Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки и миску 30 минут
| 400 г Клубника 2 стакана | размять половину ягод с пудрой, вторую нарезать | перемешать в 2–3 движения | разложить по креманкам, украсить |
|---|---|---|---|
| 30 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл, жирностью 33–35% | взбить до мягких пиков | ||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||
| 100 г Меренги готовое безе | разломать на кусочки | ||
| Мята — несколько листиков | |||
Итон месс относится к классическим английским летним десертам и состоит из трёх частей: клубники, взбитых сливок и ломаного безе. Слово «месс» переводится как «беспорядок», и выглядит блюдо соответственно. Всё смешивают в последний момент и раскладывают по креманкам без всякой аккуратности. Хрустящие кусочки меренги тают во рту вместе с прохладными сливками, а ягоды добавляют кислинку и сок.
Духовка не нужна, если взять готовое безе. Весь процесс занимает четверть часа, поэтому десерт выручает, когда гости уже звонят в дверь, а клубника лежит в холодильнике.
Как приготовить
- Охладите сливки, миску и венчики миксера в холодильнике минимум на 30 минут. Холодные сливки взбиваются быстрее и держат форму.
- Клубнику промойте, обсушите на полотенце и удалите плодоножки. Несколько красивых ягод отложите для украшения.
- Половину клубники разомните вилкой с сахарной пудрой до состояния грубого пюре. Вторую половину нарежьте четвертинками и смешайте с пюре. Оставьте на 10 минут, ягоды пустят сок.
- Взбейте сливки с ванильным сахаром до мягких пиков: масса должна держаться на венчике, но кончик пика слегка загибается. Перебитые сливки становятся крупитчатыми, поэтому следите за ними внимательно.
- Безе разломайте руками на кусочки размером 1–3 см. Мелкая крошка тоже пригодится, она даёт сладкие хрустящие вкрапления.
- Соедините сливки, клубнику с соком и безе в большой миске. Перемешайте лопаткой буквально в два-три движения, чтобы получились розовые разводы.
- Разложите по креманкам или стаканам, сверху положите отложенные ягоды и листики мяты. Подавайте сразу.
Почему его не готовят заранее
Безе впитывает влагу из сливок и ягодного сока. Через полчаса оно размокает, а через час от хруста не остаётся следа. Если нужно подготовиться к приходу гостей, держите компоненты отдельно: сливки в холодильнике, клубнику в миске, безе в сухой коробке. Соединить их можно за минуту.
Варианты
Клубнику заменяют малиной, черникой, нарезанными персиками или смесью ягод. Для более плотного крема часть сливок меняют на маскарпоне или густой греческий йогурт, вкус станет чуть кисловатым и менее приторным.
Безе можно испечь самостоятельно из белков и сахара. Хватит двух белков и 120 г сахара, сушить их нужно при 100 °C около полутора часов. Для итон месса форма меренг значения не имеет, всё равно их придётся ломать.
Фото: Angus Fraser, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
