Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 13 г
- Жиры · 84 %
- 65 г
- Углеводы · 8 %
- 14 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовую стружку делают из белой мякоти зрелого кокосового ореха: её натирают или режут, а потом высушивают до влажности в несколько процентов. Бывает мелкая, почти как крупа, средняя и длинная в виде лепестков или чипсов. Цвет у хорошей стружки белый или слегка кремовый, аромат сладковатый, ореховый.
В продаже встречается обычная сушёная стружка и подслащённая, которую пропитывают сахарным сиропом. Есть и окрашенная, для украшения тортов. Для готовки и выпечки обычно берут несладкую: сладость в рецепте лучше регулировать самому.
Состав и калорийность
На 100 г кокосовой стружки приходится 592 ккал, 13 г белка, 65 г жиров и 14 г углеводов. Почти вся энергия идёт из жира, и большая часть этого жира насыщенная, как в кокосовом масле. При высушивании вода уходит, а жир и клетчатка остаются, поэтому стружка в разы калорийнее свежей мякоти ореха.
Клетчатки в стружке много, есть марганец, медь, железо, калий. Столовая ложка весит около 6–7 г, это примерно 40 ккал, так что посыпка на десерт почти не меняет его калорийность. Другое дело, когда стружки в тесте или начинке целый стакан.
Польза и кому стоит ограничить
Стружка даёт клетчатку и насыщает, её удобно добавлять в каши и выпечку вместо части муки или орехов. Глютена в кокосе нет, поэтому она подходит людям, которые его не едят.
Ограничить стружку разумно при снижении веса и тем, кому врач советует меньше насыщенных жиров. Подслащённая версия добавляет ещё и сахар. На кокос бывает аллергия, хотя встречается она реже, чем на орехи.
Как выбрать и хранить
- Смотрите состав: в несладкой стружке указан только кокос, иногда с консервантом.
- Стружка должна быть рассыпчатой, без комков и серых вкраплений.
- Запах свежий. Прогорклый, мыльный или затхлый говорит о том, что жир окислился.
После вскрытия пакета стружку пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в тёмном прохладном месте. Жира в ней много, поэтому в тепле она быстро горкнет. В холодильнике стружка хранится несколько месяцев, в морозилке ещё дольше.
Применение в кулинарии
Главная сфера стружки: выпечка и десерты. Её кладут в тесто для печенья и маффинов, в начинку для пирогов, в сырники и творожные запеканки. Из стружки, белков и сахара пекут кокосовое печенье, из стружки со сгущённым молоком делают домашние конфеты. Ею обсыпают торты, пирожные, трюфели и шарики из сухофруктов.
Аромат становится ярче, если стружку подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Подгорает она быстро, так что отходить от плиты нельзя.
В азиатской и индийской кухне стружку используют и в несладких блюдах: в карри, в панировке для креветок и курицы, в чатни. Если залить её горячей водой, настоять и отжать, получится самодельное кокосовое молоко для супов и соусов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосовой стружке?
В 100 г кокосовой стружки 592 ккал, 13 г белка, 65 г жиров и 14 г углеводов. Столовая ложка весит около 6–7 г, это примерно 40 ккал. Посыпка на десерт почти не меняет его калорийность, а вот стакан стружки в тесте или начинке заметно меняет.
Как хранить кокосовую стружку?
После вскрытия пересыпьте её в банку с плотной крышкой и держите в тёмном прохладном месте. Жира в стружке много, и в тепле она быстро горкнет. В холодильнике стружка хранится несколько месяцев, в морозилке ещё дольше.
Как понять, что кокосовая стружка испортилась?
Хорошая стружка рассыпчатая, без комков и серых вкраплений, с чистым сладковатым ореховым запахом. Прогорклый, мыльный или затхлый запах говорит о том, что жир окислился, и такую стружку лучше не есть.
Можно ли кокосовую стружку при похудении?
Её лучше ограничить: стружка очень калорийна, а большая часть жира в ней насыщенная. Тем, кому врач советует меньше насыщенных жиров, тоже стоит есть её понемногу. Подслащённая стружка добавляет ещё и сахар.
Как подсушить кокосовую стружку, чтобы она пахла ярче?
Прогрейте её на сухой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Подгорает стружка быстро, поэтому отходить от плиты нельзя.
Какую кокосовую стружку брать для выпечки?
Обычно берут несладкую, чтобы регулировать сладость в рецепте самому. В её составе указан только кокос, иногда с консервантом. Подслащённая пропитана сахарным сиропом, а окрашенную берут для украшения тортов.
Есть ли в кокосовой стружке глютен?
Глютена в кокосе нет, поэтому стружка подходит тем, кто его не ест. Стоит лишь проверить состав подслащённой или ароматизированной стружки. Аллергия на кокос бывает, хотя встречается реже, чем на орехи.
