Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 240 г Банан 2 шт. | нарезать кружками, сбрызнуть лимонным соком | разложить бананы в креманки, залить желе в два приёма, охладить 3–4 часа | |
|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 500 г Вишнёвый сок 500 мл | прогреть сок с сахаром до растворения | растворить желатин в горячем соке, остудить | |
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||
| 20 г Желатин пищевой 2 ст. л. без горки | замочить желатин в воде на 15 минут | ||
| 100 г Вода холодная — 100 мл | |||
Желе с бананом на вишнёвом соке готовят за 20 минут работы, остальное делает холодильник. Кружки банана видны сквозь розово-красное желе, а их сладость смягчает кислинку вишни. Такой десерт любят дети, его удобно делать порционно в креманках к праздничному столу.
Сок подойдёт любой ярко окрашенный: вишнёвый, гранатовый, виноградный или из чёрной смородины. Главное, чтобы он был кисло-сладким, потому что банан сам добавляет много сладости.
Как приготовить
- Всыпьте 20 г желатина в 100 мл холодной кипячёной воды, размешайте и оставьте на 15 минут набухать.
- Влейте в сотейник 500 мл вишнёвого сока, добавьте 50 г сахара и прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Сок должен быть горячим, но не кипеть.
- Снимите с огня, переложите набухший желатин и мешайте 1–2 минуты до полного растворения. Процедите через сито, чтобы убрать возможные комочки.
- Остудите желе до комнатной температуры. Тёплую массу бананы не любят: они темнеют и размякают.
- Очистите 2 банана, нарежьте кружками толщиной 5–7 мм и сразу сбрызните 2 ч. л. лимонного сока.
- Налейте в каждую креманку немного желе слоем 1 см и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы слой схватился.
- Выложите сверху кружки банана и залейте оставшимся желе. Так бананы не всплывут, а останутся в середине.
- Охлаждайте 3–4 часа до полного застывания.
Чем заменить
Вместо желатина можно взять агар: 4 г на этот объём сока, его кипятят 2 минуты вместе с соком. Агар не боится высокой температуры и схватывается быстрее, но желе получится более ломким. Ананас и киви для этого рецепта не годятся: их ферменты разрушают желатин, и желе не застынет. Бананы, яблоки, груши и консервированные персики работают без проблем.
Как подавать
Украсьте креманки ложкой взбитых сливок или шариком пломбира. Если желе застывало в общей форме, опустите её на 5 секунд в горячую воду и переверните на блюдо. Хранится десерт в холодильнике до 2 суток, дольше бананы теряют вид. Нарезать их заранее не стоит, даже с лимонным соком кружки за пару часов темнеют по краям.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
