Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 5 г Агар пищевой 2,5 ч. л. порошка | замочить агар в воде на 10 минут | прокипятить 2 минуты | добавить сахар, соль и ванильный сахар, размешать до растворения | влить кокосовое молоко, прогреть до кипения | разлить в формочки, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Вода — 200 мл | |||||
| 80 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка, 400 мл | |||||
Кокосовое желе на агаре часто готовят в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии: белое, плотное, с нежным сливочным вкусом. Агар даёт упругую текстуру, которая хорошо держит рельефные формочки, а кокосовое молоко делает десерт сытным без молочных продуктов. Желе подходит для постного и вегетарианского стола.
В отличие от гавайской хаупии, которую загущают крахмалом, здесь нет мучнистости: кусочек чисто разламывается и холодит. Подают его кубиками или фигурками из силиконовых форм, с манго, ананасом или просто к чаю.
Как приготовить
- Насыпьте 5 г агара в сотейник, залейте 200 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, чтобы порошок набух.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Жидкость станет прозрачной, без крупинок.
- Всыпьте 80 г сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Мешайте, пока кристаллы не растворятся.
- Хорошо встряхните банку кокосового молока, влейте 400 мл в сотейник и прогрейте до первых пузырьков. Долго кипятить не нужно: жир молока может отделиться.
- Ополосните формочки холодной водой и разлейте горячую массу. Если на поверхности появилась пена, снимите её ложкой.
- Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 часа. Агар схватывается уже при 35–40 °C, так что желе можно вынимать почти сразу после остывания.
Варианты
Двухслойное кокосовое желе делают так: сначала заливают слой на соке манго или на заваренном чае с агаром, дают ему схватиться 10 минут и сверху выливают кокосовую массу. Слои склеиваются, пока нижний ещё тёплый. Вместо белого сахара берут пальмовый, тогда желе будет бежевым и с карамельной нотой.
Как хранить и подавать
Держите желе в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Через сутки из агара может выделиться немного жидкости, это нормально, её просто сливают. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой или положите рядом кусочки свежих фруктов. Кислые ягоды хорошо оттеняют сладость кокоса.
