Пататас бравас
1 686 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Картофель 6–7 средних клубней | нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде 5–6 минут, обсушить | жарить при 170 °C 6–8 минут, затем при 190 °C 3 минуты | полить картофель соусом | |
|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||||
| 70 г Масло растительное рафинированное 500 мл для жарки, впитается около 70 г | ||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить 5 минут | добавить, прогреть 1 минуту | влить, тушить 10 минут, пробить блендером | |
| 60 г Лук репчатый 1/2 луковицы | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. без горки | ||||
| 8 г Паприка молотая 2 ч. л. копчёной | ||||
| 1 г Перец кайенский 1/2 ч. л. | ||||
| 200 г Томаты в собственном соку 1/2 банки | ||||
| Вода 100 мл | ||||
| 10 г Уксус белый винный 2 ч. л. | ||||
Пататас бравас подают почти в каждом баре Испании. Это кубики картофеля, обжаренные до хрустящей корочки, под острым соусом брава с копчёной паприкой. Внутри картофель остаётся рассыпчатым, снаружи хрустит, а соус даёт жгучесть и аромат дыма. В Мадриде соус варят из паприки, муки и бульона, во многих домах в него добавляют томаты, как в этом рецепте.
Блюдо относится к тапас, маленьким закускам к напиткам, и его ставят в центр стола, чтобы каждый брал вилкой по кусочку. Дома пататас бравас подают к ужину в большой компании или как гарнир к мясу.
Как приготовить
- Очистите картофель и нарежьте неровными кубиками со стороной 2–3 см. Отварите их в подсоленной воде 5–6 минут, до полуготовности: нож должен входить с усилием.
- Откиньте картофель на дуршлаг и дайте обсохнуть 10 минут. Встряхните дуршлаг, чтобы края кубиков стали шершавыми: так корочка выйдет хрустящей.
- Для соуса разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 5 минут до мягкости.
- Всыпьте муку, копчёную паприку и острый перец, перемешайте и прогрейте 1 минуту, следя, чтобы паприка не подгорела.
- Добавьте томаты в собственном соку, воду и уксус, посолите. Тушите 10 минут, затем пробейте соус блендером до гладкости.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике до 170 °C и жарьте картофель партиями 6–8 минут. Затем поднимите температуру до 190 °C и жарьте ещё 3 минуты до золотистого цвета.
- Выложите картофель на бумажное полотенце, посолите и сразу переложите на тарелку. Полейте соусом брава и подавайте горячим.
Как сделать без фритюра
Отваренный картофель перемешайте с тремя ложками масла и запекайте на противне в один слой при 220 °C 30–35 минут, переворачивая каждые 10 минут. Корочка будет чуть тоньше, но вкус останется узнаваемым, а масла уйдёт заметно меньше.
Секреты соуса
Копчёную паприку не заменяет обычная: именно она даёт характерный дымный привкус. Если её нет, возьмите обычную сладкую паприку, вкус выйдет проще, но соус всё равно получится. Острота зависит от количества кайенского перца или чили, начинайте с малого и пробуйте.
Часто картофель поливают сразу двумя соусами: брава и чесночным айоли. Соус брава хранится в холодильнике до пяти дней, его удобно сделать заранее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пататас бравас?
На всё блюдо приходится около 1689 ккал при весе сырых продуктов примерно 1199 г, с учётом масла, впитавшегося при жарке. На 100 г выходит около 141 ккал, 1,8 г белков, 8,7 г жиров и 14,3 г углеводов.
Как приготовить пататас бравас в духовке без фритюра?
Отваренный до полуготовности картофель перемешайте с тремя ложками масла и запекайте на противне в один слой при 220 °C 30–35 минут, переворачивая каждые 10 минут. Корочка получится чуть тоньше, но вкус останется узнаваемым, а масла уйдёт заметно меньше.
Почему картофель для пататас бравас не получается хрустящим?
Чаще всего мешает влага. Кубики отваривают 5–6 минут, обсушивают на дуршлаге 10 минут и встряхивают, чтобы края стали шершавыми. Жарят в два этапа: 6–8 минут при 170 °C и ещё 3 минуты при 190 °C, до золотистого цвета.
Чем заменить копчёную паприку в соусе брава?
Копчёную паприку обычная не заменяет: именно она даёт дымный привкус. Если её нет, возьмите сладкую паприку. Вкус выйдет проще, но соус всё равно получится.
Как сделать соус брава менее острым?
Острота зависит от количества кайенского перца или чили. Начните с малого, попробуйте соус после того, как он потушится, и добавляйте перец по вкусу.
Сколько хранится соус брава?
В холодильнике до пяти дней, поэтому его удобно сделать заранее. Картофель же лучше жарить перед подачей и поливать соусом сразу.
С чем подавать пататас бравас?
Это закуска к напиткам: блюдо ставят в центр стола, и каждый берёт кусочки вилкой. Дома его подают к ужину в большой компании или как гарнир к мясу. Иногда картофель поливают сразу двумя соусами, брава и чесночным айоли.
