4 г жиров и 5,5 г углеводов. Большая часть энергии приходится на молочный жир, а белка в нём заметно меньше, чем в твёрдых сырах и твороге. Углеводы представлены лактозой.
В сыре есть кальций, фосфор и витамин A из молочного жира. Соли в классическом сливочном сыре обычно меньше, чем в рассольных и твёрдых сырах, но её количество зависит от производителя.
Чем отличается от похожих продуктов
- Творожный сыр (его тоже часто называют крем-чизом) делают на основе творога с добавлением сливок. Он менее жирный, суше и кислее.
- Маскарпоне получают из сливок, сквашенных кислотой, и жира в нём ещё больше. Вкус слаще, текстура нежнее.
- Плавленый сыр готовят из твёрдых сыров с солями-плавителями, у него другой вкус и другое поведение при нагревании.
Кому стоит ограничить
Из-за высокой жирности сливочный сыр едят понемногу при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря. Ложка на тосте даёт ощутимую часть дневной нормы насыщенных жиров. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок продукт не подходит.
Как выбрать и хранить
Для кремов и чизкейков ищите сыр с жирностью от 30 % и коротким составом: сливки, молоко, соль, закваска, иногда загуститель. Продукты с растительными жирами по правилам должны называться иначе, поэтому их выдаёт надпись «продукт» на упаковке. Хороший сыр однородный, без крупинок и жидкости на поверхности.
Сливочный сыр хранят в холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку плотно закрывают и используют за несколько дней, набирая сыр чистой сухой ложкой. Замораживать его не стоит: после разморозки масса становится зернистой и для крема уже не годится.
Применение в кулинарии
Для чизкейка сыр заранее достают из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Тёплая масса смешивается с яйцами и сахаром без комков, а долго взбивать её не нужно: лишний воздух приводит к трещинам на поверхности при выпекании.
Крем-чиз для торта делают из сливочного сыра, сахарной пудры и сливочного масла или жирных сливок. Такой крем держит форму, им выравнивают торты и украшают капкейки.
В солёных блюдах сливочный сыр работает как основа для намазок с зеленью, чесноком, слабосолёной рыбой и копчёным лососем. Им начиняют роллы, добавляют в соус для пасты, в запеканки и в начинку для фаршированных шампиньонов. В горячем соусе сыр плавится и делает его гладким и густым.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном сыре?
В 100 г сливочного сыра 350 ккал, 6,2 г белков, 34,4 г жиров и 5,5 г углеводов. Почти вся энергия идёт от молочного жира.
Чем сливочный сыр отличается от творожного и маскарпоне?
Творожный сыр делают на основе творога со сливками, он менее жирный, суше и кислее. Маскарпоне получают из сливок, сквашенных кислотой, жира в нём ещё больше, а вкус слаще. Плавленый сыр готовят из твёрдых сыров с солями-плавителями.
Можно ли замораживать сливочный сыр?
Не стоит: после разморозки масса становится зернистой, и для крема уже не годится. Хранят сыр в холодильнике при 2–6 °C, открытую упаковку плотно закрывают и используют за несколько дней.
Как выбрать сливочный сыр для чизкейка?
Ищите жирность от 30% и короткий состав: сливки, молоко, соль, закваска, иногда загуститель. Надпись «продукт» на упаковке выдаёт растительные жиры. Хороший сыр однородный, без крупинок и жидкости на поверхности.
Почему чизкейк трескается и как этого избежать?
Сыр заранее достают из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры и без комков смешался с яйцами и сахаром. Долго взбивать массу не нужно: лишний воздух приводит к трещинам на поверхности.
Можно ли сливочный сыр при похудении?
Из-за высокой жирности его едят понемногу при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря. Ложка на тосте даёт ощутимую часть дневной нормы насыщенных жиров.
Кому нельзя сливочный сыр?
При аллергии на молочный белок сыр исключают. При непереносимости лактозы его пробуют понемногу: лактозы в нём немного, но переносимость у всех разная, поэтому ориентируйтесь на самочувствие и совет врача.
