Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Яйцо куриное (желток) 4 шт. | растереть до однородности | влить процеженное молоко, варить на слабом огне, помешивая, 8–10 минут до загустения | разлить по креманкам, положить сверху печенье, охладить 3 часа | посыпать корицей |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| 15 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | ||||
| 500 г Молоко 3.2% 500 мл | довести до кипения, настоять под крышкой 15 минут | |||
| 4 г Цедра лимона полоска с 1/2 лимона | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 40 г Печенье 4 шт., простое сухое печенье | ||||
| Корица молотая — для посыпки | ||||
Натильяс едят в Испании как домашний десерт на каждый день. Это жидковатый заварной крем на молоке и желтках, который варят на плите, разливают по креманкам и охлаждают. В отличие от заварного крема для торта, натильяс не должен держать форму: он нежный, текучий и похож на густой соус. Молоко заранее настаивают с лимонной цедрой и палочкой корицы, отсюда тёплый пряный аромат.
Традиционно сверху в каждую порцию кладут круглое сухое печенье. За несколько часов в холодильнике оно чуть размягчается, но не раскисает. Из этого количества выходит 4 порции.
Как приготовить
- Срежьте овощечисткой полоску цедры с половины лимона, без белого слоя. Положите её в сотейник вместе с палочкой корицы, влейте 500 мл молока.
- Доведите молоко до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут, чтобы оно пропиталось ароматом.
- В отдельной миске перемешайте 4 желтка, 100 г сахара и 15 г кукурузного крахмала до однородности. Комочков крахмала остаться не должно.
- Процедите тёплое молоко и тонкой струйкой влейте его в желтки, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь обратно в сотейник. Варите на слабом огне 8–10 минут, непрерывно мешая лопаткой по дну. Крем готов, когда он густо обволакивает ложку. Кипеть ему нельзя, иначе желтки свернутся хлопьями.
- Разлейте горячий натильяс по креманкам. Положите сверху по печенью.
- Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпьте молотой корицей.
Если крем пошёл комками
Мелкие крупинки появляются, когда огонь слишком сильный или крем перестали мешать. Сразу снимите сотейник с плиты, перелейте крем в холодную миску и пробейте погружным блендером 20–30 секунд, затем процедите. Крупные хлопья спасти уже нельзя.
Варианты и подача
Вместо лимонной цедры берут апельсиновую, вместо корицы стручок ванили. Если хочется поплотнее, крахмала добавляют на чайную ложку больше. Некоторые хозяйки взбивают оставшиеся белки с ложкой сахара и выкладывают сверху облачками, получается вариант, похожий на «плавающие острова». Натильяс хранится в холодильнике под плёнкой до 2 дней, печенье лучше класть в день подачи.
Фото: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
