Тыква

Тыкву привезли в Европу из Америки, а в России она давно стала своей: тыквенную кашу с пшеном варят в каждой деревне. Под этим названием в обиходе объединяют несколько видов: крупноплодную с огромными оранжевыми или серыми плодами, твердокорую, к которой относятся многие дачные сорта, и мускатную со сладкой плотной мякотью.

Мякоть у тыквы бывает бледно-жёлтой, оранжевой или почти красной, вкус мягкий, сладковатый. Чем ярче цвет, тем обычно слаще и ароматнее плод.

Состав и калорийность

На 100 г мякоти приходится 28 ккал, 1,3 г белков, 0,3 г жиров, 7,7 г углеводов. Тыква на девять десятых состоит из воды, поэтому при заметной сладости она остаётся лёгкой. Углеводы представлены сахарами и крахмалом, есть и пищевые волокна.

Оранжевый цвет мякоти даёт бета-каротин, из которого организм получает витамин A. Ещё в тыкве есть витамин C, калий, магний. Семечки тыквы гораздо калорийнее мякоти, это отдельный продукт со своими свойствами.

Польза и кому стоит ограничить

Тыкву любят за то, что она мягкая для желудка, легко переваривается и хорошо подходит для детского и щадящего меню. Её часто дают как одно из первых овощных пюре малышам.

Бета-каротин лучше усваивается с жирами, поэтому к тыкве добавляют немного масла, сливок или орехов. При сахарном диабете запечённую и сладкую тыкву учитывают как источник углеводов. Аллергия на тыкву встречается редко, но бывает.

Как выбрать и хранить

• Плод тяжёлый для своего размера, корка твёрдая, без вмятин и мягких пятен.
• Плодоножка сухая и тёмная: это признак зрелости.
• Стук по корке даёт глухой звук.
• У разрезанной тыквы мякоть плотная, яркая, семена крупные и сформированные.

Целая тыква с неповреждённой коркой хранится в сухом прохладном помещении месяцами. Разрезанную заворачивают в плёнку и держат в холодильнике до недели. Нарезанную кубиками мякоть удобно замораживать для каш и супов.

Применение в кулинарии

Из тыквы варят кашу с пшеном или рисом на молоке, делают крем-суп со сливками и имбирём, запекают дольками с мёдом, корицей или с чесноком и розмарином. Тыкву тушат с мясом и овощами, кладут в плов, добавляют в оладьи, пироги и маффины. В американской кухне известен тыквенный пирог с пряностями, в итальянской равиоли с тыквенной начинкой.

Специи к тыкве: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон для сладких блюд, тимьян, шалфей, чеснок, паприка для солёных. Хорошо сочетаются сливочное масло, сыры, орехи, яблоки, курага, бекон.

Крупную тыкву с твёрдой коркой проще разрезать, если сначала срезать верхушку и донышко, поставить плод устойчиво и уже потом делить на сегменты. Кожуру снимают ножом с каждой дольки отдельно. Семечки не выбрасывают: их промывают, сушат и обжаривают.