Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 99,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ванильный сахар представляет собой мелкий сахар, ароматизированный ванилью. Настоящий ванильный сахар делают, выдерживая сахар вместе со стручками ванили или смешивая его с молотыми стручками, поэтому в нём видны тёмные точки семян. Чаще в продаже встречается ванилиновый сахар: в нём сахарный песок или пудра смешаны с синтетическим ванилином. Продают его маленькими пакетиками по 8–20 г, которых хватает на одну выпечку.
Разница между ними заметна по аромату. Натуральная ваниль пахнет мягко, сложно, с цветочными и сливочными нотами. Ванилин даёт более резкий, «кондитерский» запах, и при передозировке он горчит.
Состав и калорийность
По составу ванильный сахар почти полностью состоит из сахарозы, так что по калорийности он не отличается от обычного сахара или сахарной пудры. Белков и жиров в нём нет, углеводы составляют почти весь вес. Ароматизатор добавляют в долях процента, и на пищевую ценность он не влияет.
В 100 г ванильного сахара около 398 ккал и 99,5 г углеводов, как у обычного сахара. На практике это мало что меняет: в рецепт ванильный сахар идёт пакетиком в 10–15 г, то есть около одной-двух чайных ложек.
Польза и кому стоит ограничить
Пользы для здоровья ванильный сахар не несёт, его задача дать аромат. Ограничения те же, что и у обычного сахара: лишний вес, сахарный диабет, кариес. Поскольку его кладут мало, он почти не влияет на общий баланс десерта.
Синтетический ванилин изредка вызывает непереносимость, а у людей с аллергией на ваниль возможна реакция и на натуральный продукт. В таких случаях вместо ароматного сахара используют цедру или корицу.
Как выбрать и хранить
- Читайте состав: «ванильный сахар» с натуральной ванилью стоит дороже, «ванилиновый» содержит ароматизатор.
- Хороший продукт сыпучий, без комков, с ровным приятным запахом при открытии пакета.
- Пакетик должен быть герметичным: аромат быстро выветривается.
Хранят ванильный сахар в сухом месте, в закрытой банке или в плотно запечатанном пакете. Сам сахар не портится, но ванильный запах со временем слабеет, поэтому лучше использовать его в течение года. Открытый пакетик стоит пересыпать в маленькую баночку с крышкой.
Как сделать дома
Домашний ванильный сахар получается из одного стручка ванили и 300–500 г сахара. Стручок разрезают вдоль, вычищают семена, растирают их с частью сахара, а сам стручок закапывают в банку с остальным сахаром. Через 1–2 недели сахар пропитается ароматом. Использованные после приготовления крема стручки тоже можно обсушить и положить в сахарницу: они ещё долго отдают запах.
Применение в кулинарии
Ванильный сахар кладут в тесто для бисквитов, кексов, печенья, сырников и блинов, в кремы, сырные пасхи, творожные запеканки, взбитые сливки, глазури. Его добавляют вместе с обычным сахаром, не заменяя его полностью: пакетика достаточно на 500–700 г муки или на литр молока для крема.
Посыпка из ванильного сахара и сахарной пудры подходит для готовой выпечки, вафель, блинов и фруктов. Ванильный аромат хорошо дополняет шоколад, кофе, ягоды, яблоки, груши, молочные и творожные продукты. В горячих кремах и соусах ванильный сахар лучше добавлять к концу нагрева, чтобы аромат не улетучился.
Вопросы и ответы
Чем ванильный сахар отличается от ванилинового?
Настоящий ванильный сахар выдерживают со стручками ванили или смешивают с молотыми стручками, в нём видны тёмные точки семян. В ванилиновом сахар смешан с синтетическим ванилином. Ваниль пахнет мягко и сложно, ванилин резче и при передозировке горчит.
Сколько ванильного сахара класть в тесто?
Обычно хватает пакетика 10–15 г на 500–700 г муки или на литр молока для крема. Его добавляют вместе с обычным сахаром, а не вместо него.
Как сделать ванильный сахар дома?
Возьмите один стручок ванили и 300–500 г сахара. Стручок разрежьте вдоль, вычистите семена и разотрите их с частью сахара, а сам стручок закопайте в банку с остальным. Через 1–2 недели сахар пропитается ароматом.
Чем заменить ванильный сахар?
Можно взять цедру или корицу. Если ванильный аромат нужен, подойдёт ванилин в небольшом количестве: он горчит при передозировке, так что кладите его совсем немного.
Сколько хранится ванильный сахар?
Сам сахар не портится, но запах слабеет, поэтому лучше использовать его в течение года. Хранят в сухом месте в закрытой банке. Открытый пакетик пересыпьте в маленькую баночку с крышкой.
Вреден ли ванильный сахар?
Пользы для здоровья он не несёт, его задача дать аромат. Ограничения те же, что у обычного сахара: лишний вес, диабет, кариес. Синтетический ванилин изредка вызывает непереносимость.
Когда добавлять ванильный сахар в крем?
В горячих кремах и соусах его добавляют ближе к концу нагрева, чтобы аромат не улетучился. В тесто для бисквитов, кексов, сырников и блинов кладут вместе с обычным сахаром.
