Сахарная пудра

Сахарная пудра представляет собой сахар, перемолотый в тонкий белый порошок. Частицы у неё настолько мелкие, что на ощупь она кажется мягкой, как мука, и мгновенно растворяется даже в холодных жидкостях. Промышленную пудру часто делают с небольшой добавкой крахмала, обычно кукурузного: он не даёт ей слёживаться в комки.

Из всех форм сахара пудра лучше всего подходит для кремов, глазурей и украшения. Её можно сделать и дома за минуту в кофемолке или мощном блендере.

Состав и калорийность

В 100 г сахарной пудры 374 ккал и 99,8 г углеводов, белков и жиров нет. По калорийности она практически не отличается от сахара-песка. Пудра с крахмалом немного беднее сахарозой, но разница для питания незаметна.

Пудра лёгкая, поэтому по объёму её помещается меньше: в столовой ложке около 10–12 г против 20 г у песка. При замене одного на другое в рецептах ориентируются на вес, иначе десерт станет менее или более сладким, чем задумано.

Польза и кому стоит ограничить

Сахарная пудра даёт только энергию. Посыпка на выпечке выглядит невесомой, но каждая ложка добавляет калории так же, как сахар. Ограничения стандартные: сахарный диабет, лишний вес, кариес.

Тонкая пудра легко поднимается в воздух, поэтому её просеивают аккуратно. Людям с непереносимостью кукурузы стоит проверить состав: крахмал в пудре бывает кукурузным.

Как выбрать и хранить

• Хорошая пудра белоснежная, мелкая, рассыпчатая, без комков и сероватого оттенка.
• На упаковке указан состав. Чистая пудра без крахмала нужна для некоторых глазурей и макарон, в остальных случаях подходит любая.
• Пакет целый: пудра быстрее, чем песок, впитывает влагу и запахи.

Хранят пудру в банке с плотной крышкой, в сухом месте подальше от плиты. Если она слиплась, её просто просеивают через мелкое сито. Домашняя пудра без крахмала комкуется быстрее, поэтому её лучше молоть небольшими порциями перед использованием.

Применение в кулинарии

Пудру взбивают со сливочным маслом и сливочным сыром для кремов, смешивают с соком лимона или белком для глазури на куличи, пряники и печенье, добавляют в мастику и марципан. Во взбитых сливках она растворяется мгновенно и не оставляет хруста. Из неё делают айсинг для росписи пряников и меренговое тесто для макарон.

В песочном тесте пудра даёт более нежную и рассыпчатую текстуру, чем песок. Ей присыпают готовые пончики, хворост, вафли, сырники, панна-котту, ягоды и пироги через ситечко или трафарет. Посыпать стоит остывшую выпечку: на горячей пудра тает и пропадает.

Дома пудру делают, перемалывая сахар-песок в сухой кофемолке до однородного порошка. После помола ей дают осесть минуту, прежде чем открывать крышку, и обязательно просеивают.